Séville s’abandonne au noble art des tapas, un rituel qui se déroule de bouchée en bouchée et de bar en bar pour savourer les tapas qui définissent la ville. Outre le nombre de restaurants, de bars et d’entreprises consacrés à la gastronomie, ce n’est un secret pour personne que cette ville est l’une des références nationales en matière de tapas.
Séville vous invite à découvrir son patrimoine tout en dégustant sa cuisine, souvent sous la forme de délicieuses tapas. Voici nos coups de cœur et nos incontournables.
1) Mini brioche de manteca colorá (mini brioche au beurre rouge) | La Casa del Tigre
S’il vous arrive d’être dans la Calle Feria ou Alameda, confirmez à l’avance votre visite à La Casa del Tigre. Elle vous séduira pour de nombreuses raisons, qui peuvent être énumérées dans l’ordre de leur menu. Cependant, si je devais choisir une seule de ses tapas, je mettrais en avant ses mini-brioches uniques.
De petits rouleaux remplis d’une émulsion de manteca colorá et surmontés d’un morceau anecdotique de bacon fumé et d’un gel de citron vert. Brutal à tout point de vue, ce restaurant est l’un des meilleurs de la ville.
📍 c/ Amparo, 9, local B
2. thon tomate | Palo Cortao
L’assortiment de vins de Palo Cortao pourrait bien être son fleuron. C’est aussi le cas de ses élaborations, qui sont toujours basées sur des produits de saison (gardez toujours un œil sur les options hors menu). Leur emblématique trompe-l’œil « tomate au thon » vaut toujours plus qu’un sourire.
📍 c/ Mercedes de Velilla, 4
3. Œuf sur génoise aux cèpes | Bar Eslava
Dans les environs de la Alameda, il existe un coin dont les saveurs continuent de conquérir tous les appétits. Sa renommée le précède : c’est l’un des restaurants les mieux notés de Séville sur Internet, et ce n’est pas étonnant : ses tapas sont folles.
Bien qu’il y ait de nombreuses raisons de se rendre dans ce restaurant classique, l’œuf en génoise aux cèpes ou le cigare de Bécquer font partie des premiers liens. Le Tapear à Séville trouve l’un de ses plus grands représentants à El Eslava, si l’on en juge par son service, sa grande terrasse, ses tapas et sa tradition.
📍 c/ Eslava 3
4. Poulet yakitori | Perro Viejo Tapas
Perro Viejo a été l’un des premiers restaurants de Séville à élever la tradition culinaire de la ville, en introduisant dans son projet l’avant-garde, la fusion de saveurs internationales avec des plats de toujours sous la prémisse du partage à travers ses tapas et ses plats.
L’un de ses plats infaillibles, que sa carte reprend de temps à autre, est le poulet yakitori avec du boulgour de trigu sauté et de la sauce au piment.
📍 c/ Arguijo, 3
5. Toast de thon à l’aïoli et à la truffe | Recoveco
Le thon est le pilier de la cuisine de ce restaurant, et c’est avec lui qu’il atteint l’excellence. Le temps semble s’arrêter sur les hauteurs de Recoveco, avec une immense vue panoramique sur la Giralda, les toits et les coupoles qui dominent les quartiers de la ville, ce qui confirme qu’il s’agit de l’un des meilleurs restaurants avec terrasse de Séville.
Parmi tous les plats proposés dans ce restaurant de Séville, le toast de thon mariné avec aïoli à l’ail rôti, caviar de piment rouge et truffe est l’une des tapas les plus exquises.
6. Homard chaud | Lobo López
Cette création, l’une des tapas les plus demandées à Séville, est à la fois une sorte de montadito et de hot-dog et vous emmènera directement de l’autre côté de la planète.
Chez Lobo López , on sait intégrer la tradition, l’avant-garde et les saveurs du monde. Leur carte consacre un chapitre spécial aux « voyages », qui vous emmèneront dans des lieux insolites, sans quitter la table et en appuyant sur une bouchée. Dans ce cas, son homard chaud, un classique, combine le meilleur du concept de restauration rapide avec l’un des ingrédients les plus renommés.
📍 c/ Rosario, 15
7. Salade de crevettes | Becerrita
Pour l’ensaladilla de Becerrita ou n’importe laquelle de ses tapas, n’importe qui se rendrait à la Calle Recaredo sans y réfléchir à deux fois. Préparant ses créations avec soin depuis 1988, ce temple gastronomique est, à l’époque, l’un des meilleurs restaurants de Séville, ce que son succès au fil des ans accrédite.
Avec son ensaladilla, les croquettes ou sa copieuse torrija au boudin de riz et au miel rivalisent d’excellence.
📍 c/ Recaredo, 9
8. Carrillada au vin de rioja : Bar Yebra
Dans le quartier de la Macarena, à côté des remparts, se trouve l’un des meilleurs endroits pour déguster l’authentique cuisine sévillane et andalouse en général, des tapas à bon prix et une atmosphère pleine de tradition. Une bonne assiette de carrillada (joue de porc) est l’une des meilleures alternatives pour vous mettre en appétit.
📍 c/ Medalla Milagrosa, 3
9. Épinards aux pois chiches | El Rinconcillo
Chez El Rinconcillo, on connaît bien le passage du temps. C’est l’un des plus anciens commerces de Séville (debout depuis 1679) et après plus de 300 ans, il conserve une partie de son ornementation. C ‘est une attraction touristique, un temple de la bière et un bastion des tapas de Séville, comme ses épinards aux pois chiches.
D’ailleurs, c’est aujourd’hui l’un des restaurants les plus prestigieux du monde, selon le prestigieux guide gastronomique Taste Atlas. Dans cet article, nous vous donnons tous les détails de cette distinction.
📍 c/ Gerona, 40
10. Pavies de bacalao: El Rinconcillo
Ce bar historique bien établi à Séville se répète dans cette compilation de tapas. Solera, expertise culinaire et atmosphère détendue sont quelques-uns des ingrédients qui font d’El Rinconcillo l’un de ces endroits où il faut revenir. À cet égard, nous vous proposons une deuxième tapa très typique de Séville : les pavías de bacalao.
📍 c/ Gerona, 40
11. Huevos estrellados El Gallinero de Sandra | El Disparate
Nacho Gallardo est derrière les fourneaux d’El Disparate, l’un des temples gastronomiques les plus fréquentés de Séville. La raison ? Ses tapas addictives et son emplacement privilégié, dans l’épicentre de l’Alameda. Ses plats feront sourire n’importe qui. Une cuisine andalouse à l’air renouvelé qui se marie à merveille avec sa grande terrasse.
Les œufs étoilés El Gallinero de Sandra sauvent l’un des plats emblématiques de ce restaurant et l’une des meilleures tapas que vous dégusterez à Séville.
📍 Alameda de Hércules, 11
12. Bacalao al carbón (morue grillée au charbon de bois) | Bar Antojo
Ce trompe-l’œil de morue est l’une des propositions les plus amusantes de la carte du Bar Antojo. Croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, elle est accompagnée d’un aïoli qui renforce encore le caractère spectaculaire de ce plat. Il peut toutefois être consommé comme tapa ou comme plat principal.
Les convives trouveront d’autres options succulentes dans la section des tapas. Parmi celles-ci, citons les croquettes, le gratin de poireaux, les lagrimitas, les bravas ou encore la pulguita, une spécialité de l’établissement.
📍 c/ Calatrava 44
13. Tortilla de patatas (omelette de pommes de terre ) : El Colmao de Gascón Rubio
Près de l’hôpital de la Macarena se trouve ce bar traditionnel. L’atmosphère qui y règne rappelle les années passées et mérite des applaudissements pour sa résilience et la préservation de l’esprit du quartier.
Et parmi ses nombreuses vertus, nous aimerions souligner son tortillon, capable de redonner vie à n’importe qui. El Colamo de Gascón Rubio est l’un des bars à tapas qu’il faut absolument visiter dans les environs de ce quartier populaire de Séville.
📍 c/ Antonio de Buero Vallejo, 13
14. Tacos | La Cantina
Le quartier de Santa Cruz abrite l’un des restaurants les plus réputés de la ville, une proposition fervente et purement mexicaine qui ravira les convives du début à la fin.
Un voyage culinaire qui traverse une grande partie des États mexicains et emmène le palais dans des endroits jusqu’alors inexplorés. Le talent du cuisinier est incontestable et porte à un autre niveau des créations aussi connues que le guacamole avec les totopos ou les tacos al pastor, le poulpe et le castacan ou la cochinita pibil.
📍 c/ Rodrigo Caro avec Plaza de la Alianza
15. Pajaritos fritos : Casa Ruperto
Nombreux sont ceux qui sont surpris lorsqu’ils apprennent que ces petits oiseaux sont en fait des cailles frites. La Casa Ruperto garde le secret sur le goût de ses pajaritos. Bien sûr, vu le nombre de clients qui se pressent sur sa terrasse, le succès de ce bar à tapas traditionnel de Séville ne surprend personne.
📍 Avenue Santa Cecilia, 2
16. Tartare de thon | Dúo Tapas
Dúo Tapas est un restaurant réputé à Séville, que ce soit pour son incroyable emplacement au cœur d’Alameda ou pour ses délicieuses tapas à des prix compétitifs. Le groupe La vida a commencé son voyage avec ce projet qui réunit dans son menu la salade de poulet avec sauce curry et mangue, le poulpe galicien avec aïoli ou ce tartare estival.
📍 c/ Calatrava, 10
17. Pain aux anchois impériaux | Bodega Góngora
La Bodega Góngora est un bar sévillan d’antan et de cuisine traditionnelle. Son salmorejo est délicieux, mais s’il y a quelque chose que j’aime encore plus, c’est son pain aux anchois. Sans arêtes et avec beaucoup de saveur.
📍 c/ Albaredo, 5 (La Taberna del Góngora – c/ General Polavieja, 15 y La Bodeguita del Góngora – c/ General Polavieja, 17)
18. Croquettes de jambon | Casa Ricardo
Bien que les croquettes jouissent d’un grand prestige et d’une bonne pratique à Séville, il est difficile d’en recommander d’autres que celles de Casa Ricardo. Et il y a déjà beaucoup d’excellentes croquettes dans les rues. Dans ce cas, la combinaison des textures se traduit par une couche croustillante et un intérieur crémeux, crémeux et énorme, toujours accompagnés de leurs pommes de terre à la paille.
📍 c/ Hernán Cortés, 2
19. Champignons à l’aïoli | Las Golondrinas
En l’absence d’un local, Las Golondrinas de Triana dispose de deux bastions où l’on peut déguster des tapas de première qualité. Parmi eux, il faut absolument goûter leurs emblématiques champignons à l’aïoli . C’est l’un de leurs plats phares : grillés et recouverts d’une couche d’aïoli vert, ils sont un délice qui est toujours célébré dans l’ancien quartier des pêcheurs.
Si vous cherchez un guide complet des endroits où manger et manger des tapas à Triana, vous avez de la chance avec cet autre article gastronomique.
📍 c/ Pagés del Corro, 76
20. friture de poisson : Freiduría Puerta de la Carne
Le « pescaíto » frit est l’un des emblèmes de la ville de Séville, pourtant située à quelques centaines de kilomètres de la mer. Dans l’emblématique friterie Puerta de la Carne, cette tapa est incontestablement d’un bon rapport qualité-prix. Vous pouvez liquider votre petite portion sur place ou l’emporter chez vous sous forme de cartouche. La marinade, d’ailleurs, ne nuit en rien à la friture susmentionnée.
📍 Puerta de la Carne, 2
21. tagliatelles ibériques : Lalola de Javier Abascal
Ce restaurant haut de gamme, distingué par la catégorie Bib Gourmand et parmi les moins chers du Guide Michelin, se consacre à la cuisine ibérique. Son engagement à mêler tradition et créativité est l’une des clés de son succès. Une autre de ses qualités infaillibles est la matière première.
Tous ses produits sont soigneusement sélectionnés et proviennent de la Sierra de Huelva. Une alliance entre les saveurs du passé et les plats de l’avenir. Dans ce cas, nous soulignons les tagliatelles ibériques au jaune d’œuf, à la poudre de cacahuète, aux crevettes blanches et au consommé de jambon ibérique.
📍 Pasaje de Vila, 8-10
22. montadito de pringá: Bodeguita Romero
Ceserait un crime de quitter Séville sans avoir goûté à un plat aussi local que le pringá dans l’un des restaurants qui le préparent le mieux. Dans ce cas, leurs montaditos vous laisseront sans voix et vous en redemanderez.
Son coin emblématique et sa terrasse pittoresque aiguiseront l’appétit de tous ceux qui regarderont défiler tapas et tapas sans relâche. Ici, on mange traditionnel, savoureux et bon marché.
📍 c/ Harinas, 10
23. Causa limeña | Lima Street Food
La cuisine internationale n’est pas incompatible avec le format des tapas, si répandu et populaire à Séville et dans le reste de l’Espagne. Au contraire, l’intégrer à la riche offre gastronomique d’une ville ne fait qu’enrichir les palais de ceux qui la dégustent.
Dans Lima Street Food, le chef Daniel Cárdenas est passé maître dans l’art de nous faire découvrir les saveurs de son pays, le Pérou, dans le plus pur style des tapas nationales. La causa limeña est l’un des fleurons du livre de recettes péruvien et, dans ce restaurant situé au centre de la ville, elle est préparée à la perfection.
📍 c/ Recaredo, 7 | c/ Sinaí, 29
24. rouleau Serranito | La chalá
Il n’y a rien de tel que de goûter un classique réinventé qui est beaucoup, beaucoup mieux. À La Chalá, ils savent nous captiver avec leur palais et sans aucun doute, l’un de leurs points forts est leur rouleau de serranito.
Dans ce restaurant, on sait combiner toutes les saveurs de la gastronomie méditerranéenne et les servir sous forme de tapas dans l’une des rues les plus fréquentées de Séville.
📍 Plaza Puerta Real, 6
25. « Mantecaíto » | En la espero te esquina (Je t’attends au coin de la rue)
Près du cœur de la ville, mais dans un quartier très autochtone et plein de légendes, En la espero te esquina est l’un des bastions du snacking sévillan. Ne vous attendez pas à un endroit branché, car ici la tradition est servie dans l’assiette.
Imaginez comment une mollete grillée et le steak d’aloyau qui l’accompagne sont grillés et mijotés dans une sauce au whisky ou au brandy. Ce montadito contient également d’énormes pommes de terre frites (et des quantités justifiées d’ail). C’est exactement ce que vous découvrirez ici, à deux pas de la Plaza del Salvador. L’une des meilleures tapas de Séville, à goûter absolument si vous êtes dans le coin.
📍 c/ Corral del Rey, 10
26 Bacalao (morue): Bodega Dos de Mayo
Il s’agit de l’un des bars à tapas classiques du centre de Séville. Le service est excellent et la cuisine traditionnelle est délicieuse : omelette de pommes de terre, steak d’aloyau au whisky, salade de poulpe, anchois, omelette aux crevettes ?
Mais à la Bodega Dos de Mayo, ils se consacrent tangentiellement à la morue, à laquelle ils consacrent un chapitre. Celui-ci, en particulier, est l’un de nos préférés.
📍 Plaza de la Gavidia, 6
27. Chicharrones: Casa Morales
Ce bar légendaire se distingue par sa grande variété de vins et par le fait qu’il s’agit de l’un des meilleurs endroits pour déguster des tapas à Séville, dans un style traditionnel et au centre de la ville. Il y a souvent beaucoup de monde, mais cela vaut la peine de s’attarder au bar pour goûter les chicharrones, ainsi que d’autres tapas légendaires comme les bocatines de pringá (sandwichs au pringá ) ou les rollitos de cabrales (petits pains aux cabrales).
📍 c/ García de Vinuesa, 11
28. Ailes de poulet croustillantes à la sauce bbq | Ovejas Negras Tapas
Choisir quelque chose ici, c’est comme choisir son enfant préféré. C’est toujours difficile, mais il est clair pour nous que, parmi les plats qui révolutionnent leur nouveau menu, les ailes de poulet croustillantes avec sauce barbecue méritent une mention spéciale.
Une autre alternative pour les amateurs de bouchées addictives est le pepito d’aubergine rôtie et d’emmental ou les gyozas au poulet et aux légumes. Des options bon marché et addictives à répéter encore et encore.
📍 c/ Hernando Colón, 8
29. Buñuelos de rabo de toro (beignets de queue de bœuf) | Taberna de Alabardero
Taberna de Alabardero n’est peut-être pas l’un des meilleurs endroits pour manger des tapas à Séville. Ce qui est clair, c’est qu’il s’agit de l’un des hauts lieux gastronomiques de Séville, de l’un des plus beaux restaurants de la ville et de la promesse continue d’améliorer et de surpasser son menu.
Ses plats ne manquent pas de goût, de savoir-faire culinaire et d’avant-garde, et parmi les tapas les plus exquises qu’ils préparent ici, on trouve les beignets de ragoût de queue de taureau ou les croquettes de lait de chèvre et de jambon.
📍 c/ Zaragoza, 20
30. Sandwich au calmar – Zelai
Chez Zelai, ils se permettent toutes les licences gastronomiques pour réaliser la meilleure fusion de saveurs. Parmi les tapas pour commencer votre voyage gastronomique, le sandwich aux calamars avec sauce rocoto et frites de patates douces est un excellent choix.
📍 c/ Albareda, 22 (rez-de-chaussée b)
31. Rabo de toro (queue de bœuf ) – Las Piletas
Il n’est pas toujours nécessaire de se réinventer et Las Piletas le sait. Lorsque quelque chose fonctionne bien, comme la queue de bœuf qu’ils préparent ici, la logique veut que l’on s’en tienne à la tradition. Vous pouvez opter pour cette succulente tapa et vous y rendre le matin pour déguster un petit-déjeuner andalou tout aussi remarquable.
📍 c/ Marqués de Paradas, 28
32. Caracoles | Cervecería Pepe Cruz ‘Casa Pepito’.
Les épices, l’ail et la menthe sont les éléments de base qui complètent ce délice. Son succès est tel que la Casa Pepito peut servir entre 100 et 120 kilos d’escargots par jour. L’une des tapas de printemps et d’été les plus célébrées à Séville, qui ne pouvait manquer dans ce classement.
📍 c/ Previsión, 8