Dans les forums gastronomiques des grandes villes, on goûte depuis des années à des saveurs lointaines comme le kimchi, le tamarin, le zaʿatar ou l’aji amarillo. Une démarche presque martienne à Séville, où les restaurants internationaux commencent à récolter un accueil chaleureux.
Il n’est pas nécessaire de payer des billets d’avion onéreux pour avoir un aperçu d’autres cuisines, d’ expériences cérémonielles ou de rue qui incarnent l’essence de leur terroir, la marque honnête de toutes les cuisines.
Séville abrite un répertoire de restaurants qui font le tour du monde et qui méritent qu’on s’y arrête.
1. le Japon à Kinu et Hiyoki
Il y a deux grands restaurants à Séville qui officient magistralement la gastronomie japonaise.
Kinu établit deux façons de profiter de son expérience : le bar omakase où vous pouvez faire confiance à Itamae ou son menu dégustation, qui met la technique et le produit au centre. Dès l’apparence du restaurant et le service, la même sensation de voyage se retrouve dans les plats.
À Javier Lasso de la Vega, Hiyoki est un autre des grands restaurants japonais de Séville. Les enseignements se révèlent dans ses délicieux nigiris et uramakis, ainsi que dans ses tempuras. Il est d’ailleurs situé au cœur du mille d’or gastronomique de la ville.
📍 c/ Miguel Mañara, 11
2. Liban : Beirutina et Fatouch
Séville commence à flirter avec les saveurs méditerranéennes de l’Afrique du Nord avec la prolifération de quelques restaurants à succès ces dernières années.
Dans le cas du Liban, Séville dispose de deux bastions.
D’une part, Fatouch, qui dans la Calle Feria sert une grande variété d’entrées (du houmous au labne), des bols, des pommes de terre épicées et ses pitas très recherchées.
D’autre part, Beirutina se dresse dans la zone la plus commerçante de la ville comme une nouvelle référence dédiée au petit-déjeuner et au brunch de style libanais.
📍 Beirutina (c/ Fernán Caballer0, 6) | Fatouch (c/ Feria, 33)
3. Palestine : Restaurante M4
Dans le plus pur style des commerces de rue, mais sans négliger les détails, M4 offre une expérience très authentique dans la rue Correduría.
Hamburgers, sandwichs succulents, poulet cuit au feu de bois et autres recettes à mi-chemin entre la tradition et la mondialisation, avec des saveurs palestiniennes qui, bien sûr, n’incluent pas de porc ni d’alcool.
Un projet solide qui se divise en deux endroits: l’expérience de la cuisine de rue ou celle dédiée au bois de chauffage.
📍 c/ Correduría, 34
4. Venezuela : El Arepazo
El Arepazo réunit une poignée de vertus : l’excuse pour sortir du centre et découvrir les tenants et aboutissants des quartiers hors les murs ; des arepas bon marché, copieuses et délicieuses (la pabellón, notre préférée).
Les spécialités se multiplient dans ce restaurant de La Macarena – doté d’une séduisante terrasse, soit dit en passant -. Que vous cherchiez une superbe cachapa, des tequeños ou le sancocho de costilla servi le dimanche, vous trouverez forcément votre bonheur.
📍 c/ Otoño, 1
5. Restaurants chinois : Chila
Chila, hors de la norme de la myriade de restaurants chinois qui se sont établis en Espagne, adapte les saveurs, les ingrédients et les présentations au public national, loin de représenter l’essence du pays oriental.
Ainsi, parmi les restaurants internationaux qui enrichissent Séville, Chila se distingue par ses plats puissants de saveurs, de chaleur et d’épices. Il est basé sur la gastronomie du Hunan, une région traversée par la rivière Xiang, ce qui explique que sa cuisine soit également connue sous ce nom.
Le menu s’articule autour de certains de ses classiques, comme le bacon préféré de Mao ou l’aubergine chinoise à la viande hachée à la mode de Yuxiang.
Mais il ne faut pas oublier des recettes plus surprenantes, comme les pieds de porc braisés à la sauce chinoise ou l’intestin de bœuf sauté au radis mariné.
Des plats très intéressants qui, heureusement, mettent le palais sévillan à l’épreuve.
📍 c/ Trajano, 16
6. Al Medina (Maroc)
La longue histoire d’Al Medina (il a ouvert ses portes en 1998) fait de ce restaurant la référence gastronomique marocaine de la ville. À Jesús del Gran Poder, il nous donne l’occasion de nous frotter à la richesse, aux saveurs et aux épices du pays voisin.
Couscous, tajines (servis dans des récipients séparés) ou sa pastela aromatique, capable de nous transporter d’un coup à la trépidante Jemaa el-Fna de Marrakech.
L’espace, qui dégage des tons cuivrés, fait la part belle aux légumes, aux viandes grillées et aux fruits secs, protagonistes de ses desserts, idéaux pour s’harmoniser avec son thé vert à la menthe.
📍 Jesús del Gran Poder, 91
7. Soif de Mexique
En matière de gastronomie mexicaine à Séville – à l’exception des nombreux et délicieux restaurants Tex-Mex – Sed de México n’a pas de rival.
Ne vous laissez pas déconcerter par son emplacement. Dans l’un des hauts lieux touristiques de la ville, au cœur du quartier de Santa Cruz, vous embarquez pour un voyage aux racines purement mexicaines.
La carte n’est pas courte, mais elle condense succinctement des plats emblématiques et d’autres moins connus du livre de recettes national.
Des sauces et des ragoûts qui ont macéré pendant des jours, des plats aztèques mémorables et des boissons, également locales, avec lesquelles on s’enchaîne.
Sopes, salade de nopales, sa brutale enmolada ou k’éek’en, entre autres, apporteront un morceau du Mexique au centre de Séville.
Un festin de plats honnêtes qui couvrent la géographie du Mexique, d’Ensenada à Oaxaca en passant par la Basse-Californie.
📍 c/ Rodrigo Caro avec Plaza de la Alianza, 9
8. Restaurants coréens: Moon et Hans
Cela peut en surprendre certains, mais la vérité est que la cuisine coréenne est en train de grimper dans la liste des préférences des restaurants internationaux à Séville.
Une bonne preuve en est le nombre de restaurants coréens qui remplissent les rues de Séville avec des plats attrayants qui n’ont rien à envier aux recettes chinoises ou japonaises. Parmi les principaux, citons
- Moon, dont l’histoire confirme également la qualité de ce lieu. Une cuisine honnête, une décoration simple et une essence orientale sans distractions, avec la nourriture comme protagoniste absolu.
La soupe « suntufu » ou le « japche », des nouilles de pommes de terre avec du bœuf et des légumes, sont quelques-uns de ses emblèmes.
- Un autre des restaurants coréens les plus populaires de Séville se trouve au cœur du centre névralgique de la ville : la Calle Alfonso XIII. Ricardo Navarro et Han Youn Young dirigent Han’s, qui propose des soupes, des nouilles, des plats de riz, des gyozas et divers plats de kimchi.
📍 Avenida de Menéndez Pelayo, 8 | c/ Alfonso XII, 23
9. Les meilleurs Italiens de Séville
Les restaurants italiens sone come il prezzemolo. L’expression (comme le persil dans leur gastronomie, il est partout) vient à l’esprit pour l’abondance des restaurants italiens, compte tenu de la popularité de cette cuisine.
Séville n’échappe pas à la profusion de restaurants qui proposent des pizzas et des pâtes attrayantes pour le commun des mortels.
Un peu plus rares, cependant, sont les restaurants internationaux de Séville qui manient véritablement les ingrédients locaux ou les compétences requises par un maître pizzaiolo.
Trois d’entre eux, à mon avis, méritent de figurer sur le podium de l’excellence :
- Alimentari, ambassadeur par excellence de l’Italie à Séville avec les frères Falzarano aux commandes. Des pizzas très légères cuites dans un four en pierre et des pâtes fraîches de première qualité.
- Les pizzas sont l’engagement ferme de l’Uailló. C’est la seule chose qu’ils servent (à la napolitaine) et elles sont probablement les meilleures de la ville. Des ingrédients naturels et biologiques provenant de petits producteurs, la possibilité d’avoir des pizzas sans gluten (à signaler au moins 24 heures à l’avance) et d’excellentes combinaisons.
- Une proposition plus ambitieuse est Ricca, le projet promu par le groupe La Bombonera, qui allie le respect des produits italiens à un look contemporain très agréable. Les clients peuvent se laisser tenter par son menu ou par son intéressant bar à pizzas omakase (le premier en Espagne), une expérience hautement recommandable, bien qu’un peu coûteuse.
📍 c/ Bartolomé de Medina, 21 | c/ Dos de mayo, 26 | c/ Niño perdido, 1
10. Pérou : La Salá + Lima Street Food
Lorsque l’on cherche des restaurants internationaux à Séville, on ne peut s’empêcher de penser à la cuisine péruvienne, porteuse de plats emblématiques comme le ceviche. Il existe à Séville deux branches du pays andin que les amateurs de gastronomie ne doivent pas manquer.
- Plats de riz chaufas, tiraditos, quelques propositions nikkei, ragoûts, aji de gallina (poulet au piment). Une cuisine péruvienne que l’on peut également déguster sous forme de tapas avec des produits locaux et des bières locales. Il n’est pas trop tard pour visiter La Salá.
- Une autre grande marque péruvienne est Lima Street Food, qui fait l’apologie de la cuisine de rue appétissante. Un espace décontracté qui respecte ses racines et propose un menu comprenant des ceviches et des tiraditos rafraîchissants, des anticuchos, des causas et même des snacks nikkei. Les desserts, également andins, complètent ce festival qui dispose de son propre bar à cocktails.
📍 c/ José Velázquez Sánchez, local 9 | c/ Sinaí, 29