La maison de poste qui a vu le jour à Ezcaray à la fin du XIXe siècle et qui abrite aujourd’hui l’emblématique Echaurren. Ca l’Enric, qui a ouvert ses portes en tant qu’auberge en 1882 et qui est aujourd’hui une référence gastronomique dans la Vall de Bianya. Ce ne sont là que quelques exemples d’établissements qui ont résisté au temps et se sont transformés avec élégance. Séville fait de même avec un lieu emblématique, témoin de l’histoire, qui est aussi le plus ancien bar de Séville et d’Espagne: El Rinconcillo, ouvert depuis 1670, à l’époque de Charles II.
Son étagère blanche emblématique dans le plus pur style des épiceries d’antan, son comptoir en bois, son sol en terre cuite, ses tonneaux qui font office de tables, ses carreaux aux motifs floraux à mi-hauteur ne sont que quelques-uns des détails qui habillent El Rinconcillo.
La lumière tamisée annonce en quelque sorte le passage du temps, l’imaginaire des lieux anciens, ces bars historiques qui étaient là bien avant nous.
Les propriétaires qui gèrent aujourd’hui El Rinconcillo, les frères Rueda, ont hérité de cette affaire qui s’est transmise de génération en génération depuis que la famille l’a acquise en 1860.
La cuisine d’El Rinconcillo
Près de 400 mètres carrés répartis sur trois étages imprégnés d’histoire.
Les clients se pressent avec affection autour du comptoir, avides de mets traditionnels. Et c’est que la composition de sa carte témoigne d’un profond respect pour la préservation de la tradition.
Charcuterie, coquillages, les mythiques épinards aux pois chiches, les pavías de morue et autres fritures qu’ils maîtrisent avec brio, des œufs brouillés, des viandes et de succulentes suggestions. El Rinconcillo se consacre à l’art noble de savourer la ville, où ils manient tout ça avec aisance et où les clients fidèles continuent de faire le pèlerinage.
Tu vois, il recèle des siècles d’histoire (des documents mentionnent déjà une activité à El Rinconcillo vers 1633), c’est l’un des bars les plus légendaires au monde et il propose en plus une cuisine fantastique, fidèle à son héritage.
En 2023, le guide gastronomique Taste Atlas l’a reconnu comme l’un des bars capables de transcender le temps. Et il a ajouté que « chaque tapa raconte une histoire d’ingrédients locaux et de recettes traditionnelles, qui reflètent la riche histoire de Séville et de sa gastronomie, faisant d’El Rinconcillo son principal ambassadeur ».
Témoin du passage de 15 rois ; des dynasties des Habsbourg, des Bonaparte, des Savoie et des Bourbons ; des épidémies de choléra et de grippe espagnole, de la guerre civile espagnole et même de la pandémie de Covid.
C’est alors seulement que le plus ancien bar d’Espagne et le quatrième plus ancien d’Europe fermerait temporairement ses portes. La taverne la plus ancienne, en tout cas, est Las Escobas, dont les origines remontent à 1386.
Où se trouve le plus ancien bar d’Espagne ?
Pour trouver El Rinconcillo, il faut te rendre dans la rue Gerona, près de la Plaza Ponce de León et à quelques mètres de Las Setas, du Palacio de las Dueñas ou de la rue Feria, très animée.
Pour te convaincre de l’engouement qu’il suscite, juge par toi-même : il est toujours animé par les habitués et les touristes.
