Le relais de poste qui a vu le jour à Ezcaray à la fin du XIXe siècle et qui abrite aujourd’hui l’emblématique Echaurren. Ca l’Enric, qui a ouvert ses portes en tant qu’auberge en 1882 et qui est aujourd’hui une référence gastronomique dans la vallée de Bianya. Ce ne sont là que quelques exemples d’entreprises qui ont résisté à l’épreuve du temps et se sont transformées avec panache. Séville fait de même avec une destination phare, un témoin de l’histoire qui est, à son tour, le plus ancien bar de Séville et d’Espagne: El Rinconcillo, qui existe depuis 1670, à l’époque de Charles II.
Ses iconiques étagères blanches dans le plus pur style des abacerías, son bar en bois, son sol en faïence, ses tonneaux qui servent de tables, ses carreaux aux motifs floraux à mi-hauteur ne sont que quelques-uns des détails qui habillent El Rinconcillo.
La lumière tamisée anticipe en quelque sorte le passage du temps, l’imaginaire des lieux anciens, des bars historiques qui étaient là bien avant nous.
Les propriétaires actuels d’El Rinconcillo, les frères Rueda, hériteraient de cette affaire transmise de génération en génération depuis que la famille l’a acquise en 1860.
La cuisine du Rinconcillo
Près de 400 mètres carrés répartis sur trois étages flanqués d’histoire.
Les clients se pressent autour du bar avec affection, avides de plats traditionnels. Et la configuration de sa carte répond à un profond respect de la préservation de la tradition.
Chacinas, coquinas, les légendaires épinards aux pois chiches, pavías de bacalao et autres fritures qu’ils manient avec aisance, œufs brouillés, viandes et suggestions succulentes. El Rinconcillo se consacre au noble art de savourer la ville, qu’ils maîtrisent parfaitement et où ils continuent d’attirer des clients et des consommateurs fidèles.
Comme vous pouvez le constater, il a des siècles d’histoire (des documents font déjà état d’une activité à El Rinconcillo vers 1633), c’est l’un des bars les plus légendaires du monde et il préserve également une cuisine fantastique, fidèle à son héritage.
En 2023, le guide gastronomique Taste Atlas l’a reconnu comme l’un des bars capables de transcender le temps. Il a ajouté que « chaque tapa raconte une histoire d’ingrédients locaux et de recettes traditionnelles, reflétant la riche histoire de Séville et de sa gastronomie, faisant d’El Rinconcillo son principal ambassadeur ».
Témoin du passage de 15 rois, des dynasties autrichienne, bonapartiste, savoyarde et bourbonienne, des épidémies de choléra et de grippe espagnole, de la guerre civile espagnole et même de la pandémie de Covid.
Ce n’est qu’à ce moment-là que le plus ancien bar d’Espagne et le quatrième plus ancien d’Europe a fermé temporairement ses portes. La plus ancienne taverne est toutefois Las Escobas, dont les origines remontent à 1386.
Où se trouve le plus vieux bar d’Espagne ?
Pour trouver El Rinconcillo, il faut se rendre dans la Calle Gerona, à côté de la Plaza Ponce de León et à quelques mètres de Las Setas, du Palacio de las Dueñas et de la très fréquentée Calle Feria.
Pour confirmer l’enthousiasme qu’il suscite, jugez-en par vous-même : il est toujours animé par les habitants et les touristes.