Riche en assaisonnements ; servi sur une assiette ou une cartouche ; en gros morceaux, cubes ou tranches ; à emporter ou à réserver ; accompagné d’une bière, d’un oloroso ou de ce qui vous convient. Les chicharrones, l’un des emblèmes gastronomiques de Séville et de Cadix, sont polyvalents et addictifs. Malgré leur popularité, il n’est pas toujours facile de trouver à Séville un endroit où ils sont préparés à la perfection, où la saveur de la marinade et de la friture atteignent l’équilibre parfait.
Nous vous facilitons la tâche en vous proposant la liste des chicharrones préférés de nos serveurs. Un pur parcours de cholestérol que seuls ceux qui sont prêts à s’adonner à l’en-cas le plus sale admettront.
1. la Casa Morales
Ce bar sévillan légendaire se distingue par sa grande variété de vins et par le fait qu’il est l’un des meilleurs endroits pour déguster des tapas dans le plus pur style traditionnel. Il est généralement assez fréquenté, mais cela vaut la peine de prendre du temps au bar pour essayer leurs chicharrones, ainsi que d’autres tapas comme les pringá montaditos ou les rouleaux de cabrales.
📍 c/ García de Vinuesa, 11
2. taverne Álvaro Peregil
Un must pour les amateurs de cuisine andalouse. L’un de ses atouts est qu’il s’agit de l’un des endroits où l’on sert la botellín (petite bouteille de bière) la plus fraîche ; l’autre est qu’on y sert certains des meilleurs chicharrones (couennes de porc) de Séville . Accompagnés de salmorejo et de salade de crevettes, ils constituent un véritable délice au cœur de la ville, à quelques pas de la Giralda.
📍 c/ Mateos Gago, 20
3. kiosque La Melva
Le Kiosko la Melva, qui existe depuis environ le deuxième tiers du siècle dernier, est une redoute de la Sévillanie. Ce kiosque propose tout un catalogue de produits locaux qui se marient parfaitement avec ses bières glacées.
Les montaditos de maquereau sont l’une de ses spécialités, bien que d’autres conserves comme le maquereau, les anchois ou la viande lardée ne soient pas à négliger. Et un autre de ses plats incontournables, celui qui nous occupe tout au long de ces lignes : ses addictifs chicharrones (couennes de porc).
📍 c/ Cardenal Ilundain, 6
4. Bar Giralda
Aller jusqu’au Parque Alcosa (si vous n’êtes pas du quartier, bien sûr) pour manger des chicharrones (couennes de porc) ? La réponse est oui, à condition de se rendre au Bar Giralda. Ses scandaleux chicharrones (couennes de porc) en sont la preuve. Essayez-les après ou avant une promenade dans le quartier et ils sont incontournables.
📍 Avenida Ciudad de Chiva, 30
5. Bar Talo
Le goût est toujours dans les saveurs, et l’un des établissements de Séville spécialisé dans les chicharrones (couennes de porc) en sait quelque chose. Et beaucoup. Les couennes de porc préparées ici sont délicieuses et le service est un véritable 10. Presque tous ceux qui franchissent la porte ont un point commun : ils reviendront.
📍 Polígono San Pablo, 8
6. Carniceria Roiz
Les origines de cette boucherie remontent au premier tiers du siècle dernier. Il s’agit d’une entreprise familiale qui s’est transmise de génération en génération et qui perpétue la vente de chicharrones (couennes de porc). Sans aucun doute, l’un des meilleurs chicharrones de Séville.
📍 c/ Cardenal Espínola, 13
7. Cervecería Cardenal
Ce bar du Porvenir est célèbre pour ses montaditos, son incroyable pain et ses épinards aux pois chiches, mais sa plus grande vertu est ses chicharrones de Cádiz servis dans du papier brun avec du sel sur le dessus.
📍 c/ Cardenal Bueno Monreal, 6
8. Artisans du chicharrón
Si seulement il n’y avait que ces bouchées pécheresses… mais chez Artesanos del chicharrón, il y a bien plus. Ici, on fabrique des produits artisanaux qui raviront toutes les réunions, les week-ends ou les apéritifs : omelettes de pommes de terre, escargots, cabrillas, poulet rôti…. Vous pouvez commander chez vous et oublier de cuisiner en échange d’un bon assortiment de merveilles culinaires.
📍 c/ Torrelaguna, 21
9. La Jama
Ce restaurant se distingue par trois éléments. D’une part, l’énorme section de la carte consacrée aux sandwichs. D’autre part, la bière très fraîche, variée et très bon marché. Et pour couronner le tout, les magnifiques chicharrones (couennes de porc). Peu de choses à ajouter : un plan imbattable.
📍 Plaza de San Leandro, 10