La scène gastronomique de Séville comprend des restaurants traditionnels, qui servent des tapas à volonté, des restaurants dont l’expérience est condensée dans des menus de dégustation sélectionnés et d’ autres espaces qui caressent la haute cuisine avec la vertu de vous faire sentir comme chez vous. Vous pouvez manger avec vos mains ou vous retirer dans des salons et des bars décontractés avec la certitude de déguster les plats les plus intéressants.
La Casa del Tigre appartient à cette dernière catégorie. C’est l’une des références incontestées de la ville, qui fête son cinquième anniversaire avec le lancement de son premier menu dégustation.
Le chef Luis Plaza a conçu ce voyage culinaire, le menu « Tigre », qui reflète la carrière de Lucho et l’évolution du restaurant. Il sera disponible à partir du 20 janvier 2025 et se compose de 7 plats (39 €) et de la possibilité de l’accompagner d’un vin (dans ce cas, 60 €).
Le menu « Tigre », un festin mémorable (et abordable)
Cette suite de plats embrasse la tradition et passe d’une simplicité apparente à des bouchées inattendues. Le tout en mettant l’accent sur les produits de saison et la durabilité.
Selon Plaza, « nous voulions rassembler dans chaque plat l’essence de ce que nous avons appris et créé pendant cette période. C’est un clin d’œil à notre trajectoire et au chemin que nous avons parcouru avec nos clients, ainsi qu’une déclaration d’intentions pour l’avenir. Après cinq ans d’histoire, El Tigre est prêt à surprendre comme au premier jour« .
L’histoire de La Casa del Tigre est racontée à chaque saison, un voyage à travers la cuisine andalouse avec laquelle ils redéfinissent l’expérience gastronomique dans ce restaurant situé à la frontière entre Las Setas et la Calle Feria.
Pedro Guardia, le mètre du restaurant, ajoute que « les vins qui accompagnent le menu changeront en fonction de la saison et du plat, mais toujours avec un clin d’œil aux vins andalous, qui font partie de notre identité. Nous voulons que le vin ne soit pas un simple complément, mais qu’il participe activement à l’expérience ».
Et la meilleure des nouvelles : les 39 euros qu’il affiche confirment qu’une grande dégustation n’est pas incompatible avec un prix plus qu’ajusté.
Les sept plats du menu
Le menu commence par un clin d’œil au restaurant, une moule tigrée insolite. Une coquille croustillante (celle-ci se mange) farcie de béchamel et de granulés de pommes de terre.
Vient ensuite un snack de légumes (la gastronomie verte occupe une grande place dans ce voyage) composé de laitue bio garnie de pistaches, également présentes dans la vinaigrette et la mousse.
Le ragoût de légumes verts avec de la morue cuite à basse température, qui rappelle, avec beaucoup de finesse, les ragoûts de la maison,brille. Un des plats d’hiver de Séville.
Lucho Plaza signe ensuite un plat mer et montagne avec du vivaneau de Conil en pâte de porc, agrémenté d’un curry de poivrons grillés.
Un autre des elfes de ce menu qui vante la terre et l’histoire d’El Tigre est le sauté de champignons. Ici, la truffe, sans dominer par sa saveur, parfume et intègre subtilement le plat.
Un carré d’agneau à basse température avec une crème de marrons et une demi-glace d’agneau clôt le chapitre salé. Un air de beurre grillé et de vanille couronne la composition.
Le menu « tigre » se termine par un granité rafraîchissant au citron vert et au gingembre.
Une entrée triomphale dans la nouvelle année. Si les gourmands se rendaient déjà en pèlerinage dans cette destination gastronomique, la projection est désormais irréfutable.
Ils ne relâchent pas leur effort pour grandir, se renouveler et offrir une cuisine profonde, respectueuse et accessible. Longue vie à La Casa del Tigre.