Avec les escargots, c’est comme avec les anchois, le fromage bleu, les anchois ou la coriandre : on les aime ou on les déteste. Beaucoup de gens n’apprécient pas d’avoir quelque chose de visqueux qui a tendance à glisser dans leur gosier. Pourtant, nombreux sont ceux qui se délectent de ce délice, point d’orgue incontesté du printemps: les escargots et les cabrillas. Amateurs de gastéropodes, vous avez de la chance car nous allons vous dire où manger les meilleurs escargots de Séville.
1) Brasserie Pepe Cruz « Casa Pepito ».
Les épices, l’ail et la menthe sont les éléments de base de ce délice. Son succès est tel que l’on peut servir entre 100 et 120 kilos d’escargots par jour.
📍 c/ Previsión, 8
2. El tremendo
El Tremendo est un bastion de la gastronomie sévillane, un temple incontesté de la bière et l’une des premières références en matière d’escargots à Séville. Sa recette de cabrillas est à la hauteur dans l’un ou l’autre de ses deux établissements, celui du centre-ville ou celui de la rue Previsión.
📍 c/ Previsión, 10 | c/ San Felipe, 13
3. Cervecería Remesal
Ce bar traditionnel de Triana est la meilleure option pour tous ceux qui apprécient de bons boquerones (anchois), de délicieuses gambas al ajillo (crevettes à l’ail) ou des caracoles (escargots), qui, s’ils ne sont pas les meilleurs de Séville, sont peut-être les meilleurs de Triana. Ils sont servis avec un assaisonnement parfait.
📍 c/ Pureza, 64
4. Bar Elcano los caracoles
Un voyage à Heliópolis pour goûter leurs escargots et cabrillas est un must au printemps. La visite se termine par une tapa sur la grande terrasse.
📍 c/ Corbeta, 7
5.El Menta
C’est l’un des bars les plus légendaires de l’est de Séville, surtout connu pour son serranito (saucisse de porc séchée). Il est rare que vous entriez dans ce bar sans voir des assiettes d’escargots et de cabrillas sur la table. Rien d’étonnant à cela, puisque les cabrillas sont servies avec une sauce à tremper dans le pain à 100 %.
📍 c/ Cueva de Menga
6. Bar Casa Ruperto
Ce bar propose depuis des années ses deux grandes spécialités: les cailles (c’est peut-être l’endroit de Séville où elles sont le mieux préparées) et, en été, les escargots et les cabrillas à la sauce tomate.L’une de ses vertus, mais aussi de ses défauts, est qu’ils sont si légers que l’on peut en manger cinq en une seule fois et en redemander.
📍 Avenue Cecilia
7. La Chicotá
Au cas où vous ne connaîtriez pas le jargon de la Semaine sainte, une chicotá est un tronçon de route fait par les costaleros qui portent le paso, mais c’est aussi un petit bar de Séville situé au numéro 23 de Luis Montoto . Il répond à toutes les exigences d’un bar traditionnel et, en plus, on y prépare des escargots exquis.
📍c/ Luis Montoto, 23
8. Casa Paco Los Caracoles
Ce serait un crime pour un bar portant ce nom de ne pas proposer les meilleurs escargots de Séville. En été, c’est l’une des meilleures terrasses pour profiter du soleil et d’une bonne portion d’escargots accompagnée d’une bière.
📍 c/ Ruecas, 1
9. Taverne La Retama
C’est un endroit très recommandé pour les gourmets. Les petits calamars à la sauce verte et le foie de canard sont délicieux, mais la tapa de cabrillas aux amandes n’a rien à leur envier.
📍 c/ Doña María Coronel, 17
10. El coli
À proximité du Sánchez Pizjuán, El Coli est l’endroit où il faut aller pour manger des escargots. Ici, les escargots ne sont servis que lorsqu’ils sont bons.
📍 c/ Padre Campelo, 4