L’omelette aux pommes de terre est un plat aussi populaire que controversé, car il y a autant de préférences que de palais. Un débat entre puristes, avant-gardistes, ceux qui préfèrent l’omelette bien cuite et ceux qui aiment l’omelette à la manière de Betanzos, à moitié cuite. La sempiternelle dichotomie avec ou sans oignons ajoute de l’huile sur le feu. Et loin de donner une réponse unique, nous avons élaboré cet itinéraire autour des meilleures tortillas de pommes de terre de Séville.
Contrairement à ce qu’on pourrait croire, faire une bonne tortilla de pommes de terre demande plein de conditions qui sont rarement réunies. La réaliser avec brio est donc une qualité que peu de restos à Séville ont. On passe en revue les temples consacrés à cette tapa infaillible.
Un exercice consistant à manger correctement et à cesser de dire qu’à Séville, on ne prépare que des omelettes épaisses, coupées en carrés et trop cuites.
Casa Juan Palomo
Il y a certains indices qui aident à savoir si on mange bien dans un bar. Une terrasse pleine de vie, avec des petits plats qui défilent sans arrêt et un serveur affairé en font partie, et Casa Juan Palomo les a tous. On trouve de bonnes tapas dans sa carte succincte, même si l’omelette aux pommes de terre est l’un de ses plats les plus populaires.
La place de la poissonnerie, près de l’Alfalfa (et à côté du glacier Bolas, parfait pour finir le repas), propose ce classique à des prix compétitifs. Le client peut choisir la sauce qui accompagnera sa tortilla de pommes de terre, préparée sur place et qui est, de toute évidence, l’une des meilleures de Séville.
La Cayetana
Ne vous laissez pas décourager par son aspect raffiné. Cayetana propose des tapas et des plats décontractés qui nous donnent envie de revenir. Des plats familiaux comme les gambas à l’ail ou le riz noir côtoient des mets plus audacieux qui séduisent les papilles.
Et c’est dans les contrastes que réside la vertu, et leur toast au steak tartare avec de la mayonnaise au kimchi rivalise avec ce qui est déjà l’une des meilleures tortillas de pommes de terre de Séville. Ici , ils la préparent à la minute, sans oignon et dans le plus pur style Betanzos.
Petra
Dans cette maison, l’omelette est servie avec une bonne dose de sauce alioli. Certains disent que si l’omelette est bonne, les garnitures sont inutiles. Mais que dire, si l’alioli et l’omelette sont bons, la formule est gagnante.
Taberna de Zurbarán
La de Zurbarán a ouvert ses portes pour nous offrir une omelette aux pommes de terre remarquable, qui vient s’ajouter à la liste des restaurants qui les préparent avec soin à Séville. Elle appartient au groupe Tribeca et, dans ce cas, elle est préparée avec des oignons caramélisés. Une taverne où l’on peut s’attendre à des ragoûts et à une tradition bien exécutée dans ses plats.
Le charme et la qualité de cet endroit se distinguent au premier coup d’œil et en font déjà un incontournable de la ville. Riz, montaditos, tapas froides et œufs brouillés qui doivent nécessairement s’harmoniser avec votre omelette.
Une des délices
Uno de delicias est toujours un bon endroit pour se retrouver entre amis si l’on se trouve dans le centre-ville. Des plats simples, sans prétention, et une tortilla de pommes de terre qui vous régale pour le déjeuner. Avec quelques tapas, on est bien rassasié sans dépenser beaucoup. Attention, il est possible de manger bon marché et correctement près de la Torre del Oro.
Taberna Furancho
Le lecteur se rendra sans peine aux abords du stade Benito Villamarín pour déguster l’une des meilleures tortillas de pommes de terre de Séville.
On vous prévient, les tortillas de Furancho raviront tous ceux qui connaissent et apprécient les tortillas peu cuites. Dans tous les cas, les palais les plus hésitants pourront la demander plus cuite. Vous trouverez également d’autres délices de la gastronomie galicienne, comme le poulpe à feira.
Bodeguita Romero
Bodeguita Romero est un endroit très fréquenté dans les environs de la cathédrale. Son coin emblématique et sa terrasse pittoresque ouvrent l’appétit de tous ceux qui voient défiler les tapas sans arrêt.
Ces bouchées conçues pour être partagées ne dépassent généralement pas 3 € et on peut devenir fou en parcourant la carte des fritures, des charcuteries, des viandes ou des tapas froides. Le plaisir de devenir fou d’indécision.
Et en ce qui concerne le sujet de cet article, les meilleures tortillas de pommes de terre de Séville, nous ne pouvons que souligner l’évidence : celle de Bodeguita Romero est fabuleuse pour une raison: vous pouvez (et devez) la déguster avec une sauce au whisky.
José Luis
Ce bar emblématique de Séville sert l’une des meilleures tortillas de pommes de terre de la ville, préparée sur place et servie toute fraîche. Cette tortilla plaira aussi bien à ceux qui l’aiment crue qu’à ceux qui la préfèrent bien cuite, car elle est cuite à point.
Si l’on ajoute à cela la rapidité du service et la variété des tapas proposées, José Luis est un choix parfait lorsque l’on traverse le Guadalquivir.
Tortillerxs by Jaleo
Cette affaire de tortillas résonne déjà à Séville comme l’un des incontournables du marché de la Feria. Jaleo comprend cette partie de sa famille gastronomique dédiée exclusivement à ce plat. Les recettes, cependant, sont variées.
Il y a les classiques : avec des oignons ; avec du fromage de chèvre et des oignons caramélisés ; la truffée au brie ou la carbonara avec du jaune d’œuf, du parmesan, du guanciale et du poivre noir.
De plus, ils proposent chaque mois de nouvelles recettes que vous pouvez acheter en portions à 3,50 €, entières à partir de 14 € ou sous forme de sandwich.
Lola, bon sang Alameda
El Lola por dios était le premier établissement très populaire de ce groupe hôtelier dont la marque de fabrique est de proposer des bars, des cafés et des restaurants informels et conviviaux.
Dans l’Alameda de Hércules se niche cette proposition, célèbre pour ses chicharrones, sa salade russe ou ses tortillas de pommes de terre, qui changent de temps en temps. L’une des meilleures alternatives pour prendre un verre à Séville, avec un bon rapport qualité-prix et une terrasse agréable.