Dans une ville comme Séville, où les églises ont cessé d’être reproduites pour laisser place à la prolifération de temples gastronomiques, il fallait s’attendre à ce que de nouveaux modèles de consommation viennent s’ajouter à l’offre, prêts à surprendre le dîneur. Et dans l’art illustre de s’accrocher aux bars, Séville a aussi beaucoup à dire.
Depuis les classiques de tradition, où les commandes sont écrites, jusqu’à ceux où la cuisine se fait devant le client. La pratique du repas sur ces pistes d’atterrissage passionnera ceux qui aiment manger et observer.
On s’éloigne de la table pour se rapprocher de l’expérience effervescente du chef, proche des cuisiniers, du cadre vivant ou de la passe. 13 bars incontournables pour manger à Séville :
1. Barra Baja
Une cuisine ouverte ou un bar où chaque bouchée est translucide pourrait devenir une succession de maladresses. Or, chez Barra Baja, fraîcheur et précision règnent en maître.
Barra Baja n’est pas un de mes restaurants préférés pour le plaisir. Rafa Liñán et Patricia Moliner ne sont peut-être pas des prophètes de quoi que ce soit, mais ils ont tout de même tracé une voie que nous suivrons à la lettre.
De ce duo infaillible émanent l’honnêteté et l’humilité de ceux qui savent peut-être qu’ils font un travail merveilleux mais sans autre prétention que celle de bien servir.
Le quatre mains de Séville est un spectacle. La cuisine située devant le restaurant (si vous choisissez bien le bar) est un spectacle continu de pinces, de chalumeaux et de petites marmites pleines de sauces. La danse est hypnotique, le goût encore meilleur.
C’est votre première fois ? Ne manquez pas l’huître grillée au beurre de xérès, le poireau rôti au jaune d’œuf, miel et vinaigrette de portobellos ou le brutal steak tartare.
📍 c/ Javier Lasso de la Vega, 14
2. barrita brava de Sr. Cangrejo
Sr. Cangrejo est un phénomène très sérieux à Séville, spécialement conçu pour les estomacs qui se régalent.
Expertise, proximité et un festin de saveurs et d’accords mené par Jesús León et Fátima Villanueva devant une équipe de service infaillible.
Dans cet espace isolé d’El Arenal, on respire le dynamisme et le travail bien fait et, bien que tout endroit augure d’un triomphe gastronomique, la destination idéale pour s’intégrer dans sa barrita brava.
El Cangrejo est spécial. D’excellentes tapas qui sortent de l’ordinaire, de bons morceaux de poisson qu’ils exécutent avec maîtrise et innovation à chaque visite.
Vous venez pour la première fois ? Bien que leur carte change, ne renoncez pas aux anchois et aux aubergines, ni à aucun de leurs poissons ou desserts.
Il faut faire confiance, il faut s’accrocher ; le 21 de calle Harinas échappe à toutes les définitions, mais il s’en sort toujours bien.
📍 c/ Harinas, 21
3. La casa del tigre
Nous ne savons pas à quoi ressemblerait un habitant de La casa del tigre. En revanche, savourer ses plats est une activité pleine de vie, tout sauf fade. Depuis plus de cinq ans, ce restaurant, dirigé par le chef Lucho Plaza, offre un service unique et délicieux au cœur du centre-ville.
Un espace aux histoires étonnantes dont le protagoniste, le tigre, imprègne chaque recoin du restaurant. Vous pouvez vous installer dans sa salle à manger de style baroque ou à son bar ovale, déguster sa carte ou vous laisser tenter par le menu dégustation récemment incorporé (l’un des rares de la ville à moins de 40 €).
📍 c / Amparo, 9 (local b)
4. Cañabota
Les amateurs de bons fruits de mer et de poisson savent qu’il n’y a pas d’endroit à Séville où ils sont traités avec plus d’attention que Cañabota.
Et il n’est pas nécessaire d’être un lynx pour deviner que l’expérience au bar est presque une fête visuelle. Des pièces qui sont présentées avec splendeur et qui anticipent un repas mémorable. Il n’est pas surprenant qu’après des années sans nouvelles dans les célèbres guides gastronomiques, Cañabota ait obtenu sa première étoile Michelin en 2019.
📍 c/ José Gestoso avec c/ Orfila, 19
5. Le bar de Cañanota
Si le dîneur préfère, son homologue plus abordable, le bar Cañabota, porte lui aussi bien son nom et dispense une longue piste pour céder aux viandes de la mer.
📍 c/ Orfila, 5
6. Bar Castizo
Le chef Cristóbal Rosales est le maître d’œuvre de la cuisine de Castizo, un restaurant traditionnel et animé avec une carte de tapas décontractée et un prix moyen raisonnable.
Salade de sardines fumées, son populairetiramisu salé aux champignons avec mousse de parmesan et œuf fermier, croquettes, fritures, plats traditionnels et « cuchareo » composent ce menu pour tous les appétits.
L’espace, traditionnel et intime, possède l’un des bars les plus amusants du centre de Séville, face à une cuisine qui travaille tranquillement et à plein régime.
📍 c/ Zaragoza, 6
7. Casa Paco el buen comer
À quelques pas de l’animation de Luis Montoto, des centres commerciaux, du cinéma et des loisirs de ce quartier dynamique, Casa Paco reste un bastion de la tradition, de ce Séville qui ressemble parfois à un village.
Ce bastion gastronomique de Nervión propose trois concepts face à face : la salle à manger, une terrasse succincte avec une poignée de tables hautes ou son bar emblématique, l’un de ceux où il vaut la peine de se presser, de commander ses classiques et de s’occuper de ses séduisants hors-menus.
📍 c/ Luis Huidobro, 23
8. Becerrita
Depuis la fin des années 1980, Becerrita anime la tradition gastronomique sévillane à Recaredo, à mi-chemin entre Puerta Carmona et Puerta Osario.
Les salles de ce restaurant sont diverses. Il dispose d’une succincte salle de tapas, de salles à manger intimes pour 2, 3 et 5 personnes et de salles capables d’accueillir de grands banquets à huis clos. Cependant, le bar de Becerrita est populaire et abrite également ses classiques.
Les incontournables sont l’ensaladilla – une prouesse à laquelle ils excellent -, les croquettes de queue de bœuf, le majestueux « Señor Marqués » ou encore le Wellington .
📍 c/ Recaredo, 9
9. Bodeguita Romero
Les bars du centre de Séville existent comme un roulement de tambour à Pâques et, malgré tout, il existe peu de classiques capables de conserver leur tradition, leur qualité et leurs prix raisonnables pour leurs voisins.
La Bodeguita Romero, malgré les avis divergents, conserve cet esprit, ce bon sens. Ce défilé de tapas séduisantes sous le regard anxieux de ceux qui, assis à côté du Carrefour, attendent leur place au bar ou à la terrasse.
L’un des coins les plus populaires de Séville est idéal pour revenir aux pavías de bacalao, au mantecaíto al whisky ou au montadito de pringá. Sans prix.
📍 c/ Harinas, 10
10. Las Golondrinas
Difficile de trouver un endroit où manger, surtout le week-end, et malgré l’attente, Las Golondrinas continue d’être une raison de faire la fête. Il faut se rendre à Triana pour s’installer dans l’un de ses deux établissements (le premier a plus de 60 ans d’histoire) et se laisser tenter par ses tapas.
Ce sont des bars parmi les plus convoités de Séville, où l’ on peut déguster des plats aussi célèbres que les champignons farcis à l’aïoli.
📍 c/ Pagés del Corro, 76 | c/ Antillano Campos, 26
11. Kinu
KINU, l’ambassade de la gastronomie japonaise à Séville, est aussi l’un des plus beaux restaurants de la ville. L’un de ceux qui, bien qu’ils semblent cachés, se révèlent être une expérience hors du commun.
Il propose un menu dégustation juteux ou son sensationnel bar omakase, où le client se met entre les mains de l’Itamae.
Un cadre délicat qui se prête au cérémonial, à savourer avec tous les sens.
📍 c/ Miguel Mañara, 11
12. Chiquilla
Chiquilla surgit à El Arenal comme une bouffée d’air frais et si ses tables basses et sa terrasse séduisent, rien ne vaut le dynamisme d’un bar.
Une cuisine de marché qui sait valoriser un bon produit. On y sert des plats classiques, mais aussi des propositions plus sophistiquées, beaucoup de fruits de mer, des ragoûts et de succulentes options hors menu.
📍 c/ Pastor y Landero, 21
13. La barra de Inchausti
Baptiser un restaurant avec un bar est une bonne indication de ce que les convives y trouveront. Dans ce cas, l’un des bars à poissons les plus populaires de Séville.
Mais il y a plus : une salle à manger décontractée et aussi un salon plus raffiné pour obtenir de bons morceaux de fruits de mer, des ragoûts et des fruits de mer.
📍 c/ Tomás de Ibarra, 10
14. Ricca
Qui a dit que l’expérience omakase se limitait à la cuisine japonaise ? Ricca, grâce à son bar attrayant, propose au client un menu qui change chaque saison autour des pizzas.
Produits italiens, saveur et spectacle de la main du maître pizzaiolo dans l’un des repas les plus divertissants de Séville.
📍 c/ Dos de mayo, 26