Les 15 bars incontournables pour manger à Séville (et pourquoi tu devrais troquer la table contre un tabouret)

Une cuisine ouverte ou un comptoir où chaque bouchée est mise en valeur pourrait se transformer en une succession de maladresses , mais chez Barra Baja, c’est la fraîcheur et la précision qui règnent.

Barra Baja n’est pas l’un de mes restaurants préférés sans raison. Rafa Liñán et Patricia Moliner ne sont peut-être pas des prophètes, mais ils tracent néanmoins une voie que nous suivrions sans hésiter.

Ce duo infaillible respire l’honnêteté et l’humilité propres à ceux qui savent peut-être qu’ils font un travail formidable, mais sans autre prétention que celle d’offrir un bon service.

Le « cuatro manos » de Séville est un spectacle. La cuisine face au client (si tu choisis bien le comptoir) est un défilé continu de pinces, de chalumeaux et de petites casseroles remplies de sauces. La danse est hypnotique ; le goût est encore meilleur.

C’est ta première fois ? Ne manque pas l’huître grillée au beurre de Jerez, le poireau rôti à la vinaigrette de jaune d’œuf, au miel et aux portobellos, ou son steak tartare de folie .

Sr. Cangrejo est un phénomène très sérieux à Séville, spécialement conçu pour les estomacs gourmands.

Savoir-faire, proximité et tout un festin de saveurs et d’accords, menés par Jesús León et Fátima Villanueva, avec un service qui fonctionne comme sur des roulettes.

Dans ce petit coin d’El Arenal, on respire le dynamisme et le savoir-faire, et même si n’importe quel endroit promet un succès gastronomique, se glisser dans son petit bar animé, c’est la destination idéale.

El Cangrejo est un endroit spécial. D’excellentes tapas qui sortent largement de l’ordinaire ; de beaux morceaux de poisson préparés avec maestria et innovation à chaque visite.

C’est ta première fois ici ? Même si la carte change, ne passe pas à côté des anchois et des aubergines, de n’importe lequel de leurs poissons et des desserts.

Il faut faire confiance, il faut s’accrocher ; le 13 de la rue Alfonso XII échappera à coup sûr à toute définition. Toujours avec des garanties.

On ne sait pas ce que ça ferait de vivre à La casa del tigre. Profiter de sa cuisine, en revanche, c’est une expérience vibrante, tout sauf banale. Depuis plus de cinq ans, ce restaurant offre un service unique et délicieux en plein centre-ville, sous la houlette du chef Lucho Plaza.

Un lieu qui recèle des histoires étonnantes et dont le protagoniste, le tigre, imprègne chaque recoin de l’établissement. Tu peux t’installer dans sa salle à l’ambiance baroque ou à son comptoir ovale; profiter de sa carte ou t’offrir son tout nouveau menu dégustation (l’un des rares de la ville à moins de 40 €).

S’accouder à un comptoir. Cet artefact si typique de notre région, qui rassemble des convives avides de petits plats et de boissons et transforme le midi en un rituel, devient de plus en plus indispensable.

Et si la gastronomie se réinvente,Tribecafait de même en accordant une place de choix à son comptoir, qui accueille désormais aussi les gourmets en quête d’une approche plus spontanéedans cette maison raffinée de Pedro Giménez.

Et ainsi, ce qui était à l’origine un coin complémentaire est aujourd’hui un cadre plus frais où la technique rencontre la saison au sein même du restaurant.

Le bar de Tribeca tire son attrait de son effervescence constante. Des produits du marché qui varient en fonction de ce que la mer ou la terre offrent chaque jour. Les « hors carte » permettent à l’équipe de cuisine d’expérimenter des formats plus directs.

Lasaladede crevettes, son tartare de carabineros alléchant, la brandade de morue, les olives noires et les oranges ne sont que quelques-uns des mets qui défilent sur son comptoir. Sans oublier les tripes de veau oul’omelette au homard et au lard ibérique.

Ceux qui apprécient les bons fruits de mer et le bon poisson savent qu’il n’y a pas d’endroit à Séville où on les traite avec plus de soin qu’à Cañabota.

Et pas besoin d’être un génie pour deviner que profiter de l’expérience à son comptoir, c’est presque un festival visuel. Des plats qui s’exhibent dans toute leur splendeur et laissent présager un festin mémorable. Pas étonnant que, après des années sans nouveautés dans les célèbres guides gastronomiques, Cañabota ait décroché sa première étoile Michelin en 2019.

Si tu préfères, son homologue plus abordable, le comptoir de Cañabota, fait aussi honneur à son nom et te donne une bonne raison de succomber aux délices de la mer.

📍 c/ Orfila, 5

Le chef Cristóbal Rosales est l’artisan de la cuisine de Castizo, un restaurant traditionnel et très fréquenté proposant des tapas décontractées à un prix moyen raisonnable.

Salade russe aux sardines fumées, son célèbretiramisu salé aux champignons avec une mousse de parmesan et un œuf de poule fermière, des croquettes, des fritures, des plats traditionnels et des soupes composent cette carte pour tous les appétits.

L’endroit, typique et convivial, possède l’un des comptoirs les plus sympas du centre de Séville, face à une cuisine qui tourne, en silence, à plein régime.

À quelques pas de la très fréquentée Luis Montoto, des centres commerciaux, du cinéma et des lieux de loisirs de ce quartier dynamique, Casa Paco reste un bastion de tradition, de cette Séville qui peut parfois ressembler à un petit village.

Ce bastion gastronomique de Nervión propose trois concepts côte à côte : la salle à manger, une petite terrasse avec quelques tables hautes ou son comptoir emblématique, de ceux où ça vaut le coup de se serrer, de commander ses classiques et de se laisser tenter par ses délicieuses spécialités hors carte.

Depuis la fin des années 80, Becerrita anime la tradition gastronomique sévillane à Recaredo, à mi-chemin entre la Puerta Carmona et la Puerta Osario.

Les espaces de ce restaurant sont variés. Il dispose d’un petit salon de tapas, de salles à manger intimes pour 2, 3 et 5 personnes et de salles pouvant accueillir de grands banquets à huis clos. Mais c’est le comptoir de Becerrita qui est populaire et où défilent aussi ses classiques.

Les incontournables sont la salade russe — une spécialité qu’ils maîtrisent à la perfection ici —, les croquettes de queue de taureau, le majestueux « Señor Marqués » et aussi le Wellington.

Les bars du centre de Séville sont aussi nombreux que les roulements de tambour à Pâques, et pourtant, rares sont les classiques capables de conserver leur tradition, leur qualité et des prix abordables pour le voisin ou la voisine.

Bodeguita Romero, au risque de contredire d’autres avis, garde ce charme, cette sagesse. Ce défilé de petits plats séduisants sous le regard avide de ceux qui s’installent près du Carrefour pour attendre leur place au comptoir ou en terrasse.

L’un des coins les plus populaires de Séville est idéal pour revenir à des pavías de morue, un mantecaíto au whisky ou un montadito de pringá. Ça n’a pas de prix.

Difficile de trouver une place, surtout le week-end, et malgré l’attente, Las golondrinas reste un lieu de fête. Il faut mettre le cap sur Triana pour se faufiler dans l’un de ses deux établissements (le premier d’entre eux a plus de 60 ans d’histoire) et se laisser tenter par ses tapas.

C’est là que se trouvent certains des bars les plus prisés de Séville, où l’on concocte des bouchées aussi célèbres que ses champignons farcis à l’aïoli.

📍 c/ Pagés del Corro, 76 | c/ Antillano Campos, 26

KINU, ambassade de la gastronomie japonaise à Séville, est aussi l’un des plus beaux restaurants de la ville. De ceux qui, bien qu’ils semblent se cacher, se révèlent être une expérience insolite.

Elle propose un menu dégustation savoureux ou son sensationnel comptoir omakase, où le client se met entre les mains de l’Itamae.

Un cadre raffiné qui se prête au cérémonial, à savourer avec tous les sens.

📍 c/ Miguel Mañara, 11

Chiquilla émerge à El Arenal comme une bouffée d’air frais et même si ses tables basses et sa terrasse sont séduisantes, rien ne vaut le dynamisme d’un comptoir.

Une cuisine de marché de celles qui savent apporter une valeur ajoutée à un bon produit. On y sert des plats classiques, mais aussi des propositions un peu plus sophistiquées, beaucoup de fruits de mer, des ragoûts et de succulentes options hors carte.

📍 c/ Pastor y Landero, 21

Baptiser un restaurant « barra » en dit long sur ce que le client va y trouver. Dans ce cas-ci, c’est l’un des comptoirs les plus populaires de Séville en matière de poisson.

Mais ce n’est pas tout : une salle décontractée et un salon plus raffiné pour déguster de beaux morceaux de fruits de mer, des ragoûts et des produits de la mer.

📍 c/ Tomás de Ibarra, 10

Qui a dit que l’expérience omakase était l’apanage exclusif de la gastronomie japonaise ? Ricca, grâce à son comptoir attrayant, propose au client un menu qui change chaque saison autour des pizzas.

Produit italien, saveur et spectacle par le maître pizzaiolo, pour l’un des repas les plus sympas de Séville.

📍 c/ Dos de mayo, 26