Les restaurants proposant des menus dégustation (à Séville et ailleurs) partagent le même slogan : les convives n’ont pas à se creuser la tête pour commander et peuvent vivre une expérience gastronomique sur mesure. Souvent, ces temples s’enorgueillissent d’un fil conducteur bien défini, de récompenses le cas échéant et d’un défilé d’élaborations orchestrées par des génies culinaires.
Valoriser les racines, récupérer les produits zéro kilomètre, raconter une histoire à travers les saveurs, découvrir ou profiter des techniques les plus avant-gardistes, voyager sans quitter son siège, se souvenir ou éblouir le palais.
Tels sont quelques-uns des principes suivis par ces temples de la gastronomie, qui réunissent en un seul menu les richesses de leur espace. Et pour que vous n’ayez pas à choisir le restaurant en question, nous vous proposons cette liste des meilleurs menus dégustation de Séville, abordables ou vraiment intéressants.
1) Cañabota
Cañabota évoque les saveurs de la mer avec un nouveau concept et un nouveau décor à Séville. Juan Luis Fernández dirige cette équipe avec Marcos Nieto et Rafa García aux commandes de la cuisine.
Cañabota est organisé en plusieurs espaces: un comptoir à poissons, un bar avec des tabourets donnant sur la spectaculaire cuisine et un espace avec des tables près de la fenêtre.
C’est ici que les poissons et les fruits de mer sont le mieux traités et que vous pouvez les déguster grillés ou frits. Palourdes, couteaux, sole, thon lardé, moules…
Depuis 2016, cette poissonnerie de luxe est le paradis des amoureux de la mer à Séville. Elle propose deux menus dégustation et la possibilité de les associer à une sélection d’amuse-bouches et de vins.
💸 Menu Albedrío 110 € et Menu Confianza 145 €.
📍 c/ Orfila, 3
2. Lalola
Sa spécialité est la cuisine ibérique, sur laquelle est basée sa carte. Sa volonté de mêler tradition et créativité est la clé du succès de cet établissement.
L’autre : la matière première. Tous ses produits sont soigneusement sélectionnés et proviennent de la Sierra de Huelva, ce qui lui permet de combiner les saveurs du passé dans les plats du futur.
Le protagoniste de ce projet est Javier Abascal, un Sévillan formé comme chef à la Taberna Alabardero et dont les débuts ont eu lieu précisément dans la Sierra de Aracena.
À propos, à Fuenteheridos Lieva éblouit et Séville a célébré l’ouverture récente d’Itálica, sa trattoria ibérique.
💸 Menu dégustation 100% ibérique + boissons 160 € pour 2 personnes
📍 c/ Conde de Torrejón, 9
3. Tribeca
Tribeca est une fête au cœur du quartier de Buhaira et son travail est louable. La proposition est liée aux produits de saison, c’est pourquoi leur menu est renouvelé avec une certaine fréquence, à laquelle ils ajoutent certains plats hors menu.
Le livre de recettes traditionnel est détourné en utilisant de nouvelles formes et textures. Un engagement pour la cuisine du marché, la nudité et la valeur du produit et de fortes doses de créativité.
125 € (du lundi au vendredi, toujours sur réservation).
📍 c/ Chaves Nogales, 3
4. Menu dégustation étoilé à Séville : Abantal
Une expérience culinaire proposée par les chefs Julio Fernández, Santiago Pérez Barreda et Jaime Márquez Escudero, adaptée à chaque saison de l’année. Une étoile Michelin renouvelée plus de 15 fois consécutives et deux Repsol Suns sont des récompenses plus que méritées.
Les chanceux qui viendront dans cette maison d’une capacité de 28 couverts pourront savourer les délices gastronomiques de l’Abantal, un espace moderniste où règnent les matériaux et les saveurs nobles.
Les deux menus dégustation peuvent être accompagnés d’une harmonie de vins qui augmente le prix de 50 euros.
💸 100 y 120 €
📍 c/ Alcalde José de la Bandera, 7
5. Sobretablas
La chef Camila Ferraro et le sommelier Robert Tetas forment le tandem parfait derrière Sobretablas, un restaurant de haut niveau où l’on ressent l’influence d’El Celler de Can Roca. Plusieurs étages composent cet espace situé dans l’un des bâtiments de l’Exposition ibéro-américaine de 1929.
Un voyage gastronomique du début à la fin, où une partie du livre de recettes andalouses est combinée à des techniques modernes. Une cuisine aux présentations plus qu’appétissantes qui ravira ceux qui auront la chance d’y goûter.
75 € (120 € avec l’accord mets et vins)
📍 c/ Colombia, 7
6. La Casa del Tigre
La Casa del Tigre s’aventure avec son premier menu dégustation dans le cadre de son cinquième anniversaire. Le chef Lucho Plaza a habilement conçu une proposition de sept plats qui rappelle sa carrière et l’essence de ce restaurant.
Le ragoût de légumes verts avec de la morue cuite à basse température se distingue particulièrement. Le menu « Tigre » coûte 39 € (60 € si vous optez pour l’option d’accompagnement) et constitue peut-être l’un des meilleurs menus dégustation au rapport qualité-prix de Séville.
💸 39 €
📍 c / Amparo, 9 (local b)
7. Eterno
Les 13 kilomètres qui séparent San José de la Rinconada de Séville sont insignifiants par rapport à l’agréable expérience de manger à Eterno.
Le projet le plus personnel du chef José Luis Pastrana est dédié à la mémoire et rend hommage à la cuisine familiale, aux ragoûts et aux plats andalous pleins de textures et de saveurs qui raviront ceux qui aiment se plonger dans les soupes.
La lumière pénètre sous tous les angles dans ce restaurant spacieux qui respire l’essence du sud. Eterno offre deux possibilités pour profiter de votre expérience : se laisser tenter par ses élaborations permanentes ou déguster un menu en 8 plats axé sur les produits du marché et proposé au prix de 60 euros (80 euros avec l’accord mets et vins).
💸 60 €
📍 Plaza de la Unión, 3 (San José de la Rinconada)
8. Enea
Miguel Ángel Fernández et Jesús Maya introduisent la haute cuisine dans le quartier de San Pablo à travers un récit puissant basé sur les racines.
Enea parle la langue vernaculaire, la langue du terroir, conférant à ses élaborations des techniques ancestrales (des ferments aux cornichons) et avant-gardistes. Ils proposent un menu dégustation unique, soumis à la saisonnalité, pour 70 euros.
Enea’s est, comme ils l’appellent, une « cuisine lavaero », une expérience insurgée et très intéressante qui déborde de talent et dont la projection semble prometteuse.
💸 70 €
📍 Avenida del Greco, 4
9. Becerrita
Becerrita synthétise les plaisirs des tapas andalous dans une vaste carte traditionnelle. Mais cette maison englobe bien plus : différents menus de dégustation, également des menus de cocktails, pour les groupes et ses Planes, moins connus, des compendiums gastronomiques qui vous rapprochent de chez vous pour les partager avec votre entourage.
Bien entendu, Becerrita propose un menu dégustation de tapas, exclusivement pour ceux qui préfèrent profiter des avantages de cette forme de consommation. Dans ce cas, le menu coûte 44 euros.
💸 A partir de 44 €
10. Amara
Le chef Javier Fabo, originaire de Donostia, est à l’origine d’Amara, ce restaurant de la Calle Zaragoza qui met l’accent sur les produits de saison et compte parmi ses offres un succulent menu dégustation.
Parmi les propositions, vous trouverez une appétissante croquette nigiri au thon rouge et kimchi ; des poireaux confits, crème de foie gras, miel d’ail et harissa ou encore des oreilles de porc croustillantes et des crevettes de verre.
Le menu coûte 48 euros et est couronné par une brioche aux cerises avec de la glace, des figues et de la mangue. Febo articule ce projet après une longue expérience auprès du chef Hilario Arbelaitz, dans l’un des restaurants de Gordon Ramsey à Londres ou en dirigeant la cuisine du restaurant Atzaró à Ibiza.
💸 48 €
📍 c/ Zaragoza, 18
11. Ispal
Son nom nous indique déjà que cet espace célèbre la gastronomie purement sévillane, en mettant en valeur les produits locaux et les saveurs de la province. Le chef Andrés Onofri est aux commandes de la cuisine, qui propose deux menus dégustation dédiés à Séville.
Les convives y trouveront des interprétations surprenantes, comme sa version du ragoût andalou ou du crabe bleu, émulsion d’oignons nouveaux, bacon et tomates confites.
💸 Alhucema pour 65 € et Aldebarán pour 95 € (sans accord mets et vins).
📍 Prado de San Sebastián, 1
12. Manzil (temporairement fermé)
Le chef sévillan Juan Andrés Morilla ajoute ce restaurant aux propositions gastronomiques juteuses de Séville. Son expérience dans des cuisines de haut niveau confirme ce que les convives attendent en lisant cet article : une expérience pour le palais. Mais sans renoncer aux saveurs traditionnelles.
Manzil a conçu deux menus dégustation pour ceux qui se rendent dans ce restaurant de Séville : Morada et Manzil, pour 70 et 90 euros, respectivement.
💸 70 y 90 €
📍c/ Alfonso XII, 13
13. 12 tapas
Tue García et Carolina Jurado forment le tandem parfait derrière la gestion de ce restaurant acclamé de l’Aljarafe. Une cuisine qui a commencé son parcours à Gines vers 2011 et qui, en 2015, a pris racine dans son espace définitif à Castilleja de la Cuesta. Il a reçu la distinction Bib Gourmand du Guide Michelin ainsi qu’un Sol Repsol.
Un temple à placer sur la carte de la province de Séville comme l’une des étapes incontournables. L’aspect décontracté de l’endroit ne doit pas tromper le client : à 12 tablas, la gastronomie traditionnelle est prise très au sérieux et sert de prétexte pour élaborer une proposition créative pleine de saveurs.
L’un des meilleurs menus dégustation que vous trouverez à Séville pour moins de 60 €.
Menu à partir de 49 €.
📍c/ Parroco Antonio Pastor Portillo, 2 (Castilleja de la Cuesta)
14. Az-Zait
Dans les environs de la Plaza de San Lorenzo se trouvent quelques-uns des grands temples gastronomiques de Séville, dont celui-ci.
Classé Bib Gourmand par le guide Michelin depuis 2017, c’est une option parfaite si vous cherchez un bon menu à des prix très compétitifs. Cuisine signature basée sur des plats traditionnels.
💸 Hacienda el Monje 43 €, menu El Lavadero 46 € et Cerro de los olivos 52 €.
📍 Plaza de San Lorenzo, 1
15. Abades Triana
Sur les rives du fleuve, Abades Triana se présente comme l’un des lieux idéaux pour les grandes occasions. Il se prête à la vue, indissociable de ce restaurant dont l’ouverture est prévue en juin 2008.
Le Séville le plus monumental sera associé à la cuisine préparée par le groupe Abades. Jusqu’à 6 menus dégustation sont proposés, allant d’une sélection de tapas à la possibilité de voyager le long du Guadalquivir.
💸 Entre 60 et 250 €.
📍 c/ Betis, 69
Les prix indiqués dans l’article, sauf mention expresse dans le texte, ne comprennent pas l’accord mets et vins que la plupart de ces restaurants proposent également avec une augmentation de prix.