Lorsque les convives se pressent dans les nombreux restaurants de Séville, il est temps de faire une escapade gastronomique près de Séville.
Ils sont tous situés à une heure de route (ou moins) et promettent des touches de créativité, de terroir, d’attention et de respect pour la profession et, en bref, des expériences qui servent de prétexte pour s’éloigner de l’agitation.
Ce n’est pas un mirage, cette sélection de restaurants appelle à la pause, ce sont des lieux de pèlerinage à la discrétion de ceux qui font la cuisine. Des saveurs profondes, des banquets opulents, des moments gastronomiques que vous n’oublierez pas.
1. Lú Cuisine et âme
Peser le poids gastronomique et viticole de Jerez se traduit par un besoin permanent d’y retourner. Pour continuer à découvrir des bodegas, des tabancos et des restaurants. Lú Cocina y Alma, qui a obtenu sa deuxième étoile en novembre dernier, est l’une de ces institutions.
Une expérience culinaire atavique, enracinée dans la nourriture des journaliers et le terroir de la maison avec l’héritage des techniques françaises. Des saisons qui subliment la bonté de cette terre.
De la saveur communiquée par la technique des criaderas et soleras à son beurre en passant par son canard très gras.
Deux abondants menus de dégustation au choix composent cette promenade vivifiante pour le palais.
Une gamme de plats inoubliables et, sans hésitation, l’un des meilleurs restaurants que vous puissiez essayer si près de Séville que vous atteindrez votre table en un clin d’œil.
📍 c/ Zaragoza, 2 (Jerez de la Frontera, Cádiz)
92 kilomètres (1 heure et 7 minutes)
2. Lime Viva
Le chef Leonardo Ramos dirige la cuisine de Cal Viva, un restaurant de Morón de la Frontera qui anime la scène gastronomique locale depuis 2018. Misant sur la cuisine locale et les saveurs traditionnelles, il harmonise la manduca avec une carte des vins compendieuse, à la vue des convives.
La carte comprend des tapas chaudes et froides (la salade de poulpe de Cal Viva est l’un des incontournables), et des chapitres relatifs au monde vert, au poisson et à la viande , sans renoncer à quelques plats à la cuillère.
Pour le reste, l’endroit est très spacieux et entouré de verdure et de proximité.
📍 c/ Gutemberg, 20 (Morón de la Frontera, Séville)
62 kilomètres (50 minutes)
3. Lieva
Lieva, c’est le retour du chef Javi Abascal aux origines, à une allure rustique, au ralentissement du rythme. C’est aussi le lancement d’un projet qui s’appuie sur sa prédilection de chef : les richesses de la dehesa.
Il faut prendre la route de la Plata jusqu’à Fuenteheridos, à 13 kilomètres d’Aracena, pour trouver cette imposante propriété où l’on peut goûter les saveurs de la montagne.
L ‘âme d’Abascal n’est pas fragmentée ; à Lieva, comme à Lalola, il utilise à nouveau le porc ibérique comme fil conducteur de ce type de retraite, en recourant à des aliments locaux.
Des entrées de type ibérique, des viandes et des plats à la cuillère qui sentent bon la montagne, quelques fruits de mer et des desserts pour compléter un hommage loin des limites de la ville.
📍 N-433 (Fuenteheridos, Huelva)
99 kilomètres (1 heure et 17 minutes)
4. 12 tapas
Le duo formé par Túe García et Carolina Jurado est presque parfait, si tant est qu’il existe. Ce que nous pouvons confirmer, c’est que 12 tapas est un incontournable, l’un des meilleurs restaurants au rapport qualité-prix de Séville.
Il est facile de se laisser envelopper par les plats de ce restaurant de Castilleja de la Cuesta. Le menu dégustation qu’il propose, l’un des meilleurs d’Andalousie, est aussi savoureux qu’amusant.
Des recettes traditionnelles revisitées, comme leur puchero (ragoût), ragoût d’épinards ? Ou son fabuleux Inés, dont le nom anticipe ce qu’il est : un toast garni d’une tranche de foie gras et de copeaux de palo cortao.
C’est ce que l’on attend de 12 tapas : des bouchées stimulantes et un service amical et facile à vivre.
📍 c/ Párroco Antonio Pastor Portillo, 2 (Castilleja de la Cuesta, Sevilla)
9,3 kilomètres (19 minutes)
5. Éternel
Le chef José Luis Pastrana s’aventure avec Eterno, une entreprise prometteuse à San José de la Rinconada.
Les saveurs de son terroir sont incorporées dans chaque plat de la carte ou du menu dégustation (condensé en 8 passes et élaborations au choix du chef avec des produits du marché).
Une large sélection de produits andalous alimente ce garde-manger que le convive dégustera dans des ragoûts mijotés et des pains à tremper. Eterno condense l’esprit des restaurants, la pureté du produit et une décoration intérieure qui évoque la simplicité, la chaux et les textures de la maison.
Pour Pastrana, « éternel » évoque les souvenirs de la maison de sa mère et c’est ce pincement qu’il transfère à son passionnant livre de recettes.
Un bollito preñado de yema de huevo, fritá de tomate y gamba blanca ; judiones con langostinos ou arroz a la piedra sont parmi les promesses gastronomiques de ce restaurant récemment ouvert.
📍 Paseo de la Unión, 3
13 kilomètres (20 minutes)
6. Ochando
Juan Carlos Ochando a placé Los Rosales sur la carte gastronomique des environs de Séville. Après un long parcours dans certaines des maisons culinaires les plus remarquables du pays , il s’est consacré à la noble tâche d’élever son terroir en ouvrant ce restaurant.
La carte propose des plats sophistiqués qui ne manquent pas de rappeler les racines. En outre, deux menus dégustation (52 et 75 €, respectivement) condensent l’esprit d’Ochando.
Un restaurant authentique et retiré à 40 minutes de l’agitation de Séville. Ris d’agneau glacé, tapioca croustillant ou beignet de pringá ne sont que quelques-uns des délices que vous pourrez déguster dans ce Bib Gourmand, également recommandé par le Guide Repsol.
📍 Avenida Sevilla, 78 (Los Rosales, Séville)
43 kilomètres (41 minutes)
7. Besana tapas
De la haute cuisine mais sans chichis, des tapas en bouchées qui ne sont pas des miniatures. Besana tapas est cet arrêt à mi-chemin entre la haute gastronomie et les tapas traditionnelles. En d’autres termes : un beignet mais un beignet carrillá, des gaufres qui ressemblent à des bravas ou un pionono d’agneau.
Ce petit bar raffiné, situé au cœur d’Utrera, mérite une (ou plusieurs) visite.
La proposition est solide et la foule qui se presse dans la Calle Niño Perdido en est un bon exemple.
📍 c/ Niño perdido, 1 (Utrera, Sevilla)
31 kilomètres (37 minutes)
8. Bárbara
Le phénomène des 12 tapas élargit son répertoire gastronomique à Bárbara (Castilleja de la Cuesta). Un petit bar de l’hôtel Hacienda Santa Bárbara où défilent de succulents petits déjeuners et des tapas à partager.
Dans la même lignée que son aîné forgé, les plats traditionnels sont ici revisités, avec une valeur ajoutée et des prix raisonnables.
📍 c/ Príncipe de Asturias, 48 (Castilleja de la Cuesta)
10 kilomètres (20 minutes)