La rencontre à quatre mains entre Javi Abascal et Lorenzo Falzarano, le 19 février dernier, avait déjà laissé entrevoir l’enthousiasme du chef de Lalola pour la cuisine italienne. Un mois plus tard, Abascal lance Itálica, cette trattoria ibérique qui intègre le meilleur de la cuisine italienne et andalouse dans un esprit méditerranéen.
Le projet, situé dans l’hôtel América Sevilla (Plaza del Duque de la Victoria), continue de s’inspirer de la gastronomie ibérique du chef, tout en laissant la place aux saveurs italiennes.
En d’autres termes, Italica s’articule autour de la combinaison de recettes italiennes classiques avec des techniques et des ingrédients andalous, et vice versa.
Le menu est composé de plats qui combinent la richesse et la diversité des deux traditions de manière naturelle. Dans une vision de la cuisine méditerranéenne, l’huile d’olive, les pâtes fraîches, les tomates et les herbes aromatiques jouent un rôle fondamental.
Consolidé dans la ville avec Lalola (Sol Repsol et Bib Gourmand du Guide Michelin) et à Fuenteheridos avec Lieva (Recommandé dans les guides Repsol et Macarfi), Abascal lance ce concept qui maintient son lien avec les deux cuisines.
« Itálica est né du lien naturel qui existe entre les deux gastronomies, où les produits de qualité et la simplicité des recettes sont les protagonistes », explique Abascal.
Une accolade entre l’Italie et l’Andalousie
« Nous voulons que nos convives découvrent des combinaisons surprenantes, comme des pâtes farcies au ragoût ibérique ou un risotto au jambon et aux champignons, mais toujours avec la saveur authentique au cœur du plat ».
Voici quelques-uns des plats les plus remarquables du premier menu d’Itálica, la trattoria ibérique de Javier Abascal :
- Le montaíto qui a voyagé jusqu’en Italie : fromage scamorza fumé et tartare d’aloyau ibérique.
- Tartare d’aubergine rôtie : tomate, sardine fumée et poudre d’olive noire.
- Gnocchi au carrillá ibérique : ragoût de champignons et pesto de basilic vert.
- Tagliatelles à l’ail et au citron : avec secret ibérique mariné et fromage parmesan.
- Cappellacci de homard et de crevettes : à la crème de foie gras et au parmesan.
- Ravioli XL aux champignons et au ragoût ibérique : avec une sauce au fromage andalou doux.
- Tiramisu sévillan.
- Torrija avec glace au mascarpone et caramel salé.
« La fermeture de Vida Jonda a été une décision difficile à prendre, mais je crois que chaque étape de la cuisine a son moment. Itálica représente une nouvelle voie, une évolution dans ma façon d’appréhender la gastronomie, sans perdre l’essence de ce que j’ai toujours voulu transmettre », ajoute le chef.
Ce vendredi 21 mars marque l’ouverture de ce tout nouveau restaurant, qui est ouvert du mardi au samedi, de 13h30 à 16h00 et de 20h30 à 23h00.