L’honnêteté gastronomique implique de placer les croquettes, que Séville prépare avec soin, avant bien d’autres délices. Peu de palais, même les plus exquis et difficiles à satisfaire, rejettent le manifeste qui considère les croquettes comme l’une des tapas par excellence et que les meilleures, outre la tradition de nos cuisines, sont préparées par les mères et les grands-mères.
Elles séduisent tout le monde, elles n’ont pas besoin d’ornementation, elles sont faites avec des ingrédients bon marché et elles se prêtent à l’introduction de saveurs et d’avant-garde . Prenez note, car nous allons vous montrer ci-dessous où manger les meilleures croquettes de Séville en dehors des limites de votre maison.
1. El Rinconcillo
Chez El Rinconcillo, ils connaissent bien le passage du temps. C’est l’un des plus anciens commerces de Séville (debout depuis 1679) et après plus de 300 ans, il conserve une partie de son ornementation.
C’est une attraction touristique, un temple de la bière et un bastion des tapas sévillanes comme les pavías de bacalao, les épinards aux pois chiches ou ses irrésistibles croquettes.
D’ailleurs, en 2023, le Taste Atlas a distingué ce bar sévillan comme l’un des plus légendaires du monde.
📍 c/ Gerona, 40
2. Casa Ricardo
Casa Ricardo est le porte-drapeau des croquettes à Séville, un paradis de saveurs pour les amateurs de cette recette. Sa cuisine se fond dans l’atmosphère de fraternité qui imprègne ce lieu et les croquettes sont, à l’époque, l’une des plus célèbres de la ville.
Croustillantes à l’extérieur et presque liquides à l’intérieur, une assiette entière couronnée de ces délices et de leurs frites incomparables ravira votre palais.
📍 c/ Hernán Cortés, 2
3. taverne Zurbarán
Ses boulettes de viande, son ensaladilla, une omelette de pommes de terre qui fait figure de référence dans la ville, et ses croquettes en ont fait une référence incontournable de la restauration en plein centre-ville.
Les plats ne sont pas étrangers à l’hôte, mais ils ne se contentent pas de rappeler la cuisine de la maison, ils l’améliorent.
Le service, la terrasse animée et l’excellent rapport qualité-prix ne manquent pas d’ajouter à la qualité de cet endroit qui, nous le prédisons, deviendra un lieu récurrent.
📍 Plaza de Zurbarán, 2
4. Becerrita
Le restaurant Becerrita sert des délices authentiques depuis 1988 et ses croquettes, bien connues à Séville, en font partie. Nos préférées sont les croquettes à la queue de bœuf. La dévotion pour ce plat est telle qu’ils ont même célébré la semaine de la croquette à l’occasion.
📍 c/Recaredo, 9
5. Lobo Blanco
Lobo Blanco est l’un des espaces qui animent l’univers culinaire de La Macarena et ses croquettes sont, à l’heure où nous écrivons ces lignes, l’une des meilleures excuses pour se rendre dans ce bastion naissant.
Les frères Bilal et Othmane Chakhsi sont à l’origine de ce projet et Adrián Sotillo, qui a déjà travaillé à El Corral de Indianu et au Cenador de Amós, est à la tête de la cuisine.
📍 Avenida de Miraflores, 17
6. El Disparate
Nacho Gallardo est aux commandes de la cuisine d’El Disparate, l’un des temples gastronomiques de Séville où l’on peut déguster des tapas imbattables. Une cuisine andalouse à l’air renouvelé qui se combine à merveille avec sa spacieuse terrasse.
Les œufs étoilés de Sandra, El Gallinero de Sandra, sauvent l’un des plats emblématiques de ce restaurant et ses croquettes de viande et de jambon, croustillantes et légères, sont également une déclaration d’intention.
Bref, une expérience complète que nous plaçons parmi les meilleurs restaurants de Séville.
📍 Alameda de Hércules, 11
7. Amara
Chez Amara, ils sont capables d’intégrer les saveurs traditionnelles à l’avant-garde sans renoncer à une licence explosive : combiner le nord et le sud dans un seul menu. Une expérience gastronomique complète qui vous permet d’essayer leurs plats indépendamment ou de choisir parmi leur menu de dégustation.
Si vous préférez choisir parmi les plats de la carte, ne manquez pas la croquette de txipirones avec son ragoût et son aïoli au safran . C’est le plat phare d’Amara et un retour à l’enfance sous forme de croquette.
📍 c/ Zaragoza, 18
8. Vida Jonda
Un autre endroit qui s’efforce d’élever l’expérience des tapas est Vida Jonda, le bar de Javi Abascal et Javier Vargas à proximité de l’Alameda. Leurs tapas imitent celles que vous pourriez manger à la maison, mais sans l’ennui de les faire frire et frire vous-même.
📍 c/ Relator, 56
9. El Pintón
Les croquettes de pintonas sont une excellente entrée en matière pour les plats amusants d’El Pintón. Ce restaurant confirme que l’on peut bien manger à quelques pas de la cathédrale.
L’avocat en tempura avec pico de gallo ou le gâteau au fromage cuit au four sont, avec les cocktails, quelques-uns de ses plats imbattables.
📍 c/ Zaragoza, 18
10. El Sella
Avec des teintes un peu plus avant-gardistes, du moins en termes de présentation, ce joyau de la cuisine asturienne est situé au cœur de Triana.
Sa carte propose des tortos con picadillo, des fromages et du cidre asturien, des viandes exquises, le fameux cachopo et des croquettes. Les cabrales et les croquettes aux noix préparées avec soin à El Sella sont un élément essentiel de la cuisine asturienne à Séville, des tapas à Triana et de la bonne cuisine en général dans toute la ville.
📍 c/ Pureza, 4
11. Palo Cortao
Nous ne connaissons pas les secrets qui composent l’une des tapas les plus apparemment simples mais délicieuses de cet établissement situé près de Las Setas, mais ses croquettes sont incontournables. Un autre de ses classiques ? Les cannellonis de joue à la sauce aux truffes et aux champignons.
De nombreuses références en matière de vins, en particulier ceux de la région de Jerez, et des recommandations hors menu qui vous feront revenir encore et encore.
📍 c/ Mercedes de Velilla, 4
12. Casa Ozama
Si la Casa Ozama a revu et élargi sa carte à l’automne, le fait qu’elle conserve ses emblématiques croquettes est tout à fait révélateur.
L’incontournable cecina de León aux piparras de Ibarra ou crevettes à l’ail se trouve là où Séville respire la tranquillité, dans le quartier d’El Porvenir.
📍 Avenida de la Borbolla, 59