S’il fallait désigner une bible gastronomique dans laquelle tous les grands restaurants (d’Andalousie et d’ailleurs) voudraient figurer, ce serait sans aucun doute le Guide Michelin. Son nom même le suggère, un guide de savoir faire culinaire, une référence pour les dégustateurs avides à la recherche des meilleurs endroits pour manger.
Nous avons rassemblé tous les restaurants andalous qui ont reçu cette distinction. En Andalousie, il s’agit des restaurants renommés qui ont reçu la prestigieuse distinction d’une, deux ou trois étoiles Michelin.
Noor ⭐⭐⭐⭐⭐.
Le discours est important, et Paco Morales le savait très bien lorsqu’il a décidé de se lancer dans ce grand projet qu’est Noor.
L ‘histoire des différents peuples qui se sont installés sur cette terre est la colonne vertébrale de la cuisine de Noor qui, sans tricher, promet des menus qui traitent de la nourriture de l’époque. Elle nous permet d’embarquer pour un voyage historique à travers Al-Andalus qui se savoure.
Toute une équipe de documentalistes, d’historiens de la gastronomie, d’archéologues et de designers, qui ont contribué à construire l’image inimitable de Noor. Tout cela est la preuve des deux étoiles Michelin qu’il a accumulées, l’un des chefs les plus talentueux d’Andalousie et l’un de ces restaurants qu’il faut essayer au moins une fois dans sa vie.
Chef : Paco Morales.
📍 c/ Pablo Ruiz Picasso, 8 (Cordoue)
Aponiente ⭐⭐⭐⭐⭐⭐.
La reconnaissance d’Ángel León va au-delà des trois étoiles Michelin de l’Aponiente, l’un des meilleurs restaurants d’Andalousie et du monde, et de ce prix renommé. Cependant, le chef de Cadix a été désigné comme l’un des meilleurs chefs du monde lors de la dernière édition des The Best Chef Awards.
Sa ténacité en tant que chercheur et chef, son originalité et les créations uniques de son restaurant emblématique du Puerto de Santa María ont permis à la gastronomie andalouse d’atteindre de nouveaux sommets.
Le chef de la mer n’a plus besoin d’être présenté, tout comme ce haut lieu de la gastronomie, une expérience pour les cinq sens qui explore des possibilités alimentaires qui semblaient autrefois impossibles à goûter.
L’ancien moulin à marée abrite Aponiente, un espace en constante transformation qui, malgré tout, s’engage en faveur de la durabilité, qu’il s’agisse des techniques utilisées, des ingrédients, des énergies renouvelables ou de l’engagement en faveur d’une philosophie culinaire qui exploite les possibilités des poissons rejetés. Une cuisine de haut niveau qui atteint également l’excellence par le biais de la responsabilité environnementale.
Chef : Ángel León.
📍 c/ Francisco Cossi Ochoa, s/n (El Puerto de Sta María, Cádiz)
LÚ Cuisine et âme ⭐
À Lú Cocina y Alma, le chef Juanlu Fernández, né à Jerez, démontre amplement ses prouesses culinaires, musc de l’Andalousie et du livre de recettes français.
Le chef « avant-gardiste avant-gardiste », qui conserve cette prestigieuse reconnaissance depuis 2018, offre une expérience ouverte et sans précipitation avec la cuisine à l’intérieur de sa spectaculaire salle à manger. En 2024, il décroche sa deuxième étoile, ce qui le place au sommet de la gastronomie andalouse.
Et c’est en même temps une escapade idéale à Séville.
Une expérience culinaire atavique, enracinée dans la nourriture des journaliers et le terroir de la maison avec l’héritage des techniques françaises. Des saisons qui subliment la bonté de cette terre.
Chef : Juanlu Fernández.
📍 c/ Zaragoza, 2. Jerez De La Frontera (Cádiz)
Alevante ⭐
Le Gran Meliá Novo Sancti Petri, à Chiclana de la Frontera, abrite ce restaurant dirigé par Ángel León. Une fois de plus, le célèbre chef de Cadix prolonge son engagement pour la mer dans ce nouvel espace.
Le petit frère d’Aponiente puise lui aussi dans les richesses de l’Atlantique et promet une expérience authentique et diaphane, purement marine.
Chef : Ángel León.
📍 Gran Melía Sancti Petri. c/ Amílcar Barca, s/n. Chiclana de la Frontera (Cadix)
Bardal ⭐⭐⭐⭐⭐
Ronda ne manquait pas d’attraits touristiques et pourtant elle a su intégrer l’un des meilleurs restaurants d’Andalousie : Bardal, deux étoiles Michelin, un voyage pour le palais.
Le restaurant de Benito Gómez se trouve à quelques pas de l’imposant pont de Ronda. Le chef d’origine catalane crée une cuisine créative qui va au-delà des étiquettes : tradition, mélange et saveur.
Chef : Benito Gómez.
📍 c/ José Aparicio, 1 Ronda (Málaga)
Skina ⭐⭐⭐
Marcos Granda et Mario Cachinero forment un tandem parfait aux commandes de la cuisine du Skina. Quatre tables seulement composent la salle à manger de ce petit coin dédié à la bonne chère, en plein centre historique de Marbella. Leurs plats se basent sur les saveurs traditionnelles et les transforment, en préservant et en améliorant toutes leurs vertus.
Chef : Mario Cachinero.
📍 c/ Aduar, 12 Marbella (Málaga)
Mesón Sabor Andaluz⭐ (Le goût de l’Andalousie)
Le talent et la carrière de Pedro Aguilera, fulgurante et prometteuse, lui valent d’être reconnu en 2022 comme Revelation Chef à Madridfusión ou d’obtenir la première étoile Michelin en 2024 pour ce projet familial qui existe depuis près de 30 ans.
La cuisine de ce projet de la Sierra de Cadix, qui continue à se nourrir du travail et des liens de la famille, est basée sur la cuisine du terroir.
Avec un aspect rustique et convivial et des saveurs enracinées dans la terre, les légumes sont les protagonistes incontestés de ses deux menus dégustation.
Chef : Pedro Aguilera.
📍 c/ Alcalá de la huerta, 3. Alcalá del Valle (Cádiz)
Abantal ⭐
Abantal, entre Menéndez Pelayo et Luis Montoto, a élevé la gastronomie sévillane à l’excellence et revalide depuis 14 ans sa reconnaissance dans le célèbre guide, en plus des deux soleils Repsol qu’il détient. Il a ouvert ses portes en 2004 et sa cuisine est dirigée par le chef Julio Fernández Quintero, formé à l’école de La Taberna del Alabardero à Séville.
La salle à manger à l’atmosphère simple, œuvre des architectes Santiago Pérez Barreda et Jaime Márquez Escudero, s’harmonise avec le menu, protagoniste incontesté de cette expérience qui part de Séville et traverse toute l’Andalousie. Un mélange parfait capable d’équilibrer un livre de recettes avec une forte composante traditionnelle et l’avant-garde en vogue.
Chef : Julio Fernández.
📍 c/ Alcalde José de la Bandera, 7 y 9 (Séville).
Cañabota ⭐
Les plats soigneusement sélectionnés de Cañabota s’identifient à la mer. Le poisson et les fruits de mer constituent l’épine dorsale du concept Cañabota, qui s’engage à utiliser les meilleurs produits. Juan Luis Fernández a créé un espace à Séville en s’inspirant d’un restaurant de poisson plein de carreaux qu’il avait eu la chance de voir en Croatie. Issu d’une famille de poissonniers, le chef sévillan a décidé de lancer ce projet en 2016, rejoint par Jaime et Eduardo Guardiola, Marcos Nieto et Rafa García.
Dans ce temple gastronomique acclamé, la technique et le service sont exécutés avec maestria dans chacun des espaces. Pour l’instant, le restaurant récemment étoilé du centre de Séville dispose de deux espaces pour les convives.
Chefs : Marcos Nieto et Rafael García.
📍 c/ Orfila, 3 (Séville).
Blossom⭐
Des saveurs profuses et un langage culinaire qui lui est propre sont deux qualités dont Blossom peut se faire le champion. Un voyage dans lequel le dîneur est immergé dès le premier instant et qui promet une expérience intime et délicieuse.
Vous le trouverez au cœur de Malaga et vous pourrez le savourer dans sa salle à manger accueillante ou sur sa terrasse.
Le chef Emiliano Schobert, d’origine argentine, s’est installé à Malaga en 2019, jetant les bases de ce grand restaurant qui met l’accent sur les produits de saison.
Chef : Emiliano Schobert.
📍 c/ Strachan, 11 (Malaga)
Code barre ⭐
L’agitation du centre de Cadix trouve un répit au Código de Barra, l’un des récents ajouts aux restaurants étoilés Michelin d’Andalousie. Ici, Cadix est cuisinée lentement et réinterprétée avec les meilleurs produits.
León Griffioen, chef d’origine néerlandaise, et son épouse Paqui Márquez, sommelière et chef de rang, se sont lancés dans cette aventure en 2011, qui continue de porter ses fruits.
Dans tous les cas, le lecteur devrait prendre note et garder dans ses futures expériences Contraseña, petit frère de Código de Barra, inclus dans la catégorie Bib Gourmand.
Chef : León Griffioen.
📍 c/ San Francisco, 7 (Cadix)
Kaleja, Malaga ⭐
Lors du gala Michelin 2023, les étoiles de Malaga ont revalidé cette reconnaissance avec une seule surprise. Celle-ci est venue de Kaleja, le restaurant de Dani Carnero situé dans la rue Marquesa de Moya, qui a obtenu sa première étoile.
Kaleja se consacre à la braise et à la fumée, en récupérant des recettes qui ont marqué la vie du chef. Outre Kaleja, Carnero possède deux autres restaurants : La Cosmopolita et La Cosmo.
Chef : Dani Carnero.
📍 Rue Marquesa de Moya, 9
La Finca, Loja ⭐.
L’hôtel Royal Hideaway La Bobadilla, à proximité du pittoresque village de Loja, cache l’un des récents joyaux gastronomiques à avoir reçu des étoiles Michelin en Andalousie. Le chef Fernando Arjona est à la tête de ce restaurant andalou de style ferme.
Le voyage gastronomique commence dans une ancienne chapelle où sont servis les hors-d’œuvre et où les convives sont conduits dans une salle à manger rustique. Un voyage de saveurs autour de la cuisine de Malaga et de Cadix.
Chef : Fernando Arjona.
📍 Finca La Bobadilla Carretera Salinas-Villanueva de Tapia (A-333, Km. 65,5) à Loja (Granada)
Bagá ⭐
La vaste expérience de Pedro Sánchez dans des cuisines renommées n’est pas un secret. Ses années passées à la Casa Antonio, au Relais Château de Bagnols, au restaurant de Martín Berasategui et au restaurant Tragabuches à Ronda, dirigé par Dani García, constituent un trésor.
C’est à Bagá qu’il a créé sa cuisine, un trésor culinaire qui fait référence à la fleur d’olivier et dans lequel les clients trouveront une grande variété de façons de « sentir Jaén ».
Chef : Pedro Sánchez.
📍 c/ Reja de la Capilla, 3 (Jaén)
Choco ⭐
Cordoue se fait un nom sur la scène gastronomique nationale et Kisko García est l’une des têtes d’affiche en la matière.
Le restaurant Choco, loin de la circulation du centre-ville, offre l’opportunité de nous régaler avec un formidable défilé d’élaborations pour rêver avec les saveurs. Les produits de la province sont mis en valeur dans chaque plat avec un menu (et un service proche mais excellent) qui surprend du début à la fin.
Chef : Kisko García.
📍 c/ Compositor Serrano Lucena, 14 (Cordoue)
Dama Juana ⭐
L’huile d’olive, or liquide présent dans de nombreux coins de la géographie nationale mais avec une attention particulière dans la province de Jaén, est évidemment le protagoniste de Dama Juana.
Ce restaurant est une ode à la grand-mère du chef Juan Aceituno, » La Chucha « . Distingué par l’étoile en 2017, Dama Juana propose trois menus, en plus du Gran Menú María (un hommage à sa fille, sur réservation uniquement) qui sont un voyage à travers la terre de Jaén.
Chef : Juan Aceituno.
📍 c/ Melchor Cobo Medina, 7 (Jaén)
Mantúa ⭐
Jerez de la Frontera, autre destination gastronomique incontestable de l’Andalousie, se distingue avec deux restaurants étoilés au Michelin.
En l’occurrence, Mantúa (une référence viticole locale qui fait allusion à l’un des cépages cultivés dans les environs de Jerez au XVIIIe siècle ) est un hommage à la cuisine andalouse, avec un accent particulier sur les recettes de Jerez.
Arcilla (argile) et Caliza (calcaire) sont les deux menus proposés aux clients qui osent essayer les versions d’Israel Ramos.
Chef : Israel Ramos.
📍 Plaza Aladro, 7 (Cadix)
José Carlos García ⭐
De l’avis général, Malaga est l’un des plus grands miles gastronomiques d’Andalousie (et pas seulement en raison du nombre de restaurants étoilés au Michelin dont elle s’enorgueillit).
Le pari de José Carlos García est l’une de ces belles promesses, située dans le quartier de La Malagueta. Dans son restaurant, les convives trouveront une cuisine du marché, des produits locaux et beaucoup de mer.
📍 Pza. de la Capilla (Málaga)
La Costa ⭐
Se rendre jusqu’à El Ejido (si nous soupçonnons le lecteur de se trouver dans la partie la plus orientale de l’Andalousie) pour profiter exclusivement de ce restaurant ? La réponse la plus appropriée serait de se référer à l’expérience de ce restaurant andalou hautement acclamé.
José Álvarez suit les traces gastronomiques de La Costa, dont l’histoire remonte aux années 1960. Les produits de la mer d’Alboran et les légumes locaux sont les vedettes de la carte du seul restaurant étoilé d’Almería.
Chef : José Álvarez.
📍 Avda. Bulevar de El Ejido, 48. El Ejido (Almería)
Messina ⭐
Chef d’origine argentine, Mauricio Giovanini dirige les fourneaux du Messina, un restaurant qui harmonise avec maestria la gastronomie européenne et latino-américaine ainsi que méditerranéenne (attention, avec des clins d’œil à la cuisine libanaise également). Il est accompagné dans cette aventure par l’excellente sommelière et la serveuse en chef Pía Ninci.
Chef : Mauricio Giovanini et la sommelière Pia Ninci.
📍 Av. Severo Ochoa, 12 Marbella (Málaga)
Sollo ⭐
Diego Gallegos est le chef du caviar tout en exerçant son talent dans les cuisines de Sollo, le célèbre restaurant basé à Fuengirola. Cuisine ouverte, excellente vue sur la mer et proposition gastronomique bien plus qu’innovante.
Bien que Sollo accorde une attention particulière à la mer, il le fait en pensant à l’avenir et à la durabilité, puisque 90 % des matières premières qu’il utilise proviennent de ses propres ressources et cultures.
Il n’est donc pas surprenant que cet autre restaurant de l’un des épicentres de l’Andalousie ait reçu deux étoiles Michelin. À savoir : l’étoile traditionnelle et l’étoile verte Michelin, qui reconnaît l’engagement en faveur de la durabilité environnementale.
Chef : Diego Gallegos.
📍 Av. del Higuerón, 48, Fuengirola (Malaga).
Nintai ⭐
Marcos Granda conquiert la province de Malaga avec ses deux restaurants réputés. Nintai est l’un de ses derniers paris à Marbella, orienté dans ce cas vers la cuisine japonaise, après être tombé amoureux du pays nippon lors d’un voyage qu’il a effectué en 2019.
C’est Itamae Pablo Olivares qui aura le prestige de diriger la table. Nintai propose deux menus dégustation qui varient en fonction du produit du jour : Omakase et Nintai. Attention à la carte des sakés soigneusement sélectionnés.
Chef : Marcos Granda.
📍 c/ Ramón Gómez de la Serna, 18 (Marbella, Málaga)
Tohqa ⭐
Tohqa est le projet d’Eduardo Pérez, formé à l’école de cuisine de Luis Irizar et doté d’une grande expérience chez Aponiente, Cataria et A Fuego Negro.
À l’été 2020, il a ouvert les portes de cette entreprise, accompagné de son frère Juan en tant que sommelier, avec lequel ils ont gagné leur première étoile. Le fil conducteur ? la braise et le feu.
Chef : Eduardo Pérez.
📍c/ De los Moros, 4 (El Puerto de Santa María, Cadix)
Back ⭐
Le chef David Olivas est aux commandes de ce temple, à la fois restaurant et ancien bar à tapas devenu (beaucoup) plus à Marbella. En bref : des plats qui rappellent les saveurs traditionnelles mais raffinés, élevés et surtout amusants.
Chef : David Olivas.
📍c/ Pablo Casals, 8 (Marbella, Málaga)
Vandelvira ⭐
Baeza célèbre l’intégration de Vandelvira parmi les nouveaux restaurants étoilés récompensés par le Guide Michelin cette année 2023. Juan Carlos García est aux commandes de cet espace intégré dans un couvent du XVIe siècle. Des produits modestes issus du potager et des plats qui respirent la haute cuisine honnête.
Chef : Juan Carlos García.
📍Plaza de San Francisco (Baeza, Jaén)
Malak ⭐.
Un autre des restaurants andalous qui a surpris avec sa première étoile Michelin est Malak. De l’arabe pour « ange », Malak fait allusion au chouchoutage, à la délicatesse de ces êtres qui apportent également à leur salle à manger, un rappel de la forêt et des tons automnaux.
Chef : Javier Jurado.
📍Plaza de la Constitución, 11 (Jaén)
Restaurant Radis ⭐.
Le principe du restaurant Radis est que son menu dégustation change tous les jours. Son nom rend hommage à ses aînés, tout comme sa cuisine. Radis, qui signifie radis en français, est un hommage au surnom de sa mère, « la Rabanita ». Ce que l’on attend de cette proposition, ce sont donc les arômes et les saveurs de toujours.
Chef : Juanjo Mesa León.
📍c/ Tableron, 10 (Jaén)
Vous serez peut-être intéressé par : 14 menus dégustation à Séville qui valent la peine d’être essayés.