Moins de missiles et plus de pavías de bacalao , comme le disait El Pali, est la devise de cette tapa populaire qui, bien qu’elle ne soit pas originaire de Séville, compte l’un de ses plus fervents adeptes dans la ville de Séville. Plat traditionnel par excellence, qui laisse peu de place à l’avant-garde et qui est particulièrement demandé pendant le Carême, il s’agit d’un plat de craquelures infaillible.
Contre toute attente, le mariné, le pané et le frit forment une combinaison imbattable qui n’est pas toujours facile à réaliser. Et bien qu’il existe des centaines de bars à Séville, voici les meilleures versions de cet appétissant en-cas. 10 endroits préférés pour déguster l’un des plats phares de Séville: les pavías de bacalao.
1. El Rinconcillo
On ne peut pas parler des meilleures pavías de bacalao sans mentionner El Rinconcillo. Pour être l’un des bars les plus emblématiques de la ville capable de conserver des recettes séculaires et exigées dans son bar comme celle-ci.
Sur son site web, le lecteur peut consulter la recette de ce plat vedette de la Calle Gerona (avec l’autorisation des épinards aux pois chiches). À notre avis, il est stupide d’essayer de les faire à la maison : il faut aller les goûter en personne.
📍 c/ Gerona, 40
2) Vida Jonda
Javi Abascal et Javier Vargas ont lancé ensemble Vida Jonda, un petit bar à tapas avec des recettes amusantes dans une ambiance décontractée.
À proximité de l’Alameda, ce projet sert, entre autres, leur propre version du serranito et même un cannelloni aux cèpes. Entre les plats, vous pouvez essayer les pavías de bacalao. Il fermera ses portes le 20 avril.
📍 c/ Relator, 56
3. Bodeguita Romero
En plein cœur d’El Arenal, la Bodeguita Romero est un coin, terrasse et bar où s’installent les locaux et les touristes avides de tapas savoureuses à des prix raisonnables. Si vous ne voyez pas de montaditos de pringá, de faux-filet au whisky et de pavías de bacalao à la douzaine, c’est parce que c’est dimanche ou lundi, jours de congé. Ce dernier a un goût moelleux sans trop de graisse de friture.
📍 c/ Harinas, 10
4. Bar Benito
Aller jusqu’à Tiro de Línea (si vous n’êtes pas du quartier, bien sûr) pour manger des pavías ? La réponse est oui, à condition de se rendre au Bar Benito.
Ne manquez pas ce délice qu’ ils préparent depuis des années avec beaucoup de soin au numéro 16 de la Calle Serrano y Ortega. Leurs pavías de bacalao sont un scandale et leur terrasse, pleine de convives et de plats bon marché en parade, en est la preuve.
📍 c/ Serrano y Ortega, 16
5. Blanca Paloma
Ce n’est pas un hasard si Blanca Paloma est l’un des restaurants les plus fréquentés de Triana. La terrasse est succincte mais promet aux promeneurs des portions acceptables, une friture à la hauteur de la ville et des tapas en continu à toute heure du jour et de la nuit.
Il faut se réjouir que, de l’autre côté de la rive monumentale, des temples comme celui-ci et des pavías de bacalao comme les leurs soient encore debout. Ne manquez pas non plus les boquerones al limón (anchois au citron).
📍 c/ Pagés del Corro, 86
6. Bodega Góngora
Les pavías de bacalao de la Bodega Góngora sont aussi croustillantes que les autres, et elles réservent quelques ingrédients infaillibles à leur préparation.
Il en résulte un cabillaud juteux à la texture épaisse et croustillante à l’extérieur. Ici, elle est servie avec de l’aïoli ou de la sauce tartare, un ajout délicieux que les lecteurs apprécieront.
📍c/ Albareda, 5
7. Casa Ricardo
Le fait que ses célèbres croquettes précèdent cet endroit n’indique pas que les autres délices ne sont pas cuisinés à la même hauteur. Et le fait est que les pavías de bacalao servies à la Casa Ricardo ne sont pas non plus une mince affaire.
En fait, elles correspondent exactement à ce que l’on demande à cette recette dans l’un des hauts lieux des tapas de la capitale. Bien sûr, il faut arriver tôt pour avoir une place au bar ou aux tables hautes.
📍 c/ Hernán Cortes, 2
8. Blanco Cerrillo
L’arôme que dégage Blanco Cerrillo est une sorte de bien immatériel qui remplit les promeneurs de la rue Tetuán. Il se distingue presque de la Campana et constitue, de l’avis général, un signe distinctif indiscutable du centre de Séville. Outre son incomparable marinade, Blanco Cerrillo est synonyme de friture, avec des cartouches pleines de plats, parmi lesquels se distinguent les pavías de bacalao.
📍 c/ José de Velilla, 1
9. La primera del puente
À La primera del puente, les fritures abondent et se combinent à merveille avec quelques bières. Ses pavías de morue et de merlu restent intactes après 50 ans et il dispose d’une terrasse avec vue sur le Guadalquivir.
📍 c/ Betis, 66
10. Bodega Palo Santo
Cette bodega joue avec les tapas traditionnelles en y incorporant quelques changements, et les pavías de bacalao en sont un bon exemple. C’est le seul endroit de Séville qui les sert garnies d’une sobrasada et d’une crème au miel. Le résultat est toujours le même : un intérieur juteux et une croûte croustillante.
📍 Plaza de la Gavidia, 5
11. Casa Morales
Casa Morales, bien qu’elle ait accueilli plus de touristes que de locaux ces dernières années, reste un bastion historique de la brasserie. un bastion historique de la brasserie.
Témoin du passage du temps depuis 1850, elle est idéale pour surprendre vos visiteurs ou rappeler son atmosphère traditionnelle si vous vous trouvez à proximité de la cathédrale. La triade emblématique à commander est la suivante : joues, épinards et leurs pavías XXL.
📍 c/ García de Vinuesa, 11