La traversée des rues Amparo, José Gestoso, Javier Lasso de la Vega, Trajano, Amor de Dios et Jesús del Gran Poder se fait en à peine 15 minutes et constitue en réalité le quartier gastronomique par excellence de Séville.
Ces deux rues délimitent pratiquement un périmètre à l’intérieur duquel se trouvent certains des meilleurs restaurants de la ville.
Ce n’est plus un secret et vous n’avez pas besoin de sortir de ces quatre rues. C’est dans ce quartier que se préparent les grandes promesses culinaires de la ville.
Ce n’est peut-être pas un hasard et, en tout cas, cette poignée de restaurants a le mérite d’être à la pointe de la tendance.
Ils arrivent comme la pluie au mois de mai, ils sont diversifiés, ils ont une marge d’évolution et, pourtant, ils offrent une qualité, une fréquentation et des festins absolus. Littéralement un voyage prophétique à ne pas manquer.
Le périple commence dans la rue Amparo, où La Casa del Tigre (qui, d’ailleurs, lance son premier menu dégustation) déborde de personnalité.
Le chef Luis Plaza est à l’origine de ce projet qui, depuis déjà 6 ans, stimule les papilles gustatives à coups de bouchées savoureuses.
Une carte succincte qui présente une vingtaine de plats, un menu de saison qui embrasse l’histoire du tigre et la tradition sévillane, et un aspect qui vous fait comprendre que vous n’êtes pas n’importe où, même si tout semble familier. Les tapas et les plats sont joyeux et ont le goût du raffinement.
Taberna Zurbarán
Une terrasse spacieuse, un service attentionné, des prix plus que raisonnables et une cuisine traditionnelle capable de faire la différence dans une ville où, heureusement, on mange encore bien dans de nombreux endroits du centre.
À la Taberna Zurbarán, tu mangeras des boulettes de viande à te damner, une salade russe, une omelette plus que remarquable et d’autres plats en petites et moyennes portions qui raviront tout le monde sans te ruiner.
Cañabota
La mer est au cœur de l’offre de Cañabota, qui se présente comme une sorte de poissonnerie haut de gamme. Juan Luis Fernández a créé à Séville ce concept inspirant et distingué qui lui a valu une étoile Michelin en 2021.
Marcos Nieto et Rafa García sont à la tête de cette cuisine délicate qui travaille devant le client. Ils proposent plusieurs excellents menus dégustation et des accords mets-vins. Des produits travaillés avec maestria qui valent largement la peine de dépenser une somme importante.
Le bar de Cañabota
Le bar Cañabota, petit frère de son homologue, est juste à côté et reprend l’essence du premier en proposant des plats à des prix plus abordables. Des poissons et des fruits de mer en petites portions sans sacrifier une qualité incontestable.
La Cayetana
Lasso de la Vega commence par une succession de maisons gastronomiques. Au numéro 9, La Cayetana est un bistrot andalou sans prétention qui propose des recettes classiques. Des plats aux saveurs riches qui leur confèrent une personnalité pleine de sens.
Il est aussi chaleureux que son service et ses plats, et c’est un resto plus que convenable en termes de rapport qualité-prix.
Barra Baja
Barra Baja n’est pas l’un de mes restaurants préférés sans raison. Rafa Liñán et Patricia Moliner ne sont peut-être pas des prophètes, mais ils tracent néanmoins une voie que nous suivrions sans hésiter.
Ce duo infaillible dégage l’honnêteté et l’humilité propres à ceux qui savent peut-être qu’ils font un travail formidable, mais sans autre prétention que celle d’offrir un service de qualité.
Le quatre mains de Séville est un spectacle. La cuisine face au convive (si vous choisissez judicieusement le comptoir) est un défilé continu de pinces, de chalumeaux et de petites casseroles remplies de sauces. La danse est hypnotique ; elle est encore meilleure.
C’est ta première fois ? Ne manque pas les huîtres grillées au beurre de Xérès, les poireaux rôtis avec une vinaigrette au jaune d’œuf, au miel et aux portobellos ou leur incroyable steak tartare.
Hiyoki
Hiyoki est voisin de Barra Baja et l’un des meilleurs restaurants japonais de Séville (sinon le meilleur). Il a ouvert ses portes en 2018 et sa carte comprend les plats les plus emblématiques du pays nippon.
Poissons et fruits de mer de première qualité que vous pourrez déguster sous forme de tataki, tartare, nigiri, maki, sashimi… Les possibilités sont nombreuses et exceptionnelles. De plus, l’offre comprend des gyozas, des tempuras, des nouilles et des ramen.
Les viandes « premium » incontournables, comme le wagyu ou le bœuf argentin, font des bouchées de Hiyoki un délice qui vous captivera du début à la fin.
Défi
Desacato est un autre des restaurants que recèle ce quartier gastronomique de Séville. Pablo Carrasco et Guillermo Prado sont aux commandes de cette « cuisine irrévérencieuse ». Leur proposition associe le répertoire culinaire andalou à des influences basques et à une carte des vins très fournie.
Une salle de style industriel accueille le client, qui trouvera dans ce resto des plats colorés, un bon nombre de plats à base de fruits de mer (ils consacrent même un chapitre aux moules), du poisson du jour et des options alléchantes hors menu.
En octobre dernier, il a fêté son entrée dans le guide Michelin. Le guide précise, et on le constate, qu’il « se base généralement sur les produits de la mer, qui changent constamment ».
Chila
Un bon resto chinois à Séville était une perle rare jusqu’à récemment. CHILA est arrivé en ville en 2024 pour nous faire découvrir la cuisine du Hunan, savoureuse, fumée et épicée.
Le public qui se rassemble ici est varié, mais on y trouve aussi des profils asiatiques qui laissent présager un succès possible. Et c’est le cas.
Les palais audacieux (même ceux qui sont réticents au piment) verront le paradis s’ouvrir devant eux. Les plats préférés jusqu’à présent sont le bacon de Mao, les aubergines à la Yuxiang et les oreilles de porc à la coriandre.
Leartá
Le quartier gastronomique de Séville atteint son apogée dans l’un des derniers arrivés dans la ville. Leartá se résume à quelques tables et à une dégustation de 11 plats qui ont su transmettre l’esprit des recettes andalouses.
Manu Lachica et Rita Llanes sont à l’origine de ce projet prometteur qui allie racines et haute cuisine.
Depuis Leartá, ils affirment être ce « lieu de rencontre entre les métiers ancrés dans la tradition andalouse, où l’on réfléchit à l’accent, aux mains et aux manières ».
Marabunda
Marabunda est tout le contraire d’un resto stérile. Une équipe et une ambiance des plus animées, des cocktails et des plats à se lécher les babines encore et encore. Jesús del Gran Poder célèbre cet espace qui se prodigue en plats puissants.
Certains d’entre eux rappellent une cuisine de rue haut de gamme, d’autres vous transportent dans des pays que vous n’avez même pas visités et tous ont définitivement un dénominateur commun : le soin, le bon goût et la puissance des saveurs. Francis Balongo dirige les cuisines de ce restaurant vibrant qui éveille vos sens à chaque bouchée.
Espacio Eslava
Dans les environs de l’Alameda, en suivant jusqu’au bout de Jesús del Gran Poder, il y a un coin dont les saveurs continuent de conquérir tous les appétits.
Sa réputation le précède : c’est l’un des restaurants de Séville les mieux notés sur Internet, et ce n’est pas étonnant : ses tapas sont incroyables.
S’il y a plein de raisons de se laisser tenter par ce classique, on met en avantson œuf sur biscuit aux cèpes ou le puro de Bécquer.Les recettes, même si l’espace est maintenant géré par Ovejas Negras, gardent la rigueur de ceux qui ont tenu cet endroit pendant tant d’années, Sixto Tovar et Rosa María Borja.
