Le carrefour des rues Amparo, José Gestoso, Javier Lasso de la Vega, Trajano, Amor de Dios et Jesús del Gran Poder peut être parcouru en 15 minutes à peine et constitue, en réalité, le véritable mille d’or gastronomique de Séville.
Les allées délimitent pratiquement un périmètre à l’intérieur duquel se trouvent certains des meilleurs restaurants de la ville.
Ce n’est plus un secret et vous n’avez pas besoin de quitter ces quatre rues. C’est dans ce quadrant que naissent les grandes promesses culinaires de la ville.
Ce n’est peut-être pas une coïncidence et, en tout cas, ces quelques restaurants ont la vertu d’être sur la crête de la vague.
Ils arrivent comme l’eau de mai, ils sont diversifiés, ils ont une marge d’évolution et, néanmoins, ils connaissent la qualité, la concurrence et les festins absolus. Littéralement un voyage prophétique à ne pas manquer.
La Casa del Tigre
Le voyage commence dans la rue Amparo, où La Casa del Tigre (qui, soit dit en passant, présente son premier menu dégustation) respire la personnalité des quatre côtés .
Le chef Luis Plaza est à l’origine de ce projet qui, depuis cinq ans, stimule le palais avec ses savoureuses bouchées.
Une carte succincte qui illustre une vingtaine de plats, un menu saisonnier qui embrasse l’histoire du tigre et la tradition sévillane et une apparence qui anticipe le fait que vous n’êtes pas dans n’importe quel endroit, même si tout vous semble familier. Les tapas et les plats ont l’air jeune avec un goût pour le raffinement.
📍 c/ Amparo, 9 (local b)
Taverne Zurbarán
Une terrasse spacieuse, un service sympathique, des prix raisonnables et une cuisine traditionnelle qui fait la différence dans une ville où, heureusement, de nombreux endroits du centre-ville offrent encore une bonne cuisine.
À la Taberna Zurbarán, vous trouverez des boulettes de viande à pleurer, de l’ensaladilla, une omelette plus que remarquable et d’autres plats de petite et moyenne taille qui raviront tout le monde sans avoir à dépenser une fortune.
📍 Plaza de Zurbarán, 2
Cañabota
La mer est l’épine dorsale de la proposition de Cañabota, qui ressemble à une sorte de poissonnerie de haute cuisine. Juan Luis Fernández a créé ce concept inspirant et distingué à Séville, qui lui a valu une étoile Michelin en 2021.
Marcos Nieto et Rafa García sont aux commandes de cette cuisine délicate qui fonctionne devant le client. Ils proposent plusieurs excellents menus dégustation et une harmonie de vins. Un produit préparé de main de maître qui vaut bien la dépense conséquente.
📍 c/ José Gestoso avec Orfila, 19
Le bar Cañabota
La barra de Cañabota, le petit frère de son homologue, se trouve juste à côté et rassemble l’essence du premier tout en attribuant des prix plus abordables à ses plats. Poissons et fruits de mer en petit format sans sacrifier une qualité incontestable.
📍 c/ Orfila, 5
La Cayetana
Lasso de la Vega est le point de départ d’une série d’établissements gastronomiques. Au numéro 9, La Cayetana est un bistrot andalou aux recettes classiques. Des plats aux saveurs profuses auxquels ils donnent du sens et de la personnalité.
Son apparence est aussi chaleureuse que son service et sa cuisine, et c’est un restaurant plus que pratique en termes de rapport qualité-prix.
📍 c/ Javier Lasso de la Vega, 9
Bar bas
Barra Baja n’est pas l’un de mes restaurants préférés uniquement parce qu’il l’est. Rafa Liñán et Patricia Moliner ne sont peut-être pas des prophètes de quoi que ce soit et pourtant ils ont tracé une voie que nous suivrons à la lettre.
De ce duo infaillible émanent l’honnêteté et l’humilité de ceux qui savent peut-être qu’ils font un travail merveilleux, mais sans autre prétention que celle de bien servir.
Le quatre mains de Séville est un spectacle. La cuisine située devant le restaurant (si vous choisissez bien le bar) est un spectacle continu de pinces, de chalumeaux et de petites marmites pleines de sauces. La danse est hypnotique, le goût encore meilleur.
C’est votre première fois ? Ne manquez pas l’huître grillée au beurre de xérès, le poireau rôti au jaune d’œuf, miel et vinaigrette de portobellos ou le brutal steak tartare.
📍 c/ Javier Lasso de la Vega, 14
Hiyoki
Hiyoki est un voisin de Barra Baja et l’un des meilleurs restaurants japonais de Séville (si ce n’est le meilleur). Il a ouvert ses portes en 2018 et son menu comprend les plats les plus incontournables du Japon.
Du poisson et des fruits de mer de première qualité que vous pouvez déguster en format tataki, tartare, nigiri, maki, sashimi,…. Les possibilités sont vastes et exceptionnelles. Le menu comprend également des gyozas, des tempuras, des nouilles et des ramen.
Les indispensables viandes de première qualité, comme le wagyu ou le bœuf argentin, font des bouchées de Hiyoki un délice qui vous captivera du début à la fin.
📍 c/ Javier Lasso de la Vega, 14
Desacato
Desacato est un autre des restaurants de ce quadrant gastronomique sévillan. Pablo Carrasco et Guillermo Prado sont les cuisiniers de cette « cuisine irrévérencieuse ». Ils combinent des recettes andalouses avec des influences basques et une large gamme de vins.
Une salle à manger de style industriel accueille les convives, qui trouveront dans ce restaurant des plats colorés, un bon nombre de plats basés sur la mer (ils consacrent même un chapitre aux moules), des poissons du jour et des options suggestives hors menu.
📍 c/ Amor de Dios, 7
Chila
Jusqu’à récemment, il était rare de trouver un bon restaurant chinois à Séville. CHILA est arrivé dans la ville en 2024 pour nous rapprocher de la cuisine du Hunan, savoureuse, fumée et épicée.
Le public qui se rassemble ici est varié, mais il ne manque pas de profils asiatiques qui anticipent un éventuel succès. Et c’est ce qui se passe.
Les palais audacieux (même ceux qui sont réticents à l’égard du piment) verront le paradis s’ouvrir devant eux. Les plats préférés jusqu’à présent sont le bacon Mao, les aubergines à la Yuxiang et l’oreille de porc à la coriandre.
📍 c/ Trajan, 16
Leartá
Le mille d’or gastronomique de Séville atteint son apogée dans l’une des dernières nouveautés de la ville. Leartá se résout en quelques tables et une dégustation de 11 plats auxquels ils ont réussi à communiquer l’esprit des recettes andalouses.
Manu Lachica et Rita Llanes sont à l’origine de ce projet prometteur qui allie racines et haute cuisine.
Depuis Leartá, ils prétendent être ce « lieu de rencontre entre les métiers aux racines andalouses, où l’on réfléchit à l’accent, aux mains et aux manières ».
📍 c/ Padre Tarín, 6
Marabunda
Marabunda est tout le contraire d’un restaurant stérile. Une équipe et une ambiance animées, des cocktails et des plats à se lécher les babines encore et encore. Jesús del Gran Poder célèbre cet espace qui s’abreuve de plats puissants.
Certains d’entre eux rappellent la cuisine de rue, d’autres vous emmènent dans des pays que vous n’avez jamais visités, mais ils ont tous un dénominateur commun : le soin, le bon goût et la puissance de la saveur. Francis Balongo dirige les cuisines de ce restaurant dynamique qui vous fera vibrer entre deux bouchées.
📍 c/ Jesús del Gran Poder, 31