Michelin continue de gonfler ses rangs avec les derniers ajouts au chapitre de Séville. Le célèbre guide, qui n’est pas qu’une affaire d’étoiles et de faux gourous, inclut trois projets sévillans qui, bien qu’honnêtement sans surprise, méritent clairement de figurer dans les fleuves d’encre de ses recommandations.
Dans le cas présent, il s’agit de trois restaurants différents, presque antagonistes, également situés à égale distance dans les rues de Séville : Desacato, YO et Jaylu célèbrent leur présence dans le vade-mecum gastronomique.
Jaylu
Ce temple de la tradition et des produits à Triana n’a pas besoin d’être présenté. Le fait est que Jaylu et ses superbes poissons et fruits de mer existent depuis près de 50 ans. En ce qui concerne le restaurant, Michelin confirme l’évidence :
« Il a su s’imposer en s’appuyant sur trois critères essentiels : la qualité, la tradition et le respect du produit. […] avec des plats simples qui ne ternissent ni n’altèrent la qualité des matières premières (beaucoup proviennent de méthodes de pêche traditionnelles, comme le trémail) ».
Desacato
Le projet de Pablo Carrasco, situé au numéro 7 de Amor de Dios, déborde d’un flair industriel qu’il est impossible d’ignorer. Quant à la manduca – l’essentiel, en fait -, elle est basée sur un mélange intéressant de recettes andalouses et basques.
La cave à vin est un autre des succès de cette destination, tout comme l’équipe, une confluence de talents et de camaraderie.
YO
En plein centre-ville de Séville, YO propose deux menus dégustation (respectivement 48 et 75 €) qui associent l’Andalousie aux nuances gauloises.
Le guide souligne que « le chef Stefano Deidda, qui a déjà connu le succès gastronomique dans la capitale de la Sardaigne, cherche avec cette nouvelle aventure à créer un projet beaucoup plus décontracté et personnel, afin qu’il puisse s’enraciner dans une ville dont lui et sa compagne (Eva Urru) sont amoureux. […] Un plat qui nous a surpris ? Sans aucun doute, son délicieux Raviolo crémeux à l’oignon et au fromage, soupe à l’oignon et vin blanc ».