La richesse gastronomique de notre terre s’étend à la pâtisserie, qui regorge de variétés de bonbons et de desserts andalous qui ne manquent pas d’attrait pour la tradition. Influencés par la cuisine andalouse, nombre de ces plats ont pour ingrédient principal des produits issus de son héritage, comme le miel, les noix et les amandes.
En témoignent les pestiños, tocinillos de cielo, torrijas, polvorones et roscos de vino élaborés dans une grande partie de la région. Une autre particularité de ces délices est leur caractère artisanal, car dans de nombreux cas, il est pratiquement impossible d’élaborer les recettes d’une autre manière.
Par exemple, les religieuses des monastères préparent encore les sucreries traditionnelles des couvents, qui sont souvent vendues dans leurs monastères, en utilisant des recettes séculaires qui sont encore populaires aujourd’hui.
1) Pain de Cadix
Il s’agit d’une sorte de petit pain en pâte d’amande fourré de fruits confits. Il est également connu sous le nom de turrón de Cádiz.
2. le mostachón d’Utrera
Utrera n’est pas seulement la capitale honorée du flamenco, avec toute la tradition de la campagne sévillane, elle possède également l’un des desserts andalous les plus populaires : le mostachón de Utrera. Certains affirment que mostachón vient du mot romain « mostaceum », tandis que d’autres théories penchent pour un possible héritage arabe.
Composé de sucre, de cannelle, d’œuf, de miel et de farine, il est parfait pour tremper dans le colacao ou le café.
3. Poleá
Sorte de bouillie sucrée à base de farine, les poleá font partie de ces desserts traditionnels andalous qui servent de source d’énergie. Les ingrédients sont faciles à trouver et la recette est simple, mais elle varie aussi en fonction de la région où elle est préparée.
Il suffit de 4 ou 5 ingrédients pour préparer le poleá : farine, lait, sucre, huile et matalaúva (anis).
La meilleure nouvelle est que vous pouvez goûter la version de ce dessert ancestral chez Sr. Cangrejo, l’un des meilleurs restaurants de Séville.
4. Torrijas
Les torrijas sont des sucreries qui ont une longue tradition en Espagne. En ce qui concerne les torrijas, nous avons deux articles qui peuvent vous intéresser : une longue liste de types de recettes et les meilleurs endroits pour déguster cette friandiseà Séville.
5. Roscos fritos de Naranja (petits pains à l’orange frits)
Également connus sous le nom de roscos de diez, ces beignets à l’orange sont typiques de Salares, une commune de la région Axarquia de Malaga, bien qu’on les trouve dans pratiquement toutes les régions andalouses (et dans de nombreuses variétés), surtout à l’époque de Pâques.
6. Quartiers de chocolat
Il y a un dessert andalou, aux yeux des becs sucrés, qui pourrait éclipser tous les autres en une seule bouchée: les quartiers au chocolat. Il ne supplantera pas facilement les roscos ou les pestiños, mais cette sorte de génoise recouverte de chocolat et fourrée, généralement de crème, est l’une des douceurs andalouses les plus célébrées.
Concrètement, vous trouverez ce dessert andalou pesant près d’un demi-kilo chez Las Melonas, la meilleure boulangerie de la province de Séville, qui les prépare avec maestria. Ils proposent également d’autres saveurs que la traditionnelle, comme le Ferrero, le Kinder, le Nutella ou le chocolat blanc.
Une autre option fantastique pour ceux qui veulent goûter l’un des plus populaires sans quitter Séville, en grand format et pour seulement 2 euros, est la Croisantería Leos.
7. Pestiño
L’origine du pestiño remonte aux alentours du XVIe siècle, où il est mentionné pour la première fois dans La lozana andaluza ( 1528) de Francisco Delicado. Le pestiño est apparenté à la shebbakiyya marocaine, ce qui suggère une origine commune possible, peut-être andalouse.
Cependant, le pestiño est généralement préparé pour Noël ou Pâques, tandis que la shebbakiyya ou chebakia est consommée pendant le mois de Ramadan. Il existe peu de présentations pour vanter les mérites de cette friandise à base de pâte de farine, frite et accompagnée de sucre ou de miel.
Francisco Delicado fait également référence aux sopaipas dans son œuvre. Ce plat est à nouveau enraciné dans la culture arabe andalouse, dont le nom vient du roman andalou xopaipa (pain trempé dans l’huile), qui vient à son tour du diminutif du mot germanique suppa, qui est supaypa (pain trempé dans un liquide).
8. Gañotes
Les gañotes sont une friandise traditionnelle des villages de la Sierra de Grazalema, bien qu’elles soient originaires d’Ubrique. Il est préparé avec des œufs, de la cannelle, du sucre, du zeste de citron, de l’huile d’olive et des graines de sésame.
Il est ensuite roulé en forme de canne et frit. Les plus gourmands diront qu’un bon filet de miel pour couronner le tout n’est jamais de refus.
9. Gâteau fou
La torta loca est probablement la sucrerie la plus populaire (et la plus digne d’Instagram) de la province de Malaga. Elle était à l’origine fabriquée par les Tejeros, l’une des grandes familles de confiseurs de Malaga.
Cette friandise se compose de deux disques de pâte feuilletée surmontés d’une crème pâtissière et d’un glaçage à l’orange. Il est parfois garni d’une demi-cerise.
10. Gâteau de Cordoue
L’icône de la pâtisserie cordouane est, bien sûr, le gâteau de Cordoue. Ce gâteau circulaire à base de pâte feuilletée et fourré aux cheveux d’ange ou au cidre se trouve dans pratiquement toutes les cafétérias de la province.
11. Gâteau anglais
Si vous décidez de visiter Carmona pour ses attractions touristiques, ne manquez pas la forteresse de l’Alcazar, la nécropole romaine, l’église de Santa María de la Asunción ou le couvent de Santa Clara.
Bien entendu, vous ne pourrez pas compléter votre immersion avant d’avoir goûté à cette spécialité locale dont l’histoire remonte à plusieurs siècles. Il s’agit du gâteau anglais, une friandise qui a réussi à dépasser les frontières de la province.
12. La piñonate de Huelva
Il s’agit d’une pâte frite particulière à laquelle on ajoute du miel bouilli et des pignons de pin. Il s’agit d’une autre sucrerie typique de l’Andalousie, élaborée dans les montagnes de Huelva.
13. Piononos
Ce charmant dessert andalou rappelle les gâteaux hispano-musulmans fabriqués aux alentours du XIe siècle. On dit que cette friandise a été inspirée par le pape Pie IX.
Le pionono se compose de deux parties distinctes : la base de génoise roulée en forme de cylindre et la crème grillée qui couronne cette friandise. La boulangerie de Santa Fe prépare chaque jour cette friandise à la main.
À Almonte (Huelva), une friandise se distingue de toutes les autres : les pezuñas. En effet, cet en-cas a la forme d’un sabot de cheval et se compose de génoise, de sirop, de crème anglaise, de crème pâtissière et de noix de coco râpée.
Dans la confiserie Hierro, l’une des plus anciennes du village, cette friandise est encore fabriquée selon les méthodes traditionnelles.
14. Dulce del Paraíso (Bonbon du Paradis)
Il s’agit d’un ancien dessert de la famille des crèmes pâtissières, auquel on ajoute les ancestrales et abondantes amandes et les génoises, qui sont à juste titre célèbres dans l’Alpujarra. Il était autrefois connu dans toute l’Alpujarra d’Almería.
15. Medias Lunas
Composées uniquement de meringue et de génoise, elles sont l’un des desserts andalous préférés des habitants d’Almería, selon Turismo Andalucía.
La préparation n’a pas de secret : des blancs d’œufs battus et du sucre glace pour la meringue à monter sur une génoise exquise.
16. Gâteau Alcalá
Un produit entièrement fait à la main, avec une saveur unique, différente de toute autre élaboration de confiserie, subtile. Sa singularité réside dans sa texture croquante et délicate. Les « tortas de Alcalá » se composent d’un mélange de farine de blé et de saindoux auquel on ajoute de l’eau pour obtenir la pâte en question.
Le résultat, auquel on ajoute de la cannelle, du zeste de citron, du sucre et des graines de sésame, est un en-cas traditionnel et croustillant, l’une des douceurs typiques de l’Andalousie.
17. El rosco de Jesús et le hornazo (une pâtisserie andalouse typique)
Bien que le rosco de Jesús et le hornazo soient deux desserts typiques de l’Andalousie, ils sont particulièrement connus à Jaén pendant la Semaine sainte.
Ce dernier est également populaire à Grenade, Almería et Castilla la Mancha et consiste en un gâteau à l’huile d’olive surmonté d’un œuf dur, dans sa coquille, au centre.
18. D’autres desserts andalous de pure tradition
- Lechevieja. Cette boisson originaire de Valdepeñas (Jaén) est une sorte de mistela ou liqueur populaire à base de lait.
- Le mantecao s’est consolidé dans la tradition pâtissière espagnole, bien que son origine soit andalouse, surtout concentrée à Estepa, où vous trouverez ce dessert et d’autres desserts typiquement andalous. Goûtez les délices artisanaux dans l’une de ses boutiques et fabriques, visitez la ville du chocolat ou le musée du Mantecado, ou encore faites une visite guidée du patrimoine.
- Tocino de cielo. Bien qu’elle soit connue et consommée dans tout le pays, cette friandise a été élaborée pour la première fois au XIVe siècle dans le couvent d’Espíritu Santo à Jerez.
- À Atajate (Malaga), les enredadillos sont très populaires en raison de leur caractère unique et parce qu’ils doivent leur nom à leur aspect en forme de filet.
- La ville d’Alosno, située dans la région d’Andévalo (Huelva), est non seulement connue pour être le berceau du fandango, mais elle abrite également l’un des desserts andalous les plus authentiques : les cagajones de puño (cagajones en forme de poing). Il s’agit d’une pâte frite à base de farine, de graines de sésame, d’huile, d’eau, de sucre et d’œufs qui peut être consommée chaude ou froide.
- Une autre douceur typique de la gastronomie d’Alosno est l’engañabobos, une variante similaire aux pestiños.
- Almojábanas. Il s’agit d’une sorte de gâteau, de beignet ou de fruit de poêle à frire, hérité de la pâtisserie arabe par la tradition et la permanence de son nom, qui vient de l’arabe al-muyabbanat (fromage).
- Gâteau maure aux carottes. Cette génoise est un gâteau aux carottes(carrot cake pour les modernes), mais elle a la particularité d’être préparée avec des carottes Morá, cultivées spécifiquement dans le village de Cuevas Bajas, au nord-est de Malaga. Le résultat est toujours délicieux.