Séville est connue, entre autres vertus, pour son offre gastronomique hétérogène, presque toujours placée sous le signe de la qualité. Des centaines de restaurants et de bars remplissent les guides et les rues, non sans qu’il soit difficile de choisir. Sans chercher à établir une norme, mais en se rapprochant des temples infaillibles, Séville compte déjà deux restaurants étoilés au Michelin: Abantal et Cañabota.
Abantal, entre Menéndez Pelayo et Luis Montoto, a élevé la gastronomie sévillane à l’excellence et , depuis 14 ans, revalide sa reconnaissance dans le célèbre guide, en plus des deux soleils Repsol qu’il détient. Il a ouvert ses portes en 2004 et sa cuisine est dirigée par le chef Julio Fernández Quintero, formé à l’école de La Taberna del Alabardero à Séville. La salle à manger à l’atmosphère simple, œuvre des architectes Santiago Pérez Barreda et Jaime Márquez Escudero, se fond dans le menu, star incontestée de cette expérience qui part de Séville et traverse toute l’Andalousie. Un mélange parfait capable d’équilibrer un livre de recettes avec une puissante composante traditionnelle et l’avant-garde en vogue.
Les deux menus dégustation d’Abantal
Dans le respect des produits et de leur saisonnalité, Abantal propose deux menus dégustation. Le premier, avec 9 arrêts, coûte 80 euros, 115 si vous choisissez l’option avec accords de vins, qui comprend 5 harmonies sélectionnées par leurs sommeliers. Le Gran Menú Degustación compte 12 arrêts et coûte 100 euros, avec une augmentation de 45 euros si vous choisissez l’option d’accompagnement, dans ce cas avec 6 harmonies.
Cañabota et La Barra, son espace informel
La proposition soigneusement sélectionnée de Cañabota s’identifie à la mer. Le poisson et les fruits de mer constituent l’épine dorsale du concept Cañabota, qui s’engage à utiliser les meilleurs produits. Juan Luis Fernández a créé un espace à Séville en s’inspirant d’un restaurant de poisson plein de carreaux qu’il avait eu la chance de voir en Croatie. Issu d’une famille de poissonniers, le chef sévillan a décidé de lancer ce projet en 2016, rejoint par Jaime et Eduardo Guardiola, Marcos Nieto et Rafa García.
Dans ce temple gastronomique acclamé, la technique et le service sont exécutés avec maestria dans chacun des espaces. Pour l’instant, le restaurant récemment étoilé du centre de Séville dispose de deux espaces pour les convives.
Il s’agit du restaurant lui-même, où trois menus sont proposés. Le menu Homenaje, à 90 euros, est conçu quotidiennement pour offrir aux convives l’expérience la plus complète. La deuxième option, Armonía, contient un vermouth apéritif, une harmonie de vins, de l’eau et du café en plus du menu, pour 140 euros. La troisième option est le menu Bollinger R.D., qui comprend un menu pour deux personnes et une bouteille de Bollinger R.D. 2004, de l’eau et du café pour 450 euros.
La Barra, en revanche, offre une atmosphère plus détendue, un bar classique dans le plus pur style sévillan et des plats classiques. Des fruits de mer, oui, mais aussi d’autres plats traditionnels comme l’ensaladilla ou les croquettes.
Abantal et Cañabota pilotent la scène culinaire de la ville comme des stars, sacralisées ou émergentes, qui méritent d’être essayées au moins une fois dans leur vie.