Ilest très facile de remarquer l’abondance d’espaces que Séville a à offrir dès que l’on se promène dans ses rues. Chaque année, de nouvelles ouvertures viennent s’ajouter au vade-mecum des restaurants, cafés et expériences qui ont fait de Séville une référence, et cette année 2025 n’a pas dérogé à la règle.
Nous explorons et sélectionnons quelques-uns des meilleurs ajouts que la ville a célébrés au cours des 12 derniers mois.
Itálica a ouvert ses portes au printemps et, dès le début, elle a montré des signes de succès. Dans le domaine de la gastronomie, Javi Abascal a beaucoup à dire, car depuis plus de dix ans, il est le témoin d’une entreprise infatigable. Après l’institution Lalola à l’hôtel One Shot Conde Torrejón, Abascal dépoussière le premier étage de l’hôtel América avec Itálica.
Les nouveaux plats d’Abascal sont basés sur un mélange intéressant de recettes et d’ingrédients andalous avec des techniques, des recettes et des aliments italiens. Une formule qui fonctionne et qui est brevetée dans un menu concis.
Madrid et Séville, en raison de leur situation stratégique et de l’absence de plage, sont capables d’apporter le meilleur de la mer à l’intérieur des terres. À Séville, il n’y a pas de plage – même si nous insistons pour coloniser le littoral – mais il y a beaucoup de fruits de mer à déguster. Un exemple de tout cela est Baturrones, une brasserie de fruits de mer qui a ouvert ses portes à Las Setas en mai dernier.
Cantine de fruits de mer, bar comme toujours, tapas à partir de 2,5 € et plats classiques dominés par le poisson et les fruits de mer et le jaleo local.
Le répertoire des restaurants sophistiqués, avec une composante esthétique importante et surtout ceux situés dans des bâtiments historiques, nous avons l’habitude de penser qu’ils sont directement proportionnels à des prix élevés. Ce n’est pas le cas de la Casa Inquieta, qui occupe l’ancienne Taberna del Alabardero dans ce magnifique palais du XIXe siècle et dont la proposition fera parler d’elle.
Ce qui se passe à l’intérieur de ses murs est encore un rara avis dans la ville. Peut-être de la sévillane et du flamenco, des salles élégantes encadrées d’azulejos, une carte traditionnelle et des prix raisonnables. L’impression que le 20e de Saragosse est déjà quelque chose d’autre.
Albareda, une rue laconique à côté de la Plaza Nueva, connaît une animation particulière. Là où se trouvait le mythique Zelai, point de référence pour tous ceux qui ont vécu dans cette rue et qui a dû fermer ses portes, un projet est en train de se faire une place sans chercher à cannibaliser le quartier.
Ovejas Negras est derrière cette entreprise qui, nous le confirmons, est à la hauteur de l’historique Zelai et pourrait bien se positionner dans les premières ouvertures de Séville en 2025. UnSpeakeasy gastronomique, un bar à cocktails et de la musique à l’intérieur d’une abacería.
Zoco
Parmi les ouvertures les plus originales de Séville en 2025, on trouve Zoco, un espace polyvalent, un marché gastronomique qui réunit trois concepts. Dekené, la cuisine libanaise ; Bebo, un bar à vin de style oriental et sa cafétéria, Kilo.
David Pareja (Mano de Santo) et Anas Honeiny (Fatouch) sont derrière ce projet désireux de continuer à animer la pittoresque Calle Feria.
Galerie
L’artiste et photographe Chío Fernández est revenu à Séville après une longue période passée à Londres pour créer Galería, un projet de café passionnant.
Pour l’instant, le café dont votre grand-mère tomberait amoureuse (ou tombera amoureuse), comme ils l’affirment à juste titre sur leurs réseaux sociaux.
Avec le temps, un café de quartier (oui) mais avec la capacité d’accueillir une galerie et de continuer à dynamiser et à créer des synergies dans le voisinage de la Cruz Roja.
On y trouve du café d’Ineffable, des sucreries de Pan y Più et de Solo Chai.
Il y a un grand restaurant mexicain à Séville, c’est Sed de México, et il y a une maison de la même famille si abordable que l’on peut se gaver de tacos sans limites pour 16,90 €. Il s’agit de Te quiero Taco, la proposition la plus street du groupe de restaurants qui a débarqué l’automne dernier à l’Alameda de Hércules, à Séville.
Ainsi, il n’est plus nécessaire de se rendre dans son fief bien connu de Tomares pour profiter de son buffet de tacos gratuits à moins de 17 €. Vous avez cette promotion ou la promotion 2×1, également populaire, pour vous rassasier de ces crêpes addictives.
Moin
Moin Café s’est lancé dans l’aventure du café au début de l’été, dans un petit local à côté de Santa María la Blanca. Au-delà du thème qui nous intéresse, il s’agit d’un commerce plus polyvalent, où l’on peut également déguster un vermouth ou assister à des soirées vins et fromages ou à des dégustations.
Artisanat, produits gourmands, terrasse succincte et flirteuse et café de spécialité. Dans leurs réseaux, ils le reconnaissent comme « votre nouvel endroit préféré pour un espresso bien tiré, un café filtré sans hâte et une bonne bouchée pour l’accompagner ».
Moraleja Nervión
Distribuer des bières glacées tout au long des quatre saisons de l’année semble être une caractéristique inhérente aux bars sévillans.
Ce n’est un secret pour personne que Moraleja Nervión accorde une grande importance à ce travail, à la bonne cuisine et aux coutumes intemporelles qui font sa renommée. Une atmosphère très joviale dans ses deux locaux et une proposition gastronomique capable d’allier tradition et gestes contemporains sans renoncer à des prix raisonnables.
Installés depuis un an au Pintor Amalio García del Moral, ils ont une clientèle très active qui se délecte de leurs populaires brioches, omelettes ou chicharrones frits à la commande avec du PX et du citron vert, qui font fureur dans le quartier depuis des mois.