Itálica Il n’est ouvert que depuis quelques mois, mais il montre déjà des signes de succès. Dans le domaine de la gastronomie, Javi Abascal a beaucoup à dire, car plus de dix ans d’activité témoignent de son inlassable travail. Après l’institution Lalola à l’hôtel One Shot Conde Torrejón, Abascal dépoussière le premier étage de l’hôtel América avec Itálica.
Le nouveau restaurant d’Abascal est basé sur un mélange intéressant de recettes et d’ingrédients andalous avec des techniques, des recettes et des plats italiens. Une formule qui fonctionne et qui est brevetée dans un menu concis.
Comme toute trattoria qui se respecte, l’idée est de régaler les convives avec des plats faits maison et abordables. Et c’est réussi. Moins d’une douzaine d’entrées, autant de pâtes et de brefs chapitres consacrés aux viandes et aux desserts. Les prix s’échelonnent de 7 à 23 euros, ce qui signifie que vous pouvez obtenir un repas pour environ 30 euros par personne.
La bonne nouvelle, c’est que le goût est excellent. Une cuisine audacieuse sous le sceau ibérique et l’affection qu’Abascal met dans tous ses projets. Si Lieva nous incite à faire quelques kilomètres pour nous sentir chez nous, à Itálica, vous vous régalerez avec des plats qui combinent les joues ibériques avec des gnocchis, des champignons, du pesto de basilic et du parmesan.
La cuisine d’Itálica*, une identité propre
L’expérience commence par un appétissant sorrentino à la truffe, aux champignons et à l’huile de basilic. Les raviolis aux épinards et au fromage ibérique sont une autre pâtes farcies, subtile mais prononcée.
Pour mon palais, le mélange maison le plus séduisant de tous est le ravioli farci à la joue de veau et au beurre d’ail noir. Une réussite pour s’acheminer vers un glorieux plat hors menu.
Il s’agit de la brioche au veau (45 jours d’affinage), à l’edam, à la scamorza et à la mozzarella , accompagnée d’addictifs gnocchi frits au beurre de Radice.
Une façon d’honorer l’ibérique avec un plat décontracté, facile à manger et plein d’éléments italiens.
Un ensemble de saveurs qui s’emparent des deux terres avec la personnalité d’Abascal. Outre les recettes susmentionnées, il existe d’autres recettes succulentes d’essence méditerranéenne.
Il n’est pas rare de trouver des tagliatelles à l’ail citronné, avec du porc ibérique mariné et du parmesan ou une salade de crevettes avec un œuf au plat – un classique du célèbre chef – auquel il ajoute, bien sûr, du guanciale.
Un trio de desserts clôture la carte sans renoncer à l’esprit du restaurant : le mélange méditerranéen. On y trouve un tiramisu sévillan, une torrija avec glace au mascarpone et caramel salé et une panacotta ibérique à l’Amaretto.
En ce qui concerne l’apparence du restaurant, sa plus grande vertu réside dans les grandes fenêtres qui accentuent la lumière sur les plats, ainsi que le regard curieux du dîneur sur le centre-ville.
*Certaines des photographies de l’article représentent des quantités de dégustation et ne sont pas celles habituellement servies par le restaurant.