Una miga algodonada y ligera elaborada con fruta escarchada y pasas que entraña una dificultad y técnica elevados. En efecto, estamos hablando del panettone, un bollo navideño originario de Italia que lleva años seduciendo el paladar nacional durante estas fechas. Y es que, juntos a los roscones de Reyes, turrones o los mantecados, los panettones suscitan en Sevilla un calor especial.
Bien porque las grandes firmas dulces de la ciudad se prodigan con esmero en prepararlos, bien porque las mismas se encargan de introducir novedosos (y seductores) sabores y licencias. Sea como fuere, repasamos algunos de los mejores panettones artesanales que puedes adquirir en Sevilla esta Navidad 2023 / 2024.
1. Manu Jara
El respeto por la técnica encuentra en el panettone una de sus mayores dificultades. No obstante, en Manu Jara las solventan todas cada año ofreciendo al comensal seductoras creaciones de temporada. Este pan dulce de procedencia italiana lleva años convirtiéndose en la sensación de la Navidad junto a los tradicionales roscones de Reyes.
Como en años anteriores, ofrece dos variedades en versiones. Este 2023 apuesta por el clásico con fruta escarchada italiana y pasas y otra ideal para los amantes del chocolate de la mano de Cacao Berry. A saber: cereza amarena con chocolate d ela citada firma y glaseado kirsh, al estilo de la tarta Selva Negra. En suma, uno de los mejores lugares para adquirir panettones en Sevilla.
Manu Jara elabora además distintas variedades de pan entre las que destacan sus hogazas y algunos especiales, como el pan de maíz y cúrcuma, el pan de tomate o el pan de especias.
📍c/ Pureza, 5 | Espacio Gourmet El Corte Inglés
2. Pablo Conesa
La reputada panadería de Pablo Conesa suma a su cuidada producción de panes fermentados y de masa madre sus suculentos panettones en tres variedades distintas. En concreto, podrás encargar el panettone clásico con naranjas confitadas y pasas; el especial de frutos rojos y chocolate o bien el elaborado con chocolate Cuba, Tanzania y reducción de ron jamaicano.
Todo un despliegue de técnica y sabor que podrás encargar vía Whatsapp (606 729 080) y recoger en su obrador de Mairena del Alfarafe. Abren de martes a sábados de 9:00 a 13:00 horas.
📍Polígono Pisa, c/ Artesanía, 25 (Mairena del Aljarafe)
3. Aborigen
Si Mairena del Aljarafe repite entre las alternativas para hacerse con buenos panettones en la provincia de Sevilla es que Aborigen Coffee repite en la difícil tarea de prepararlos. Así, este año apuestan por sabores atrevidos.
Dicho de otro modo: podrás escoger entre pera con crema de Pedro Ximénez cubierto de chocolate blanco o panettone de chocolate relleno de crema de Ferrero Rocher con cobertura de oro. Intenta ponerle pegas.
📍Av. de las Civilizaciones, 80 (Mairena del Aljarafe)
4. Il Mercato
Otra fantástica opción para introducirnos en este dulce navideño es pedir el que ofrece Il Mercato. Esta tiendecita especializada en productos italianos (dispone también de tienda online) dispensa a sus clientes con verdaderos tesoros gastronómicos. Pastas, salsas, pinsas, embutidos de primera calidad.
O, como es el caso: el panettone Medalla de Oro en el II Campeonato Internacional de Mejor Panettone del Mundo, organizado por la FIPGC en el Cinecittà de Roma en 2020. En este caso sigue la receta tradicional de pasas y naranja
📍 c/ Diego Angulo Íñiguez, 4, local 1