L’imaginaire du carême à Séville et en Andalousie implique une myriade de concepts. L’arôme caractéristique de l’encens, les pasos, les nazarenos, tout un tissu musical autour de la Semaine sainte et l ‘un des desserts les plus délicieux de notre livre de recettes : les torrijas . Manu Jara, sensible à la saisonnalité et aux particularités de Séville, se prête cette année encore à l’élaboration des torrijas les plus séduisantes.
Cette édition 2025 propose jusqu’à huit versions d’une friandise capable de maintenir la tradition et de s’ouvrir à de nouvelles saveurs.
Les amateurs de sucreries ne manqueront pas de goûter ces créations, disponibles jusqu’au 20 avril. Les torrijas innovantes de Manu Jara sont disponibles exclusivement au Bocasú, le magasin de vente à emporter du Mercado de Triana.
Les torrijas classiques, quant à elles, seront également disponibles dans les confiseries d’El Corte Inglés, Calle Pureza, ainsi qu’à la Breakery du Only YOU Hotel Sevilla.
Les 8 torrijas de Manu Jara en 2025
À l’instar d’autres douceurs saisonnières – chaque année, ses versions du panettone ou du roscón de reyes sont inoubliables –, Manu Jara combine deux recettes classiques et six versions qui apportent des nuances inattendues.
Les nouvelles créations réinterprètent le concept de torrija avec des ingrédients qui apportent profondeur et contraste :
- La cannelle et l’anis classiques, qui évoquent les pâtisseries de toute une vie.
- Torrija au vin et au miel d’Aracena.
- Crème caramélisée aux pignons de pin.
- Café, Baileys et mascarpone, un clin d’œil aux desserts au café.
- Caramel, poire et dulce de leche.
- Pistache, orange de Séville et fleur d’oranger.
- Chocolat et cerise amarena.
- Fromage à la crème, biscuit spéculoos et framboise.
Manu Jara explique l’intention qui sous-tend cette proposition : « Il ne s’agit pas seulement de faire des torrijas, mais de les comprendre. Chaque année, nous y revenons parce qu’elles font partie de notre mémoire, mais cela ne veut pas dire qu’elles doivent toujours être les mêmes.
La torrija classique a sa place, mais il y a aussi de la place pour de nouvelles versions qui respectent son essence sans répéter les formules. Ce qui compte, c’est l’équilibre : que chaque ingrédient ait un sens et que l’ensemble fonctionne. Plus d’artifices ».