Mostacciolis de Calabre, certosino de Bologne, pandoro, pangiallo,… Les pains sucrés italiens et les gâteaux de Noël prolifèrent en Italie de la même manière que le roscón de reyes, les mantecados et les polvorones en Espagne. Il en existe de nombreux types, mais l’un d’entre eux se distingue de tous les autres : le panettone.
La légende suggère – l’origine n’est pas claire, bien que plusieurs sources la situent au XVe siècle – que le panettone est né d’une erreur, comme tant d’autres recettes.
Il semblerait que Toni, cuisinier du duc milanais Ludovic Sforza (« Il Moro »), ait improvisé un pain sucré parce que le dessert de la fête de Noël avait été brûlé. Avec les ingrédients dont il disposait , il fabriqua cette génoise joliment bombée qui devint bientôt populaire sous le nom de panettone (pan di toni).
Le panettone de Manu Jara à Noël 2025
L’une des confiseries de Noël les plus consommées au monde a résisté à l’épreuve du temps. Manu Jara, institution de la confiserie à Séville, propose déjà ses recettes pour Noël 2025/2026.
Au cours des dernières saisons, cette pâtisserie italienne a suscité un réel enthousiasme à Séville. Avec un processus d’élaboration complexe, impliquant le repos et la fermentation de la pâte, le panettone donne une mie légère et cotonneuse.
Sa difficulté et sa technique en ont fait l’un des défis des pâtissiers professionnels. Le panettone est un véritable défi que Manu Jara réussit à relever avec brio et auquel il apporte une valeur ajoutée grâce à ses garnitures, ses arômes et ses textures.
Comme les années précédentes, il propose différentes variétés et tailles. Pour ce Noël 2024, elle opte pour le classique aux amandes, orange confite, raisins secs et eau de fleur d’oranger. Une deuxième version au gianduja et, enfin, un panettone spécial pistache.
Vous trouverez les deux premiers en 1/2 kilo (respectivement 22 et 25 €) et en 1 kilo (32 € et 35 € dans ce cas). La pistache est un format unique de 750 grammes et est vendue au prix de 34 €.
Vous pouvez également les acheter en portions de 125 et 250 grammes. La portion classique coûte 5,60 € ou 7,50 € pour le grand format ; 6,60 € et 9,00 € pour le gianduja. La portion à la pistache est vendue 7 euros pour 180 grammes.
Manu Jara fabrique également différentes sortes de pain. Il se distingue par ses pains, le pain à la tomate et à la mozzarella, le pain aux épices et le pain aux sultanines et aux noix, que l’on peut acheter dans ses magasins de produits sucrés.