Mostacciolis de Calabre, certosino de Bologne, pandoro, pangiallo,… Les pains sucrés italiens et les gâteaux de Noël prolifèrent en Italie de la même manière que le roscón de reyes, les mantecados et les polvorones en Espagne. Il en existe de nombreux types, mais l’un d’entre eux se distingue de tous les autres : le panettone.
Selon la légende – l’origine n’est pas claire, bien que plusieurs sources la situent au XVe siècle – , le panettone serait né d’une erreur, comme tant d’autres recettes.
Il semblerait que Toni, cuisinier du duc milanais Ludovic Sforza (« Il Moro »), ait improvisé un pain sucré parce que le dessert de la fête de Noël avait été brûlé. Avec les ingrédients dont il disposait , il réalisa cette génoise joliment bombée qui devint bientôt populaire sous le nom de panettone (pan di toni).
Le panettone de Manu Jara en ce Noël 2024.
L’une des douceurs de Noël les plus consommées à travers le monde qui a su s’imposer au fil du temps. Et Manu Jara, en tant qu’institution sucrée à Séville, a déjà ses recettes disponibles pour Noël 2024/2025.
Ces dernières saisons, cette pâtisserie italienne a suscité un réel enthousiasme à Séville. Avec un processus d’élaboration complexe, comprenant le repos et la fermentation de la pâte, le panettone donne une mie légère et cotonneuse.
Sa difficulté et sa technique en ont fait l’un des défis des pâtissiers professionnels. Le panettone est un véritable défi que Manu Jara parvient à relever avec brio et auquel il apporte une valeur ajoutée grâce à ses garnitures, ses arômes et ses textures.
Comme les années précédentes, il propose différentes variétés et dimensions. Pour ce Noël 2024, elle opte pour le classique avec amande, orange confite, raisins secs et eau de fleur d’oranger. Une deuxième version au chocolat et à la noisette avec de l’orange confite et, enfin, le panettone Selva Negra, au chocolat et à la cerise.
Les deux premiers sont disponibles en 1/2 kilo (22 et 25 € respectivement) et en 1 kilo (28,50 € et 35 € dans ce cas). La Selva Negra est vendue en un seul format de 750 grammes au prix de 33 €.
Manu Jara fabrique également différents types de pain. Il se distingue par ses pains, le pain à la tomate et à la mozzarella, le pain aux épices et le pain aux sultanines et aux noix, que l’on peut acheter dans ses boutiques de confiserie.