Des étoiles et des Soles, des Bib Gourmand et des Soletes sont attribués aux restaurants incontournables et aux établissements gastronomiques à suivre de près ; mais ce ne sont pas les seules distinctions de ces guides. Le guide Michelin publie chaque mois une sélection d’établissements recommandés à l’échelle nationale et, en ce mois de mars, un restaurant de Séville s’y glisse.
Cal Viva, le restaurant primé de Morón de la Frontera, Desacato, Jaylu ou YO sont des exemples d’établissements qui ont fait leur entrée dans le guide l’année dernière à Séville. D’ailleurs, tu peux tous les découvrir en cliquant sur ce lien.
Ce mois de mars, ils célèbrent leur entrée parmi les établissements recommandés par le guide Michelin : AÜC et Somodó Bá (Barcelone), Gurisa et Lina (Madrid), O Segredo do Retiro (Villaza, Ourense), La Oficina (Valence), Surco (Ávila), Toy (Dènia), Aleño Brassafina (Pozuelo de Alarcón), Tossal Gros (Tarragone) ou Ca Aleix (Xàbia). Et bien sûr, Augurio, la proposition sévillane que le guide inclut ce mois de mars.
Une carte concise de cuisine contemporaine
L’Arenal, qui abrite de très grands restaurants, accueille un tout petit établissement prometteur. Il se trouve au 12 de Julio César, entre Alimentari et le restaurant coréen Danbam, à quelques mètres de 10 Segundos, Barra Castizo ou Eterno.
La carte se résume à moins d’une dizaine de plats, avec une section succincte consacrée aux viandes et aux poissons, et une autre spécifiquement dédiée au thon rouge d’Almadraba.
Situé au 12, rue Julio César, en plein cœur du Casco Antiguo de Séville, Augurio est un restaurant qui se distingue par des plats très élaborés à base de matières premières de très bonne qualité, avec des produits frais et locaux. Un signe avant-coureur, celui des cartes courtes, qui est souvent un indicateur de la qualité des matières premières.
Derrière Augurio, souligne le guide, «se cache un jeune duo de cuisinières […]. Lorena Cabezón et Carmen Granados sont des chefs, partons de là, et après plusieurs expériences professionnelles séparées, elles se sont retrouvées auTribeca de Séville […]. »
Il y a quelques plats particulièrement alléchants. Par exemple, leurs tagliatelles aux calamars, beurre blanc, truffe et caviar, ou les raviolis de joues de porc avec des pieds de porc et une sauce au foie gras.
Ils ne se trompent pas. Augurio propose quelques plats réussis, comme son taco croustillant au poisson-beurre, lait de tigre et guacamole ( on y trouve aussi souvent la bombita de steak tartare, mayonnaise à la truffe et œuf au plat, ou la salade de poulet coquelet mariné et œuf).
Il faut garder de la place pour le dessert, où ils proposent trois créations surprenantes. Délicieux, le namelaka au chocolat blanc, la mangue au sirop et le crumble au lait grillé, ou encore la poire à l’Oloroso avec une ganache au chocolat noir et au miso, de la glace et un biscuit croustillant.
