Pas de plats clonés, pas de présentations tape-à-l’œil ni de fioritures démodées. Cal Vive réunit les bonnes choses du savoir-faire culinaire grâce à l’expérience et à l’intuition du chef Leonardo Ramos et de son équipe, une riche cave à vins et des prix raisonnables. Le Guide Michelin a su identifier ces deux attraits en plaçant Cal Viva parmi ses restaurants recommandés.
En fait, ce restaurant de Morón de la Frontera est le seul de la province de Séville à avoir été ajouté au guide ce mois-ci. Un seul autre restaurant andalou figure parmi les 8 nouveautés nationales, KA-ORŪ Sushibar & Cocktail, à Jaén.
Nous devons célébrer les restaurants au-delà de Séville qui proposent une cuisine honnête, basée sur des produits de saison, avec des plats savoureux et des prix raisonnables. C’est le cas de Cal Viva, désormais situé dans la rue Gutenberg, où Leo Ramos développe une proposition gastronomique et œnologique plus ambitieuse tout en préservant son identité d’origine.
Il n’est pas étonnant qu’il figure parmi les Recommandé par le Guide Repsol ou le Guide Michelin et qu’il figure parmi les meilleurs paris d’Andalousie, selon le Guide Macarfi.
« L’inclusion dans le Guide Michelin reconnaît la trajectoire de toute une équipe engagée dans une manière honnête de comprendre la cuisine et le vin. C’est une incitation à continuer à grandir à partir de notre territoire, en s’engageant pour le produit, la tradition et la créativité », explique Leo Ramos.
La cuisine de Cal Viva
Selon le Guide Michelin, Cal Viva « met en évidence l’importance historique de ce matériau dans l’économie de Morón. […] une cuisine traditionnelle actualisée, basée sur des produits de saison et locaux, avec deux menus dégustation au choix qui changent tous les jours et dans lesquels nous laissons le chef choisir pour nous : Omakase Andaluz et Homenaje Omakase ».
Le projet associe des produits locaux de saison à une technique rigoureuse et à une cave à vins de plus de 180 références.
En plus de ses menus, il propose une carte constamment renouvelée qui comprend des ragoûts, des légumes de saison, du petit gibier et du poisson du jour.
Son inclusion dans le Guide Michelin continue de consacrer Cal Viva comme l’un des grands projets de l’Andalousie rurale, avec la volonté de continuer à évoluer en tant que référence de la cuisine contemporaine.
Les réservations peuvent être effectuées en appelant le 854 80 22 22 65.