La berza jerezana es uno de esos platos que condensan la esencia de esta ciudad andaluza, que en 2026 ostenta el título de Capital Gastronómica, y el Gran Café España pone el broche de oro su ciclo de cocidos nacionales con esta tradicional elaboración. Este fin de semana regresan estas jornadas alrededor de los cocidos en el restaurante de Javier Lasso de la Vega, que en este caso tendrá ADN gaditano.
Del 26 al 28 de febrero podrá degustarse esta receta en dos vuelcos y unos pocos aperitivos con sabor a tabanco.
A saber: buchones de gallo —filetes de pescado fritos y aliñados con limón— y zanahorias encominás, aliñadas al estilo de Jerez. Acompañará estos primeros pases el Canasta Cream de Williams & Humbert.
Berzas jerezanas en dos vuelcos este fin de semana
La berza jerezana no es un cocido cualquiera. En esta ocasión, se servirá siguiendo el ritual tradicional pero con detalles que marcan la diferencia:
- Primer vuelco. Un festival de legumbres (garbanzos y chícharos) acompañadas de berzas y las cotizadas tagarninas, además de patatas y zanahorias.
- Segundo vuelco: la pringá. Lo mejor de la parte cárnica (lomo, jarrete, panceta, manitas, chorizo y morcilla) servida de una forma original: picadita y dentro de un mollete de Marchapán de Utrera.
- Cierra el periplo un tocino de cielo, acompañado de «vino de consagrar», que realiza la misma bodega Williams Humbert para la liturgia.
El menú tiene un precio de 39,50 € e incluye el vino pero no otras bebidas y puede reservarse a través del teléfono de Gran Café España: 854 700 551.