En un ejercicio de poner el foco en el recetario tradicional, no son pocos los restaurantes que apuestan por servir menús de temporada —los guisos son una costumbre en La Tizná; también La Quinta lleva años sirviendo sus calçotadas—. De esta guisa, el Gran Café España (c/ Javier Lasso de la Vega) te permite viajar al corazón de Chamberí sin salir del centro de Sevilla. Se trata de la cuarta etapa de su exitoso ciclo ‘Cocidos de España’.
Tras el éxito de las jornadas anteriores, esta semana versará sobre el cocido madrileño tradicional, servido con la liturgia que dictan los cánones: en tres vuelcos y con ingredientes seleccionados al detalle.
Esta ocasión tendrá lugar en los almuerzos de jueves a sábado; esto es: del 12 al 15 de febrero.
Cocidos de España en Sevilla: un festín en tres actos
Ramón López de Tejada, gerente del establecimiento, lo tiene claro: la clave está en el respeto al producto. El menú no es solo un plato, es un ritual que comienza con un guiño castizo.
Abre esta secuencia de tradición uno de los aperitivos clásicos madrileños: patatas bravas auténticas para abrir boca. Tras esta entrada se sucederán los tres vuelcos.
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Primer vuelco: La sopa de fideos, intensa y reconfortante.
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Integran el segundo vuelco los garbanzos castellanos con su verdura (repollo, zanahoria, judías verdes) y el pollo, que se presenta entero en mesa para que cada comensal se sirva a su gusto. Ojo, puedes pedirlo con el toque tradicional de salsa de tomate, cominos, piparras y cebolleta fresca.
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El «festival cárnico» compone el tercer vuelco, con morcillo de vaca, huesos de caña (tuétano), panceta, tocino, chorizo y morcilla de cebolla.
Todo esto escoltado por el icónico pan de bollo de la panadería Marchapan de Utrera y regado con vino tinto.
Para el final, un postre con nostalgia: empanadillas de crema y los míticos caramelos de violetas.
El menú tiene un precio de 39,50 € e incluye el vino pero no otras bebidas y puede reservarse a través del teléfono de Gran Café España: 854 700 551,
Calendario de cuchareo: próximas paradas de ‘Cocidos de España’
Si se te escapa el madrileño, apunta las fechas clave de febrero para los amantes de la legumbre:
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19 al 21 de febrero: fabada asturiana.
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26 al 28 de febrero: homenaje a la berza jerezana, celebrando que Jerez es la Capital Gastronómica de España 2026.