Séville possède de nombreuses vertus gastronomiques, dont la moindre n’est pas de préparer la meilleure paella du pays. Loin de là. Cependant, la ville possède quelques bastions qui vous donneront l’impression d’être à Valence. Il n’y en a pas beaucoup et certains d’entre eux prennent un peu de licence (nous nous en excusons).
En réalité, il n’y a qu’une seule paella, mais les plats de riz abondent et, comme les gens, il y en a de toutes sortes. Celles dont le protagoniste est le légume, celles qui intègrent un succulent chorizo parmi leurs ingrédients, les combinaisons mer et montagne ou les plats à base de bouillon, de préférence face à la mer.
En ce qui concerne les paellas (purement valenciennes), à Séville, elles sont préparées dans quelques endroits que nous dévoilerons plus loin. D’autres, et ce n’est pas un hasard, préparent de très bons plats de riz que nous avons eu la gentillesse d’inclure dans cette liste.
La Paella Séville
Les délices de La Paella n’ont rien à envier au classique riz du dimanche que vous préparez à la maison. Vous pourrez y déguster une authentique paella valencienne, une paella ibérique, une paella aux fruits de mer, du riz noir, de l’arroz negro ou de l’arroz a banda et du fideuá sans quitter Séville ni vous approcher de la mer.
📍 c/ Albuera, 11
Restaurant Otaola
En matière de riz, le quartier du Porvenir a quelque chose à nous dire. Otaola est un joyau gastronomique spécialisé, bien sûr, dans les plats de riz et les paellas. Leur qualité n’est un secret pour personne et on y prépare jusqu’à 30 variétés différentes. Son offre gastronomique comprend également du poisson frit (pescaíto frito) et des pommes de terre assaisonnées (papas aliñás).
📍 Marché du Porvenir (c/ Salvador, 18)
Plats de riz de l’Albufera
La consistance du riz et sa saveur, sa préparation artisanale et son style purement valencien font de L’Albufera un endroit plus qu’idéal pour déguster une paella à Séville. Vous pouvez également vous rendre dans leur restaurant ou commander leurs plats de riz à emporter. Vous avez le choix entre plus de 20 types de plats et les commandes sont faites pour un minimum de 2 personnes.
📍 c/ Corbeta, 5 b
Restaurant de riz Criaito
Ne vous laissez pas impressionner par leur menu qui propose 40 types de plats de riz sec en paellas, caldosos et fideuá. David Hidalgo, originaire de Sanlúcar, est à la tête de Criaito, un endroit où l’on peut déguster des plats de riz exquis, dont la préparation peut être appréciée en direct à travers la vitre qui sépare la salle à manger de la cuisine.
📍 Place Altozano
Restaurant A Banda
Dans le marché de Triana se cache un autre des incontournables de Séville lorsqu’il s’agit de déguster un bon plat de riz. Dans ce restaurant, vous trouverez des plats de riz sec dans la paella, des plats de riz sucrés, des fideuás et un bon assortiment d’entrées, de viandes et de poissons. Ils les préparent de différentes manières et l’une de nos préférées est la joue de porc.
📍 Angle c/ Rector Candil et c/ Pdte. Cárdenas, 2