Le climat de Séville a la capacité de nous donner envie de manger des glaces pendant les quatre saisons de l’année. Et avec la myriade de saveurs que ces espaces dispensent, l’apparition de recettes inhabituelles est à célébrer. Chez Bolas, ils sont experts dans la création de propositions saisonnières innovantes, comme la glace au palmier de Manu Jara, la glace au vermouth de Casa Vizcaíno ou celle dont nous parlons : la glace à l’encens.
Rocío Cañizares, propriétaire et maître glacier de Heladerías Bolas, s’est associée à Inciensos A. Fiances pour créer une glace historique, typique de la saison.
Ce sanctuaire de glaces crémeuses incorpore une nouvelle recette appelée C/ Córdoba. Il s’agit d’un hommage au stand d’encens emblématique de la famille Fiances, situé dans la rue du même nom. En l’occurrence, ils la préparent avec leur célèbre encens Cofrade, l’un des encens les plus réputés de la Semaine sainte sévillane.
Inciensos Fiances est une entreprise familiale dirigée par les fils d’Adolfo Fiances, le précurseur de l’encens Cristo de Burgos et des brûleurs d’encens inspirés des cheminées de la chartreuse.
Selon le maître glacier, « l’odorat est le sens le plus étroitement lié à la mémoire et il n’y a pas de rue à Séville qui génère des souvenirs de la Semaine Sainte comme la rue Córdoba ».
Quand la glace à l’encens Bolas sera-t-elle disponible ?
Il s’agit d’un encens floral à base de rose, de fleur d’oranger et de jasmin, qui se caractérise par son onctuosité et son aspect vanillé. Le résultat est une glace artisanale et naturelle qui pourra être dégustée dans tous les glaciers Bolas de Séville à partir du vendredi 28 mars.
Après une longue carrière dans des hôtels de luxe et des restaurants étoilés, Cañizares s’est installé à Séville. En 2020 pour lancer ce projet qui a reçu un Solete du guide Repsol en 2023. Ce Noël, Gastronium a distingué sa glace roscón Magallanes comme le meilleur roscón créatif.