Hay que adentrarse en las profundidades de Triana para dar con Ricmaiz Estudio. Un laboratorio, una casa del dulce, un lugar oculto donde se elaboran gollerías únicas en todo el mundo. Y se dice pronto.
Ricmaiz Estudio enfila el estío con sus demandadas meriendas dulces temporada primavera/verano —que compilan cuatro actos maridados y una cortesía— y el nacimiento de Latiente, su universo dulce convertido, por fin, en helado artesanal de autor.
El chef y pastelero Ricard Martínez ha sabido captar los sabores de Sevilla para convertirlos en alta pastelería. Y puedes degustarlo en sus degustaciones y ahora también en formato helado.
Latiente, la nueva heladería de culto y los sabores que ya puedes pedir por Whatsapp
A partir de este viernes 19 de junio el estudio estrena Latiente, su propuesta helada con identidad propia. Un formato Pop-Up directo desde su taller de Triana.
Para su debut veraniego, han diseñado una colección exclusiva de cuatro sabores que reinterpretan la tradición y el producto local:
- Frambuesa y flores.
- Mango, maracuyá y cardamomo.
- Vainilla y caramelo de Palo Cortado. Todo un homenaje a esta tierra, combinando la calidez de la vainilla con los matices complejos del Marco de Jerez.
- Stracciatella Mozárabe. El clásico, ahora especiado al más puro estilo andaluz.
¿Cómo reservar las tarrinas de Latiente?
A fin de garantizar una estructura y temperaturas perfectas en la entrega, los helados se elaboran exclusivamente bajo pedido previo por Whatsapp (614 456 848).
Los helados se comercializarán en formato de tarrinas de 500 gramos a un precio de salida especial de 12,50 €.
Las recogidas se podrán realizar en el propio Estudio de martes a viernes, en horario continuo de 10:00 a 19:00 h.
Última llamada en Triana: fechas de las deseadas ‘cenas dulces’ de Ricmaiz
Antes de colgar temporalmente las chaquetillas para un merecido descanso, Ricmaiz todavía exprime los meses de junio y julio. Las últimas sesiones de sus experiencias gastronómicas alrededor de la mesa en formato ultra reducido se celebran los siguientes días:
- 19, 25, 26 y 27 de junio.
- 9 y 10 de julio; 16, 17 y 18 de julio.
Estas citas se han convertido en uno de los secretos mejor guardados de Sevilla. En ellas el dulce se convierte en el hilo conductor de la noche, explorando combinaciones gustativas efímeras y estacionales y elaboraciones complejas. En definitiva, sesiones nutritivas para los paladares entusiastas.
A Ricmaiz hay que venir para comprender de primera mano de qué estamos hablando. Y, sin excedernos en spoilear los entresijos de estos encuentros dulces, imaginen la locura de tomar postres especiados, actos que parecen salados, helados de kefir, nieves de pepino y tomates, cerezas o piñones en distintas texturas.
Finales larguísimos en boca, llenos de matices que harán las delicias de los amantes del dulce.
Escuela Ricmaiz: el plan para dominar la alta pastelería este otoño
Aunque el estudio se prepara para el cierre estival, el ritmo creativo no cesa de cara al próximo curso. Para aquellos que quieran pasar al otro lado de la mesa y entender los «porqués» de la pastelería técnica tradicional, Ricmaiz ha anunciado el lanzamiento de su Curso Base de Iniciación a la Pastelería, que se desarrollará de octubre de 2026 a junio de 2027.
Las clases tendrán lugar todos los lunes por la tarde (de 16:00 a 19:00 horas) en grupos muy reducidos. Ideal tanto para aficionados exigentes como para profesionales de la cocina que busquen dominar los pilares del dulce desde la metodología del respeto al producto.
