Tejeringos ou Jeringos à Malaga ; à Madrid porras et à Séville nous avons l’habitude de les appeler calentitos , pourquoi reçoivent-ils ce nom à Séville ?
Les churros sont consommés dans le monde entier, avec des distances et des variations différentes. On les trouve au Mexique et en Argentine, ainsi que dans le populaire youtiao en Chine ou sous le nom de « sfinj » au Maroc ou encore accompagnés de fromage et d’aguapanela en Colombie.
En Espagne, nous pouvons nous vanter de les préparer comme un élément indissociable du petit-déjeuner dominical, bien qu’ils ne soient pas connus sous le même nom dans toutes les régions du pays.
Les théories abondent quant à leur origine et à leur étymologie, mais la plus répandue est que le concept utilisé en Espagne fait référence aux bois du mouton churra, une race originaire de Castille et Léon. L’une des hypothèses les plus répandues est qu’il était consommé par les bergers comme substitut du pain.
La combinaison de farine, d’eau, d’huile, de sel et de sucre a donné lieu à une multitude de recettes, comme celle-ci, qui pourraient être liées à la cuisine arabe et aux beignets.
Les conjectures sont si nombreuses qu’il y en a même qui supposent son origine la plus primitive avec les Romains, la civilisation égyptienne.
La plus répandue d’entre elles situe son apparition en Espagne entre les mains des Portugais venus de Chine et du légendaire youtiao (en l’occurrence, des amuse-gueules salés).
Quoi qu’il en soit, les churros sont arrivés dans la péninsule et se sont répandus dans d’autres régions du monde, leur conférant un caractère et une fonction sociale propres. L’intégration du chocolat dans cette tradition matinale viendra un peu plus tard.
Pourquoi les churros sont-ils appelés « calentitos » à Séville ?
D’autre part, les variations et l’évolution des churros que nous mangeons en Espagne constituent également leur richesse et leur polyvalence.
Porras, churros de pommes de terre ou calentitos (également appelés « tallos » ou « jeringos » dans d’autres régions d’Andalousie) coexistent pour rehausser et justifier les matins riches en calories.
Huelva et Séville les désignent comme calentitos et ce sont les « calenterías » qui préparent cet en-cas populaire. En ce qui concerne le nom, on dit qu’il est lié à la température à laquelle ils sont préparés. Contrairement à d’autres pâtisseries, les churros sont préparés avec de l’eau bouillante.
Loin d’être saisonniers, au-delà du Nouvel An, de la Feria ou de Pâques, les calentitos sont désormais une tradition que l’on peut consommer du lundi au dimanche.
Pas nécessairement à la première heure, avec un café ou accompagnés du classique chocolat, ils raviront ceux qui se laissent tenter par cet en-cas alléchant.