La gala Michelin se celebraba anoche en Málaga para dar a conocer las nuevas estrellas gastronómicas del país, los restaurantes que se estrenan en la guía, revalidan su presencia o suman condecoraciones. Sevilla por fin puede celebrar una nueva incorporación al mapa de los referentes imperdibles: Ochando consigue su primera estrella Michelin.
Hay que irse hasta Tocina, en Los Rosales, a 30 minutos de Sevilla, para darse de bruces con una de esas rara avis rurales. Juan Carlos Ochando y Elena Pérez llevan a término este proyecto de pocas mesas y mucha cocina en un pueblito pequeño que ahora brilla tanto como con los sacralizados Abantal y Cañabota.
En Andalucía sucede a veces que en destinos donde poco sucede es donde se cuecen auténticos tesoros culinarios. Así Vandelvira en Baeza o Mesón Sabor Andaluz en Alcalá del Valle; y a mayor escala Lú Cocina y Alma en Jerez o Bardal, en Ronda.
Ochando enarbola una cocina de guisoteo con técnicas contemporáneas, forjadas en El Campero o Casa Marcial, entre otros.
Cómo es el menú de Ochando, la nueva estrella Michelin de Sevilla
Recetario andaluz (pero no en exclusiva), donde se concretan las raíces sin descuidar la temporada y la vanguardia.
Puedes comer a la carta, que se concibe desde su calamar de potera a la carbonara o un arroz de pulpo asado con sobrasada, o entregarte a su menú degustación.
Sobre este último, al menos de momento, comes por 65 € en 13 pases y algunos platos tan memorables como su albóndiga de atún rojo, micuit y salsa strogonoff.
No es el único restaurante andaluz en sumar distinciones. Recomiendo (Córdoba), Palodú (Málaga), Faralá (Granada) y Mare (Cádiz) se hacen con su primera estrella.