Les monographies gastronomiques s’avèrent être une alternative populaire pour mettre en valeur la saisonnalité des produits. Et Becerrita récidive avec ses journées autour du thon rouge, qui est en pleine saison et qui sera le protagoniste d’une douzaine de plats dans le restaurant.
Le menu combine des recettes d’autres éditions et même certaines qui figurent sur sa propre carte, comme le sashimi de longe de thon blanc, toast de pâte feuilletée et crème de guacamole ; le tartare de thon façon steak de thon ; ou la poitrine de thon rouge, aubergines éparses et émulsion de cerises.
Les habitués comme les nouveaux venus utilisent le thon Gadira dans leurs préparations.
Quelles sont les nouveautés des journées du thon à Becerrita ?
En ce qui concerne les nouveaux plats inclus dans ces journées du thon, il y en a 5, en plus d’autres pièces comme le morrillo, la chuleta, le tarantelo et la ventresca. Il s’agit des recettes suivantes :
- Queue blanche de thon et salade de cœur râpé.
- Regañá de plato de atún en manteca colorá.
- Sashimi de thon toro, beignet de omelette de pommes de terre et purée de patates douces.
- Contre-filet de thon alfajor (frit au tempura) et mousseline de ponzu.
- Thon parpatana grillé avec sauce au whisky et pommes de terre frites au four.
Les convives auront la possibilité de goûter à tous ces plats jusqu’au 29 juin et pourront consulter tous les détails de cette expérience sur le site web de Becerrita.