Como una suerte de cataclismo en positivo, el tránsito entre los planes estivales y el mes de septiembre trae, al menos en Sevilla, una buena cantidad de estímulos. A esta categoría de planes frescos para cambiar de estación pertenecen las nuevas propuestas del restaurante De la O, un despliegue de creatividad en dos menús a propósito del equinoccio de otoño.
Precisamente Manuel Llerena, chef y propietario de esta referencia en Triana, ha bautizado Fórmula Equinoccio a estas experiencias gastronómicas. Recorridos, todos ellos, que vienen a abrazar esa culminación y arranque estacional donde luna y sol gozan de las mismas horas.
De hecho, sendos menús abordan las sensaciones antagónicas que aportan el día y la noche: un soleado paseo por el campo o un paseo por la costa bajo la luna llena. Y para ello apuestan por el origen del producto: huerta y campiña sevillana o pescados y mariscos de la lonja, respectivamente.
Llerena pone a punto estas dos experiencias que recopilan, además, algunos de los platos más icónicos de su carta.
Fórmula Equinoccio: dos menús en De la O
Paseo por el campo
La propuesta diurna, ese Paseo por el campo al que el chef hace referencia pone a la huerta en el centro de la ecuación y contempla los siguientes platos:
- Dúo paté y tosta de ensaladilla de Chicharrones de Cádiz con verduras encurtidas en vinagre de Jerez.
- Tartaleta de berenjenas asadas al carbón con paleta ibérica de bellota y migas de pastor.
- Canelón de queso y calabaza.
- Braseado de pato y manzana.
- Brownie de chocolate y manzana.
Menú noche de luna llena
Este otro recorrido al ocaso evoca las noches junto al mar, con elaboraciones protagonizadas por pescados y mariscos.
- En este caso arrancan el dúo cupcake y pionono.
- Ensalada de sandía a la brasa con bacalao confitado y cebolla encurtida en vinagre de Jerez.
- Crujiente de tarantelo de atún rojo de Almadraba Petaca Chico con espuma especiada de chocolate y crema de maracuyá.
- Marinado de salmón y lombarda.
- Sorbete de maracuyá y framburesa.
Por primera vez, De la O ofrece la posibilidad de trascender el concepto de comer a la carta con esta selección de platos que tiene un precio de 42 €. Se espera que con los venideros cambios de estación la fórmula se alargue y se adapte a los productos de su temporada.
Quienes no conozcan este bastión trianero junto al Guadalquivir están de enhorabuena; ahora pueden saborear su cocina compilada en estos pases temáticos.
Encontrarán De la O frente al Guadalquivir, en la orilla trianera próxima al Cachorro, allí donde no se siente el turismo con tanta urgencia y la gastronomía invita a bajar el ritmo y a deleitarse con el rumor del río, el crepitar de la brasa.