Para rastrear las pistas que cambiaron el escenario gastronómico en Sevilla —y que han permitido la proliferación de espacios más estimulantes— hay que dirigirse necesariamente a la calle San Luis. En el 50 de esta pintoresca calle, y frente a la hermosísima iglesia de San Luis de los Franceses, ConTenedor cumple 20 años.
Como si dos décadas no fueran nada, los hermanos Rodríguez siguen alimentando y construyendo barrio (ya, también, memoria) en esta animada zona de Sevilla.
Cuando ConTenedor abrió sus puertas en mayo de 2006 hablar de producto ecológico, cocina de Km 0 y mesas sin prisas sonaba a discurso quimérico. Hoy, el proyecto capitaneado por Ignacio Rodríguez, Javi Rodríguez y Ricardo no solo ha demostrado la validez de su filosofía, sino que lo celebra por todo lo alto volviendo a sus raíces.
Para conmemorar estas dos décadas de resistencia gastronómica y amor al producto, ConTenedor recupera sus platos más icónicos en un menú aniversario por 39€. Disponen, además, la opción de sumar armonía de vinos andaluces por solo 6€ más.
Un viaje a los platos icónicos de ConTenedor
El menú es un reencuentro con la historia de la casa. Cuatro pases que rememoran algunos de sus platos más demandados y que a todas luces recordarán quienes hayan pasado por sus mesas a lo largo de estos años.
El recorrido inicia con su paté cremoso con mermelada, que de escoger maridaje escoltará un Amontillado de Jerez. Le sigue su refrescante tartar cítrico de salmón con mangos y aguacates eco sobre ajoblanco de anacardos y el Soplagaitas de Colonias de Galeón.
El apartado salado solo podía culminar con el mitiquísimo arroz crujiente de pato y setas. Adictivo e inconfundible, reúne la melosidad del pato, la profundidad de la demi-glace, los matices avainillados de la mostaza con un arroz a un tiempo crocante. Lo acompañan con MalaOstia, un tinto artesanal de Jaén.
El broche de oro lo pone su tarta de queso con manzana asada y helado de pistacho de Freskura. Ignacio Rodríguez, al frente de la cocina, recuerda que
«Hay platos que vuelven o nunca se van porque la gente los recuerda, porque nos los piden o porque siguen funcionando. Este menú nace de esa memoria compartida entre la casa y quienes se han sentado aquí durante todos estos años».
Arte, barrio y una nueva imagen
ConTenedor siempre ha sido un ecosistema donde la cocina convive con el arte —las piezas que se exhiben pueden adquirirse, mutan, arriban otras—, los martes de música en directo y las sobremesas inagotables.
Para soplar las 20 velas, el espacio no solo se conforma con el menú. Así, también estrenan imagen corporativa renovada y lanzan su propia línea de merchandising (camisetas y tote bags disponibles en el propio local) para los que llevamos este restaurante en el corazón.
Dos décadas en San Luis son la prueba de que Sevilla ha sabido valorar el producto de temporada, el respecto al ingrediente e integrar el concepto de dedicar el tiempo necesario para disfrutar alrededor de la mesa.
La de ConTenedor es una historia sin estridencias que sigue persiguiendo establecer un diálogo con el comensal, ofreciendo una comida sincera, honesta.
Para Javi Rodríguez esa relación con los clientes ha sostenido buena parte del proyecto.
«Hay personas que vinieron al principio y ahora vuelven con otra vida, con otra familia o con otros amigos. Nos gusta que sigan reconociendo la casa, aunque el restaurante haya cambiado con el tiempo. Una sala se hace con el servicio de cada día, pero también con todas esas conversaciones que se quedan aquí».
Ricardo apunta que
«ConTenedor siempre ha sido un sitio donde se cuecen cosas, en todos los sentidos […]. Cumplir 20 años es comprobar que todavía hay movimiento y que la casa sigue teniendo algo que contar».
