El Gran Café España desempolva el recetario de vigilia para brindar a los comensales, desde el viernes 6 de marzo, un menú alrededor de la Cuaresma en el centro de Sevilla. Bajo la batuta culinaria de Ramón López de Tejada se presenta ‘Ocho visiones de la Cuaresma desde la cocina y la viña’, una experiencia que pretende convertirse en un recorrido por la despensa andaluza y con el foco puesto, por supuesto, en el bacalao, ingrediente esencial de la temporada.
La propuesta se articula en torno al bacalao, rey indiscutible de estas fechas, interpretado a través de seis pases salados y dos dulces. La maestría técnica del restaurante sevillano se fusiona con una cuidada selección de vinos de la tierra, desde los blancos del Condado de Huelva hasta la intensidad de los generosos del Marco de Jerez.
Un homenaje al bacalao y al terruño andaluz por menos de 38 €
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El viaje comienza con un sofisticado paté de hígado y huevas de bacalao con reducción de Pedro Ximénez, seguido de un carpaccio de bacalao ahumado con langostinos y guacamole, maridado con el frescor del blanco Castillo de Andrade (D.O. Condado de Huelva).
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Continúan unas croquetas de bacalao y puerros, junto a un original crepe gratinado de espinacas con garbanzos y piñones a la crema —el potaje tradicional hecho bocado—. Amontillado Don Zoilo (D.O. Jerez-Xérès-Sherry) riega sendas elaboraciones antes de encauzar los principales.
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Le sigue dos clásicos: un bacalao gratinado sobre fondo de tomate asado y el reconfortante potaje de garbanzos con bacalao y langostinos. Ambos se acompañan con la elegancia salina de la Manzanilla Cañabota.
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La experiencia culmina con la esencia de la repostería cuaresmal: torrija de vino y miel y rosco de manteca de Castilleja, armonizados con el dulzor del Moscatel Padre Lerchundi, de Chipiona.
El Gran Café España se entrega a los sabores del sur y subraya el calendario gastronómico con esta propuesta que sale a 38 € por persona.