La gastronomía andaluza no se comprende sin lo ceremonial de sus cocinas: el sonido de la olla alborotándose y los aromas federados pucheros y otros guisos. Y qué mejor manera que reivindicar los sabores propios a propósito del Día de Andalucía que a través de unas Jornadas gastronómicas dedicadas al guiso andaluz. El restaurante de Javi Abascal en las inmediaciones de la Alameda nos concede la oportunidad de probar cinco elaboraciones en torno al recetario regional del 24 al 28 de febrero.
Javi Abascal rescata la tradición, la transforma y enaltece haciendo de esta semana una oportunidad única para disfrutar de la cuchara desde su prisma.
Un menú degustación de guisos con bebida por 40 €
No hay en su propuesta una simple sucesión de platos. Abascal recorre la despensa del sur a través del mar y el monte; también haciendo acopio de lo ibérico —consabido sello de identidad de Lalola—. Las 5 elaboraciones podrán solicitarse en raciones individuales que oscilan entre los 12,90 y los 18 euros (y hacen de esta experiencia un lujo asequible) o a través de su menú degustación, que transita todas ellas con maridaje de Cruzcampo por 40 €.
Los guisos son una forma muy nuestra de contar Andalucía desde la cocina: hablan de producto, de despensa y de oficio. […] En una semana como esta apetece ponerlos en el centro, tratarlos con el respeto que merecen y compartirlos como se han compartido siempre: alrededor de una mesa, señala Abascal.
Los guisos andaluces que podrás probar en Lalola
La melosidad de lo ibérico se reúne con el mar, en finísimas legumbres, con guiños a la caza y con el confort gastronómico en el centro de la experiencia. En definitiva, un compilado de platos que son memoria y homenaje a esta tierra que es Andalucía.
- Garbanzos con carrillada de atún y lomo embuchado: 12,90 €.
- Alubias blancas con bacalao y gamba blanca: 16,00 €.
- Pochas con ragout de jabalí y miel de frutos rojos: 13,90 €.
- Fabes con costilla ibérica y vieira: 16,00 €.
- Lentejas estofadas con foie y pato: 18,00 €.
Todos los platos estarán disponibles todos los días durante las jornadas, sin rotaciones ni cambios, para que cada comensal pueda escoger por apetito y combinar raciones o degustación.
El gran proyecto de Javi Abascal en Sevilla combina producto, técnica y una mirada contemporánea a la tradición, con un hilo conductor reconocible: el cerdo ibérico como eje conceptual que atraviesa la carta, los fondos y muchos de sus matices. Cuenta con Bib Gourmand de la Guía Michelin, 1 Sol Repsol y figura a su vez entre los recomendados de la Guía Macarfi.