Les torrijas sont tellement importantes dans la cuisine de Carême qu’elles ont réussi à dépasser cette période. Les recettes les plus spéciales, cependant, sont sans aucun doute réservées après le mercredi des Cendres. À La Esencia, on mise sur la saisonnalité, en maîtrisant avec brio les desserts traditionnels. Et pour l’occasion, cette boulangerie populaire remet au goût du jour sa torrija de poleá, qui a connu un grand succès l’année dernière et s’est vendue comme des petits pains.
La poleá commence à faire parler d’elle et à envahir les restaurants, alors qu’il y a peu, c’était encore un dessert ancien et de récupération. Et ce n’est pas étonnant. C’est une recette ancienne, dans le style des gachas (farine, sucre, citron, anis et l’ingrédient secret de la grand-mère de Javier) , qui, dans ce cas, couronnera les torrijas de La Esencia, préparées avec une pâte à brioche cuite au four (et non frite).
La Esencia propose ce dessert et des torrijas traditionnelles. À savoir : celles au vin et celles au miel dans du pain brioché préparées dans le même laboratoire et, cette année, celles au vin avec de la crème d’orange et de la cannelle grillée.
Jusqu’à quand les torrijas de La Esencia seront-elles disponibles ?
La torrija est un dessert délicieux dont les origines remontent à l’Empire romain, au Ier siècle après J.-C. D’après des écrits anciens, elle était préparée en coupant du pain en grosses tranches, en les trempant dans du lait, en les faisant frire dans de l’huile et en les sucrant avec du miel.
Cette recette
primitive a donné naissance aux torrijas que nous connaissons aujourd’hui de notre côté de la Méditerranée, à l’eggy bread en Angleterre et au pain perdu en France, avant d’évoluer aux États-Unis sous le nom de french toast.
Les torrijas sont disponibles jusqu’à la fin de la Semaine Sainte dans les différents points de vente de La Esencia à Mairena del Aljarafe, Castilleja de la Cuesta, Palomares del Río, Tomares, Sevilla-Porvenir et Sevilla-Asunción.