La gastronomie andalouse ne peut se comprendre sans le cérémonial de ses cuisines : le bruit des casseroles qui s’agitent et les arômes fédérés des pot-au-feu et autres ragoûts. Et quelle meilleure façon de revendiquer les saveurs typiques à l’occasion de la Journée de l’Andalousie qu’à travers des journées gastronomiques consacrées au ragoût andalou. Le resto de Javi Abascal, près de l’Alameda, nous donne l’occasion de goûter cinq plats inspirés du livre de recettes régional, du 24 au 28 février.
Javi Abascal fait revivre la tradition, la transforme et la met en valeur, faisant de cette semaine une occasion unique de déguster des plats mijotés à sa façon.
Un menu dégustation de plats mijotés avec boisson pour 40 €.
Crédit éditorial : @nextgastro / Instagram
Sa proposition n’est pas une simple succession de plats. Abascal parcourt le garde-manger du sud à travers la mer et la montagne, en faisant également le plein de produits ibériques, marque de fabrique bien connue de Lalola. Les 5 plats peuvent être commandés en portions individuelles allant de 12,90 à 18 euros (ce qui fait de cette expérience un luxe abordable) ou via son menu dégustation, qui les propose tous avec un accord mets-vins Cruzcampo pour 40 €.
Les ragoûts sont une façon très personnelle de raconter l’Andalousie à travers la cuisine : ils parlent des produits, du garde-manger et du métier. […] Dans une semaine comme celle-ci, on a envie de les mettre à l’honneur, de les traiter avec le respect qu’ils méritent et de les partager comme on les a toujours partagés : autour d’une table, souligne Abascal.
Les ragoûts andalous que vous pourrez déguster à Lalola
La tendreté de l’ibérique se marie avec la mer, dans des légumes très fins, avec des clins d’œil à la chasse et avec le confort gastronomique au centre de l’expérience. En bref, une compilation de plats qui sont un souvenir et un hommage à cette terre qu’est l’Andalousie.
- Pois chiches avec joues de thon et lomo embuchado : 12,90 €.
- Haricots blancs avec morue et crevettes blanches : 16,00 €.
- Pochas avec ragoût de sanglier et miel de fruits rouges : 13,90 €.
- Fèves avec côte ibérique et coquille Saint-Jacques : 16,00 €.
- Lentilles mijotées avec foie gras et canard : 18,00 €.
Tous les plats seront disponibles tous les jours pendant les journées, sans rotation ni changement, pour que chaque convive puisse choisir selon son appétit et combiner des portions ou des dégustations.
Le grand projet de Javi Abascal à Séville combine produit, technique et regard contemporain sur la tradition, avec un fil conducteur reconnaissable : le porc ibérique comme axe conceptuel qui traverse la carte, les fonds et bon nombre de ses nuances. Il a reçu un Bib Gourmand du Guide Michelin, 1 Sol Repsol et figure également parmi les recommandations du Guide Macarfi.