La berza jerezana est l’un de ces plats qui condensent l’essence de cette ville andalouse, qui en 2026 portera le titre de Capitale gastronomique, et le Gran Café España clôt en beauté son cycle de plats nationaux mijotés avec cette recette traditionnelle. Ce week-end, ces journées autour des plats mijotés reviennent au resto de Javier Lasso de la Vega, qui dans ce cas aura un ADN gaditan.
Du 26 au 28 février, vous pourrez déguster cette recette en deux services et quelques amuse-bouches au goût de tabanco.
À savoir : buchones de gallo (filets de poisson frits et assaisonnés au citron) et zanahorias encominás(carottes assaisonnées à la manière de Jerez). Ces premiers plats seront accompagnés du Canasta Cream de Williams & Humbert.
Berzas jerezanas en deux services ce week-end
Le chou de Jerez n’est pas un plat comme les autres. Cette fois, il sera servi selon le rituel traditionnel, mais avec des détails qui font toute la différence :
- Premier plat. Un festival de légumineuses (pois chiches et petits pois) accompagnées de choux et des très prisées tagarninas, ainsi que de pommes de terre et de carottes.
- Deuxième service : la pringá. Le meilleur de la viande (longe, jarret, lard, pieds, chorizo et boudin) servi de manière originale : haché et dans un mollete de Marchapán de Utrera.
- Le voyage se termine par un tocino de cielo, accompagné de « vin de consécration », élaboré par la cave Williams Humbert pour la liturgie.
Le menu coûte 39,50 € et comprend le vin, mais pas les autres boissons. Il peut être réservé par téléphone au Gran Café España : 854 700 551.