Dans le but de mettre l’accent sur les recettes traditionnelles, nombreux sont les restaurants qui choisissent de servir des menus de saison — les ragoûts sont une tradition à La Tizná; La Quinta sert aussi depuis des années ses calçotadas. Comme ça, le Gran Café España (c/ Javier Lasso de la Vega) te permet de voyager au cœur de Chamberí sans quitter le centre de Séville. C’est la quatrième étape de son cycle à succès « Cocidos de España ».
Après le succès des journées précédentes, cette semaine sera consacrée au cocido madrileño traditionnel, servi selon les règles de l’art : en trois services et avec des ingrédients sélectionnés avec soin.
Cette fois-ci , ça se passera pendant les déjeuners du jeudi au samedi, c’est-à-dire du 12 au 15 février.
Cocidos de España à Séville : un festin en trois actes
Ramón López de Tejada, le gérant de l’établissement, en est sûr : le secret, c’est le respect du produit. Le menu, c’est pas juste un plat, c’est un rituel qui commence par un clin d’œil à la tradition.
Cette séquence traditionnelle s’ouvre sur l’un des apéritifs classiques de Madrid : d’authentiques patatas bravas pour mettre en appétit. Après cette entrée, trois plats se succéderont.
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Premier plat : la soupe de nouilles, intense et réconfortante.
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Le deuxième plat est composé de pois chiches castillans accompagnés de légumes (chou, carottes, haricots verts) et de poulet, qui est servi entier à table afin que chaque convive puisse se servir à sa guise. Attention, vous pouvez le demander avec la touche traditionnelle de sauce tomate, de cumin, de piparras et d’oignons verts frais.
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Le « festival de viande » compose le troisième plat, avec du morcillo de vaca (morceau de bœuf), des os à moelle, du lard, du chorizo et du boudin noir aux oignons.
Le tout accompagné du pain bolloemblématique de la boulangerie Marchapan de Utrera et arrosé de vin rouge.
Pour finir, un dessert nostalgique : des chaussons à la crème et les mythiques bonbons à la violette.
Le menu coûte 39,50 € et comprend le vin, mais pas les autres boissons. Tu peux réserver par téléphone au Gran Café España : 854 700 551.
Calendrier gastronomique : prochaines étapes de « Cocidos de España »
Si vous manquez celui de Madrid, notez les dates clés de février pour les amateurs de légumineuses :
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Du 19 au 21 février : fabada asturienne.
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Du 26 au 28 février : hommage à laberza jerezana, pour fêter le fait que Jerez sera la capitale gastronomique de l’Espagne en 2026.