Il n’y a rien d’écrit sur les tendances, pas plus qu’il n’existe de registres indiquant quelles sont les limites des torrijas, si tant est qu’elles existent. Il semble y avoir une corrélation entre le premier et le second, avec les torrijas au sommet de leur gloire et une multitude de recettes et de versions à l’ordre du jour. Celle à la « poléa » de La Esencia, les classiques et avant-gardistes de Manu Jara ou, en dernier ressort, celles de Domi Vélez. Dans ce cas, il adapte son « domicao », la version originale du Bollycao de Lebrija, en torrija.
Le boulanger réputé, reconnu comme le meilleur en 2021, se met au service de la saison en transformant l’un de ses produits phares en une torrija, le goûter du printemps. Tu peux donc désormais acheter sa brioche au levain avec du chocolat, des noisettes et de la vanille pour 1,95 € ou sa version torrija.
À quoi ressemble le « Domicao » en version torrija ?
« Ce qui va faire sensation cette Semaine Sainte », indiquait Domi Vélez sur ses réseaux sociaux, ce sont déjà les « domirrijas ». Dans la même vidéo de présentation, il soulignait vouloir s’éloigner des sempiternelles torrijas, qui sont d’ailleurs fantastiques dans leur version traditionnelle.
À partir de ce mardi 17 mars, elles sont disponibles dans ses magasins de Séville (centre, Nervión et Triana), Dos Hermanas, Lebrija et Cadix, et leur prix devrait être similaire à celui des « domicaos ».
Les qualités de son Bollycao s’allient aux saveurs riches de la torrija.
