Le livre de recettes que nous utilisons aujourd’hui comprend de nombreux plats anciens qui, avec quelques variantes, sont un héritage de l’histoire. Et dans cette volonté de mettre en valeur certains d’entre eux, Pedro Giménez, chef du Tribeca, a relancé la journée du cassoulet, un menu à la française qui met ce pot-au-feu du Languedoc-Roussillon au centre de l’équation.
Le Wellington du XVIIIe siècle survit au même titre que les bouillons, omniprésents dans la cuisine espagnole depuis le XVIe siècle et qui ont trouvé de grands monuments dans le pot pourri ou le pot-au-feu français ou le cassoulet.
C’est une bonne nouvelle, en tout cas, que le célèbre restaurant de La Buhaira offre l’opportunité de profiter de cette dégustation de classiques de la gastronomie française.
Le rendez-vous, prévu le mardi 25 à 14h30, compte avec la présence des caves de Gèrard Bertrand, sélectionnées avec Frank Requis.
Journée du cassoulet : tous les plats au menu
Le cassoulet n’est pas un plat sobre. Il s ‘agit d’un mélange de haricots blancs, de viande et de bouillon de légumes, que Pedro Giménez saura servir avec goût et finesse.
Quoi qu’il en soit, avant de passer à ce plat traditionnel français, le menu commencera par une vichyssoise, un canapé au foie gras et aux pommes et du saumon fumé et sa garniture.
Le cassoulet, bien sûr, est servi en plat principal, et ce menu gaulois se termine par un autre classique infaillible, les crêpes Suzette .
Le Domaine de LÁigle Chardonnay et le Château de Villemajou Gran Vin, un vin rouge associant Syrah, Carignan, Grenache Noir et Mourvèdre, seront associés pour l’occasion. Le menu comprend l’accord des vins, l’eau, la bière et les boissons non alcoolisées et est proposé au prix de 90 euros par personne.