La Escuela Superior de Hostelería de Sevilla (ESHS), estandarte del savoir faire del sector y liceo para cocineros, gestores hosteleros y gastrónomos en potencia, permite además disfrutar de talleres y seminarios para profundizar en algún asunto en concreto. A este respecto, del 10 al 12 de febrero celebra su ya consagrado Seminario del Arroz.
Se trata de una cita promovida por el Grupo Lezama desde hace 32 años y que comprenderá la elaboración de diversos tipos de arroz y sus técnicas.
El arrocero Miguel Pérez y los chefs y profesiones de la escuela José Manuel Torres y Manuel Campos impartirán este seminario en el que participan Arrozúa, Ferrer Wines y Coca Cola. Asimismo, formarán parte de la experiencia los colaboradores Hermanos Rosso, Picking Market, Frutas Domínguez y Maheso.
En lo relativo al seminario, se desarrollará bajo el método del showcooking interactivo, donde los participantes observarán al tiempo que se sumergen en la elaboración de las recetas.
A lo largo de las jornadas se trabajará sobre la elección del grano para cada técnica, la pericia para lograr un socarrat y deliciosos fondos y sofritos.
Programa completo del Seminario del Arroz
El seminario en cuestión tendrá lugar de 17:30 a 20:00 horas cada una de las tres jornadas y tendrá un precio de 70 € por sesión (180 € si se escoge la participación integral).
- El martes 10 de febrero arrancará con la elaboración de un arroz a banda de pescados y marisco, un arroz caldoso de cangrejos de río y un arroz seco de chuletón.
- Le seguirá la clásica paella valenciana, un arroz caldoso de bogavante y un arroz meloso de boletus y ciervo el miércoles 11 de febrero.
- Por último, cerrará la experiencia el arroz a la llauna con verduras de temporada, un arroz negro de gambón con alioli y un meloso de ibéricos.
Aquellos o aquellas interesadas en participar podrán reservar su plaza a través del 954 293 081, vía mail (escuela@esh.es) o rellenando el formulario en su web.
Asimismo, del 2 al 13 de febrero el restaurante escuela Azajal, junto a su menú habitual, ofrecerá una carta especial que girará alrededor del arroz.