Il faut s’enfoncer dans les profondeurs de Triana pour tomber sur Ricmaiz Estudio. Un laboratoire, une maison de la douceur, un lieu caché où sont élaborées des gourmandises uniques au monde. Et c’est pas rien.
Ricmaiz Estudio se prépare pour l’été avec ses goûters sucrés très prisés de la saison printemps/été — qui comprennent quatre mets assortis et une petite attention — et le lancement de Latiente, son univers sucré enfin transformé en glaces artisanales d’auteur.
Le chef et pâtissier Ricard Martínez a su capturer les saveurs de Séville pour les transformer en haute pâtisserie. Et tu peux les déguster lors de ses dégustations et désormais aussi sous forme de glaces.
Latiente, le nouveau glacier culte et ses saveurs que tu peux déjà commander sur WhatsApp
À partir de ce vendredi 19 juin, le studio lance Latiente, sa gamme de glaces à l’identité bien propre. Un concept pop-up en direct depuis son atelier de Triana.
Pour ses débuts estivaux, ils ont conçu une collection exclusive de quatre parfums qui réinterprètent la tradition et les produits locaux :
- Framboise et fleurs.
- Mangue, fruit de la passion et cardamome.
- Vanille et caramel au Palo Cortado. Un véritable hommage à cette région, alliant la chaleur de la vanille aux nuances complexes du Marco de Jerez.
- Stracciatella Mozárabe. Le classique, désormais relevé d’épices dans le plus pur style andalou.
Comment réserver les pots de Latiente ?
Afin de garantir une texture et une température parfaites à la livraison, les glaces sont préparées exclusivement sur commande préalable via WhatsApp (614 456 848).
Les glaces seront commercialisées en pots de 500 grammes à un prix de lancement spécial de 12,50 €.
Tu pourras venir chercher tes commandes directement à l’Estudio du mardi au vendredi, sans interruption de 10 h à 19 h.
Dernier appel à Triana : dates des très convoités « dîners sucrés » de Ricmaiz
Avant de raccrocher temporairement ses tabliers pour un repos bien mérité, Ricmaiz profite encore pleinement des mois de juin et juillet. Les dernières sessions de ses expériences gastronomiques autour d’une table en format ultra-réduit auront lieu les jours suivants :
- Les 19, 25, 26 et 27 juin.
- Les 9 et 10 juillet ; les 16, 17 et 18 juillet.
Ces rendez-vous sont devenus l’un des secrets les mieux gardés de Séville. À cette occasion, le sucré devient le fil conducteur de la soirée, à la découverte de combinaisons gustatives éphémères et saisonnières ainsi que de créations complexes. Bref, des moments enrichissants pour les palais passionnés.
Il faut venir chez Ricmaiz pour comprendre par toi-même de quoi on parle. Et, sans trop dévoiler les secrets de ces rencontres gourmandes, imagine la folie de déguster des desserts épicés, des mets qui semblent salés, des glaces au kéfir, des sorbets au concombre et à la tomate, aux cerises ou aux pignons de pin, le tout dans différentes textures.
Des fins de bouche interminables, pleines de nuances qui raviront les amateurs de sucré.
École Ricmaiz : le programme pour maîtriser la haute pâtisserie cet automne
Même si le studio se prépare à sa fermeture estivale, le rythme créatif ne s’arrête pas en vue de la prochaine année. Pour ceux qui veulent passer de l’autre côté de la table et comprendre les « pourquoi » de la pâtisserie technique traditionnelle, Ricmaiz a annoncé le lancement de son cours d’initiation à la pâtisserie, qui se déroulera d’octobre 2026 à juin 2027.
Les cours auront lieu tous les lundis après-midi (de 16 h à 19 h) en très petits groupes. Idéal aussi bien pour les amateurs exigeants que pour les pros de la cuisine qui cherchent à maîtriser les bases de la pâtisserie en respectant les produits.
