
Depuis des années, Javi Abascal vante les mérites des produits ibériques dans son restaurant de Séville, Lalola. À l’occasion de la saison de la montanera, il a conçu un menu dégustation éphémère pour le 6 février à 21 heures, avec l’aide de Bodegas Hidalgo.
Un voyage dédié à cette période importante dans l’alimentation du porc ibérique, qui utilise les glands du chêne vert. Le menu comprend 6 plats harmonisés avec les vins de cette cave de Jerez.
Le menu montandera de Lalola à Jerez
Le menu commence par des charcuteries ibériques et du beurre de salami accompagnés d’Oloroso Villapanés. Il sera suivi d’un tartare de Saint-Jacques et d’un chicharrón de Cadix avec une émulsion de poivrons verts frits. Dans ce cas, le fino La Panesa fera de même en termes d’accord.
Les produits de saison sont à l’honneur, comme en témoignent les champignons avec œuf poché et jambon ibérique et le moelleux ibérique truffé aux champignons. Ce dernier est accompagné de l’amontillado El Tresillo.
La partie salée culmine avec une côte ibérique cuite à basse température avec un millefeuille de potiron à la villaroy, accompagné d’un palo cortao : Marqués de Rodil.
Le dessert consiste en une tartelette au citron et à la menthe salée avec de la crème Morenita.
La charcuterie ibérique, préparée par Arturo Sánchez, rehaussera ce festin organisé par Abascal, dont le prix est de 49 euros. Pour plus d’informations et pour réserver, le numéro de téléphone à contacter est le 633 45 71 62.