Les poulets rôtis ont quelque chose de révolutionnaire dans la façon dont ils rassemblent, à Séville et dans d’autres villes, autour de ce rituel dominical qui consiste à oublier la cuisine et à partager un repas aussi simple que savoureux. Même une fois le week-end passé, il n’y a pas besoin de beaucoup d’excuses pour aller chez le rôtisseur du coin et commander un poulet à la broche ou au charbon.
Les jours de grande affluence, l’affluence n’est pas surprenante. Ce sont toutefois ces établissements, dont les files d’attente font le tour du coin même en semaine, qui constituent le meilleur gage de qualité . C’est pourquoi nous nous sommes rendus dans quelques rôtisseries les jours où l’on attend moins de clients, afin de vérifier où l’on sert les meilleurs poulets de Séville.
Et au cours de ce périple, on a constaté autre chose. Les restaurants où le poulet est au cœur de l’équation finissent par devenir des lieux de rencontre animés dans les quartiers. Des équipes et des familles enthousiastes qui perpétuent le noble art de cuisiner pour partager. Sans fioritures, mais avec une bonne dose de saveur.
On a rassemblé ici nos préférés. Des restos de plats maison à emporter, des rôtisseries traditionnelles et au charbon de bois pour ces jours où, immanquablement, c’est poulet.
*Le prix indiqué dans chaque rubrique correspond à celui d’un poulet entier accompagné de pommes de terre.
Asador La fama
À l’intersection de Rochelambert et Cerro Amate, on respire l’ambiance de quartier à l’état pur. L’effervescence du marché qui bat encore son plein, les premières bières de midi et l’indéniable affluence de La Fama.
Ce rôtisseur fait honneur à son nom et c’est une véritable institution dans ce quartier de Séville : des poulets rôtis classiques à un très bon prix, avec toute la tendreté qu’on attend de ce plat du dimanche. On a visité cet endroit un mercredi vers 15 h et pas mal de clients se pressaient pour récupérer leur commande.
Le demi-poulet coûte 6 €, 14 € pour le poulet entier avec des pommes de terre moyennes.
Ils proposent dans leur vitrine un assortiment de pâtisseries et de gâteaux au fromage en format pot pour apporter une touche sucrée à ce festin copieux.
Rôtisserie au charbon Oliveira
Le Cerro del Águila peut se vanter d’abriter dans ses rues certains des meilleurs bars de Séville. On peut s’offrir un parcours gastronomique de premier ordre sans se prendre la tête et sans pratiquement sortir d’Afán de Ribera.
C’est précisément dans cette rue pittoresque que se trouvent la taverne Almazara, le bar Andrés, la boulangerie Pepi ou l’Asador Oliveira, sans doute le meilleur poulet rôti de Séville.
Un véritable temple de la cuisine de quartier, où la simplicité s’élève au rang d’art. Leurs poulets sont célèbres dans tout Séville pour ce point de cuisson parfait qui donne une peau croustillante et dorée, cachant une viande qui se distingue par son extrême jutosité.
Le service est d’une grande amabilité, vantant leurs produits comme seuls ceux qui sont convaincus de la qualité de ce qu’ils servent peuvent le faire.
Les sauces sont l’un de leurs principaux atouts. La sauce classique au poulet, au citron, à l’ail ou piquante, à combiner à volonté et incroyablement savoureuses pour donner la touche finale à ton poulet. Les frites ne suffiront pas, prépare-toi à une longue digestion si tu as un appétit insatiable ; tu ne cesseras de tremper tes frites dans la sauce.
Pizzeria Leone
La dernière chose à laquelle tu t’attends d’un établissement noté 3,6 sur Google et baptisé Pizzería Leone, c’est qu’il propose l’un des meilleurs poulets que nous ayons goûtés pour cet article.
Que les poulets soient copieux, c’est un plus. Mais que la sauce soit digne d’un podium, que les pommes de terre soient nature et bien grosses, et qu’on te serve du pain, dans le plus pur style d’Alcalá et cuit au four, c’est tout à fait inattendu et ça mérite d’être fêté.
Il y a d’autres surprises : les couennes. Des morceaux réguliers en taille, en quantité de gras et en croustillant, avec une marinade standard où dominent l’ail et l’origan, qui font de ces bouchées des envies irrésistibles.
On insiste : il faut aller à la Pizzeria Leone pour constater par toi-même à quel point c’est addictif et comprendre
Monsieur Poulet
Les rôtisseries de poulet, à Séville comme ailleurs, ne se la pètent pas du tout ; elles évoquent peut-être un dimanche midi avec leurs commandes et leurs longues files d’attente. Míster Pollo a l’air un peu moins attrayant aujourd’hui, à cause des travaux fastidieux sur la Ronda Urbana Norte, mais à Pino Montano, tout le monde te dira que Míster Pollo est l’endroit où aller.
Séville a parrainé l’Extremaduran à l’origine de ce projet auquel il se consacre depuis plus de deux décennies. Des poulets et des sauces maison sans artifices. On apprécie aussi qu’on y serve des frites nature. Bien de sel pour accompagner tes poulets.
Abondance et saveurs traditionnelles. Les frites sont à 2,90 € et le poulet seul à 12 €, la combinaison des deux — par ailleurs incontournable — revient à 14 € tout à fait compétitifs.
Ils proposent différentes sauces : aïoli, mayonnaise ou gaucha ; ainsi que des tartes au fromage et d’autres desserts pour mettre la touche finale au festin de midi.
Chicken BBQ
Il y a deux choses à dire quand on parle de Chicken BBQ : ce sont les poulets au charbon les plus chers de cette sélection, mais peut-être aussi parmi les plus délicieux.
Originaires du Sénégal et du Nicaragua, le couple qui tient cet établissement au bout (ou au début, c’est selon) de la Carretera de Carmona respire la convivialité et la bonne humeur à plein pot. Signe qu’il y a au moins de l’amour dans ce qu’ils font.
Une autre preuve de leur succès, c’est l’aspect alléchant de leurs sauces (citron, poulet et piquante) et le crépitement du feu sur les poulets derrière le comptoir.
Chez Chicken BBQ, les poulets sont en effet cuits au charbon de bois et restent juteux, même dans les morceaux les plus complexes comme les blancs. Même si les frites sont assaisonnées et se marient bien avec les sauces, le riz parfumé est une autre bonne alternative en accompagnement.
Rôtisserie de poulets La Estrella
Triana, qui revendique son caractère unique et ses charmes sans céder radicalement à l’assaut du tourisme, peut se vanter d’avoir une rôtisserie sur sa rue principale. Une perle rare, de trouver des rôtisseries dans les rues du centre-ville, même s’ il n’est pas étonnant que La Estrella soit restée intacte au fil des ans.
L’un des rôtissers les plus populaires et les plus fréquentés de Séville. Ils proposent des tortillas de pommes de terre, des salades de pommes de terre et des poulets rôtis (également sans gluten) de ceux qui ont le goût de la tradition.
L’histoire ne va pas plus loin : si tu te trouves de ce côté de la rivière, il faut absolument goûter ceux de cette maison réputée.
Sur le chemin du retour
Il faut s’éloigner un peu du radar de la Macarena la plus prétentieuse pour retrouver ce qui a toujours été là. C’est le cas de Camino de casa. Un endroit de toujours qu’il ne faut pas manquer de connaître, même si tu ne passes pas par là.
Que ce soit parce que tu as envie de churros de patates ou de porras croustillantes (elles ont une sacrée réputation si tu fouilles dans les commentaires sur Internet) ou quand midi t’invite à goûter le énième poulet rôti.
L’accueil respire la convivialité : la femme qui tient cet établissement nous accueille avec des petites bouteilles pendant qu’on attend la commande, et on sait déjà qu’on reviendra.
Les frites sont nature ; ça semble évident, mais c’est presque un luxe de les réclamer dans certains endroits. Les poulets pourraient être un peu plus juteux, mais le jus qui les arrose est délicieux. Ils proposent des sauces supplémentaires, des picos et d’autres plats préparés.
