Le gala Michelin s’est tenu hier soir à Malaga pour annoncer les nouvelles étoiles gastronomiques du pays, les restaurants qui font leur entrée dans le guide, qui revalident leur présence ou qui obtiennent de nouvelles récompenses. Séville peut enfin fêter un nouvel ajout à la carte des références incontournables : Ochando obtient sa première étoile Michelin .
Il faut aller jusqu’à Tocina, à Los Rosales, à 30 minutes de Séville, pour trouver l’un de ces rara avis ruraux. Juan Carlos Ochando et Elena Pérez ont mené à bien ce projet de peu de tables et de beaucoup de cuisine dans un petit village qui brille aujourd’hui autant que les sacralisés Abantal et Cañabota.
En Andalousie, il arrive parfois que ce soit dans des destinations peu fréquentées que l’on cuit d’authentiques trésors culinaires. Par exemple, Vandelvira à Baeza ou Mesón Sabor Andaluz à Alcalá del Valle; et à plus grande échelle, Lú Cocina y Alma à Jerez ou Bardal, à Ronda.
Ochando est une cuisine de pot-au-feu avec des techniques contemporaines, forgée à El Campero ou Casa Marcial, entre autres.
Quelle est la carte d’Ochando, la nouvelle étoile Michelin de Séville ?
Des recettes andalouses (mais pas exclusivement), où les racines sont précisées sans négliger la saison et l’avant-garde.
Vous pouvez manger à la carte, qui va de son calamar de potera à la carbonara ou d’un riz de poulpe rôti à la sobrasada, ou vous laisser tenter par son menu dégustation.
Ce dernier, du moins pour l’instant, vous permet de manger pour 65 € en 13 services et quelques plats mémorables comme sa boulette de thon rouge, micuit et sauce strogonoff.
Ce n’est pas le seul restaurant andalou à avoir été récompensé. Recomiendo (Cordoue), Palodú (Malaga), Faralá (Grenade) et Mare (Cadix) ont tous obtenu leur première étoile.