Les inconditionnels du fromage, mais aussi les palais curieux, ont à Séville un nouveau temple où consacrer leur dévotion. Puerta Osario respire encore cette ambiance de quartier, même si elle se trouve pratiquement au cœur de la ville. El Punto ou Casa Eme, plus traditionnels, n’ont pas résisté, même si d’autres commerces ont forgé leur propre histoire. Le vin en vrac d’Antonio à Matahacas, les goûters de Cakes & Go ou la culture tissée par Casa Tomada partagent le quartier avec RAZA, la promesse des fromages dans la ville de Séville.
Au 9 de la rue Jáuregui, tu dois te rendre si tu aimes les longues discussions, si tu t’intéresses au fromage et aux vins, que ce soit pour en acheter ou pour te livrer aux dégustations que RAZA organise régulièrement. Entrons dans le vif du sujet.
Des étoiles Michelin à Puerta Osario : la nouvelle maison du fromage à Séville
Derrière ce comptoir fromager se trouve Álvaro Ocaña, un jeune homme originaire de Brenes qui, à tout juste 29 ans, détient le titre de Meilleur Maître Fromager d’Espagne. Une distinction qu’il a remportée lors du prestigieux salon international Fromago Cheese Experience.
Ocaña déborde de passion pour le fromage et d’une motivation infinie pour continuer à se perfectionner dans ce métier gastronomique unique.
Après une longue carrière dans des restaurants tels que les établissements étoilés Michelin Bardal (Ronda), Lú Cocina et Alma (Jerez de la Frontera) ou Saddle (Madrid), Álvaro troque ses chariots à fromages pour revenir dans sa région natale et les démocratiser.
Chez RAZA — qui n’est ni un magasin ni un bar, mais quelque chose de totalement différent, à la fois gastronomique et pédagogique —, on donne des surnoms au fromage, on parle du bétail et de l’artisan, et
Plus de 60 joyaux nationaux et internationaux : quels fromages cultes cache RAZA ?
Chez RAZA, chacune des 60 ou 70 références nationales et internationales qui reposent dans ses vitrines a pour objectif d’ t de mettre en valeur la matière première, résultat tant des particularités de chaque race animale que des cycles de la nature, des méthodes de pâturage et, bien sûr, de l’origine.
Des produits purs, sans artifice, où tu trouveras des joyaux français et norvégiens ainsi que de nombreuses spécialités nationales, comme le crémeux Puigpedrós, le fromage Ondare de Guipúzcoa ou l’exclusif beurre Chantada d’Airas Moniz, un luxe onctueux que tu peux également te procurer sur place.
Ainsi, RAZA nous permet de découvrir, en premier lieu, les fromages artisanaux, les fromages gastronomiques et, en somme, les vrais fromages.
Dégustations de fromages à Séville : horaires et tarifs au temple d’Álvaro Ocaña
Le véritable secret de polichinelle de RAZA, et ce qui enflamme les réseaux gastronomiques de la ville, ce sont ses dégustations.
Les dégustations de fromages ont généralement lieu le vendredi en soirée, à 20h30, et le samedi à 13h30. C’est l’une des activités les plus attrayantes que la ville propose à ceux qui aiment bien manger, tout en étant à l’abri de la chaleur.
Les sessions d’Álvaro Ocaña sont un voyage culturel et une leçon de géographie liquide. Ocaña a l’habitude de rappeler :
Au cours de ses séances en petits groupes, le fromager guide les convives à travers les sens, en proposant un regard critique sur la consommation du fromage, en apprenant à interpréter la croûte ou à identifier l’évolution des arômes ; ainsi qu’en bouche et les vertus de l’accord mets-fromages pour sublimer l’expérience.
Les dégustations comprennent 7 fromages nationaux et internationaux et 3 vins, pour un prix de 35 € par personne. Tu peux réserver ta place via leur site web; ils proposent également la possibilité d’organiser des événements ou des dégustations privées dans la boutique via info@quesosderaza.com.
