Que tu sois un inconditionnel du fromage ou juste un fin gourmet curieux, tu as désormais à Séville un nouveau temple où consacrer ta dévotion. Puerta Osario respire encore cette ambiance de quartier, même si elle se trouve pratiquement au cœur même de la ville. El Punto et Casa Eme, plus traditionnels, n’ont pas résisté, même si d’autres commerces ont su se forger leur propre histoire. Le vin en vrac d’Antonio à Matahacas, les goûters de Cakes & Go ou la culture tissée par Casa Tomada partagent le quartier avec RAZA, la nouvelle référence en matière de fromages à Séville.
Au n° 9 de la rue Jáuregui, c’est là que doivent se rendre ceux et celles qui aiment les longues discussions, les passionnés et passionnées de fromage et de vin, que ce soit pour en acheter ou pour participer aux dégustations que RAZA organise régulièrement. Entrons dans le vif du sujet.
Des étoiles Michelin à Puerta Osario : le nouveau temple du fromage à Séville
Derrière ce comptoir de fromages se trouve Álvaro Ocaña, un jeune homme originaire de Brenes qui, à tout juste 29 ans, détient le titre de Meilleur Maître Fromager d’Espagne. Une distinction qu’il a remportée lors du prestigieux salon international Fromago Cheese Experience.
Ocaña déborde de passion pour le fromage et d’une motivation sans limite pour continuer à se perfectionner dans ce métier gastronomique unique.
Après une longue carrière dans des restaurants comme le Bardal (Ronda), étoilé au guide Michelin, le Lú Cocina et l’Alma (Jerez de la Frontera) ou encore le Saddle (Madrid), Álvaro troque ses chariots à fromages pour revenir dans sa région natale et démocratiser ces produits.
Chez RAZA — qui n’est ni un magasin ni un bar, mais quelque chose de totalement différent, à la fois gastronomique et pédagogique —, on donne des surnoms au fromage, on parle du bétail et de l’artisan, et
Plus de 60 pépites nationales et internationales : quels fromages cultes cache RAZA ?
Chez RAZA, chacune des 60 ou 70 références nationales et internationales qui trônent dans ses vitrines a pour objectif d’ de mettre en valeur la matière première, résultat à la fois des particularités de chaque race animale, des cycles de la nature, des méthodes de pâturage et, bien sûr, de l’origine.
Des produits au naturel, sans artifices, où tu trouveras aussi bien des pépites françaises et norvégiennes que de nombreuses spécialités nationales, comme le crémeux Puigpedrós, le fromage Ondare de Guipúzcoa ou le beurre exclusif Chantada d’Airas Moniz, un luxe onctueux que tu peux également te procurer sur place.
RAZA te permet ainsi de découvrir, dans un premier temps, les fromages artisanaux, les fromages gastronomiques et, en somme, les vrais fromages.
Dégustations de fromages à Séville : horaires et tarifs au temple d’Álvaro Ocaña
Le véritable secret de polichinelle de RAZA, et ce qui enflamme les réseaux gastronomiques de la ville, ce sont ses dégustations.
Les dégustations de fromages ont généralement lieu le vendredi en soirée, à 20 h 30, et le samedi à 13 h 30. C’est l’une des activités les plus sympas que la ville propose à ceux qui aiment bien manger, tout en étant à l’abri de la chaleur.
Les sessions d’Álvaro Ocaña sont un voyage culturel et une leçon de géographie liquide. Ocaña a l’habitude de rappeler :
Lors de ses séances en petits groupes, le fromager-dégustateur guide les convives à travers leurs sens, en leur proposant un regard critique sur la dégustation du fromage, en leur apprenant à interpréter la croûte ou à identifier l’évolution des arômes ; il aborde également les sensations en bouche et les vertus de l’accord mets-fromages pour sublimer l’expérience.
Les dégustations comprennent 7 fromages nationaux et internationaux ainsi que 3 vins, pour un prix de 35 € par personne. Tu peux réserver ta place sur leur site web; ils proposent également d’organiser des événements ou des dégustations privées dans la boutique via info@quesosderaza.com.
